vitello tonnato

[teatina]

Avrei bisogo della ricetta del vitello tonnato che sia collaudata per far la festa ad un girello che ho nel congelatore.Chi mi aiuta? [img]graemlins/E20.gif[/img]

[tere]

Nell'archivio delle Ricette ci sono le ricette di Giuliana, Fiorella e Mariacristina. Secondo me sono ben collaudate

[Nivea]

Ti scrivo la ricetta che uso io, se la provi fammi sapere se ti è piaciuta!
Vitello tonnato
Ingredienti per 4 porzioni

600 gr. di magatello di vitello
200 gr. di tonno sott'olio
2 uova sode
1 foglia d'alloro
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
sale
4 acciughe sotto sale
1/2 bicchiere d'olio
1 cucchiaio di capperi sott'aceto

Far lessare il vitello in una pentola grande in modo che sia completamente coperto d'acqua già salata insieme alle carote, alla cipolla e al sedano per circa un'ora e mezza. Intanto a parte frullare il tonno insieme a qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, l'olio, le acciughe, i capperi e le uova sode. Il risultato deve essere una salsa liscia e fluida.
A fine cottura bisogna far raffreddare il vitello, dopo di che tagliarlo a fette regolari e sottili.
Ricoprire con la salsa tonnata e guarnire con qualche cappero.

[gabrigabri]

Nel DB ci sono parecchie ricette di cui ti puoi fidare io aggiungo solo alcune indicazioni tratte dal "Codice delle cucina Piemontese":

Lì laricetta,al posto dei rossi rassodati, prevede, qualche cucchiaio di gelatina mescolato con maionese per renderela più consistente. Secondo questo libro la maionese deve essere fatta senza aggiungere sale, e il vitello lessato in acqua acidulata con aceto per circa 2 ore.
Bun travai (buon lavoro)

[teatina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: tere:
Nell'archivio delle Ricette ci sono le ricette di Giuliana, Fiorella e Mariacristina. Secondo me sono ben collaudate </font>[/QUOTE]Ho fatto una ricerca tra le ricette ma ne e' uscita una sola.....foìrse perche' ho scritto vitel tonne'.Riprovo con la scritta vitello tonnato.Grazie.

[Bruna Cipriani]

questa è il mio

VITELLO TONNATO

Per 4 persone circa

Ingredienti: 1 kg di girello di vitello o magatello, 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato,
3 cetriolini sott’aceto,2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 carota, una tazza di salsa maionese, filetti di carote e cetriolini sott’aceto, un cucchiaio di capperi fini, limoni, filetti di acciuga dissalati, 1 dl e ½ di vino bianco secco, olio sale.

Steccare il pezzo di vitello con i filetti di carote e cetriolini sott’aceto e con filetti di acciughe dissalati ( se si vuole, io non lo faccio, più per pigrizia che altro), legarlo con uno spaghino e adagiarlo in un tegame di terracotta, naturalmente anche altre pentole van bene…Aggiungere la carota, la cipolla ed il sedano affettati, la scorza di mezzo limone, bagnare con il vino bianco, con un dl. di olio, 2 bicchieri di acqua fredda, il succo di mezzo limone, salare e cuocere a calore moderato per circa un’oretta.
A cottura sgocciolare la carne, slegarla e tenerla da parte.
Passare il liquido di cottura al colino fine, versarlo in una casseruolina, rimettervi il vitello, farlo raffreddare completamente nel liquido di cottura quindi sgocciolarlo.
Rimettere il liquido di cottura sul fuoco e farlo addensare.
Pestare nel mortaio il tonno sott’olio insieme a due filetti d’acciuga dissalati qualche cappero ed un cetriolino, diluire con qualche cucchiaio di liquido di cottura del vitello e passare tutto al setaccio fine (per fare più in fretta si frulla tutto). Mescolare la purea di tonno alla maionese, se la salsa fosse troppo densa aggiungervi qualche cucchiaio del liquido di cottura. Affettare la carne finemente, disporla su un piatto di servizio, ricoprirla con la salsa e decorare con capperi e cetrioli a fettine.

[teatina]

Grazie Bruna provero' sicuramente. [img]graemlins/E20.gif[/img]