pucce

[imported_olly]

qualche anima pia avrebbe la ricetta delle pucce ,sorta di panini (mmmmmhhhh...)della prov.di Lecce con cipolle e pomodorini? AAAZZZZIIIEEEE [img]graemlins/hello.gif[/img]

[mor]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: olly:
qualche anima pia avrebbe la ricetta delle pucce ,sorta di panini (mmmmmhhhh...)della prov.di Lecce con cipolle e pomodorini? AAAZZZZIIIEEEE [img]graemlins/hello.gif[/img] </font>[/QUOTE]io ho questa ricetta, da un libro di Zacchino "la cucina ti la nonna mia" purtroppo le dosi "latitano":
(sono quelle con le olive nere)

farina, sale, lievito di birra, olive nere.

sistemare la farina a fontana, mettere il lievito sciolto in acqua tiepida, e sale. amalgamare bene aggiungere le olive nere e lavorare ancora. lasciare lievitare 1 ora in ambiente caldo. Foggiare le pucce e cuocere in forno.

Naturalmente sostituisci le olive con i pomodorini e cipolle

Essenziale....

Spero di averti dato una dritta

[pioppus]

io ho trovato questa ma non so se è quella che cercavi....


Ingredienti

500g farina di grano duro
1 cubetto lievito di birra
1 cucchiaino da the di sale fino
olio
olive taggiasche
3 o 4 cipolle ramate
3 o 4 pomodori maturi


Preparazione
Disporre a fontana la farina su una spianatoia dopo averla mescolata con il sale, sciogliere il lievito in una tazza d'acqua tiepida, aggiungerlo alla farina, impastare aggiungendo acqua tiepida finché non si ottiene un impasto liscio, compatto, ma molto morbido.Farlo lievitare coperto con un canovaccio umido in una grossa insalatiera finché non ha raddoppiato il suo volume (per velocizzare un po' i tempi io accendo il forno a 40°-50°C e lo metto dentro).
Intanto che la pasta lievita, pelare e affettare le cipolle, metterle in una casseruola, coprirle a filo con olio extravergine (ne serve circa un bicchiere) e farle cuocere bene a fuoco molto dolce (non devono scurire).
Pelare i pomodori (i più indicati sono quelli ramati), togliere i semi, tagliarli a filetti, metterli a sgocciolare.
Quando la pasta sarà lievitata, senza reimpastarla aggiungere direttamente nell'insalatiera le cipolle (che non devono essere caldissime), i pomodori, le olive (senza privarle del nocciolo) e l'olio dove avete cotto le cipolle un po' per volta, amalgamate bene tutto.
L'impasto deve essere più molle di quello del pane tradizionale, avrà un aria viscida e un po' schifosa ma non vi allarmate,va bene così...
Preparate una teglia da pizza (di quelle con i bordi bassi, meglio se tonda e in alluminio leggero-cuoceranno meglio) cospargendola sul fondo con abbondante farina (sempre di grano duro).
Cospargete con abbondantissima farina anche la spianatoia...prendete una bella manciata di impasto, rotolatela nella farina e mettetela nella teglia... così via fino ad avere 6-7 pagnotte,io avendo una teglia circolare le dispongo a fiore, essendo molliccie si appoggiano l'una all'altra,le dividerete una volta cotte.
Infornate a 250°C per 30'-45'.

[imported_olly]

quella di pioppus e' quella che piu' si avvicina ma,avrei voluto qualche ricetta collaudata...attendo....intanto grazie [img]graemlins/E20.gif[/img]

[flora]

C'è un topic che risale a un po' di tempo fa. Lo devo ritrovare e poi te lo incollo, anzi no, te lo linko

[flora]

pucce

[quack]

ecco il link corretto

pucce di ambretta

[flora]

Ho fatto la ricerca ma nel frattempo il computer si è incantato, cos' Quack mi ha battuto in velocità. Ecco il topic sulle pucce
Ambretta sarà soddisfattissima di questo nostro affannarci attorno alle sue pucce

[Ambretta]

[img]graemlins/E17.gif[/img] infatti lo sono [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Rosvita]

Ambretta, correggimi se sbaglio, oltre ad essere olive leccesi (piccole e saporite), devono essere inserite nell'impasto intere e con nocciolo.
Tant'è che quando si addentano queste pucce, bisogna farlo con delicatezza altrimenti ... parte la rastrelliera !!!!
[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Ambretta]

Hai ragione Rosvita...olive intere, nocciolo incluso..e molta attenzione! E' un po' faticoso mangiare le pucce, ma che buone .. [img]graemlins/E20.gif[/img]

[imported_olly]

gggrrraaazzziiieee a tutti quanti provero' al piu' presto bacioni bacioni [img]smile.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[imported_xgiuli]

La variante delle pucce con cipolle e pomodori per me si chiamano pizzi.
l'impasto è quello del pane, arricchito con olio abbondente(una parte di acqua a due di olio.
una volta lievitato l'impasto, aggiungo la cipolla a fettine, i pomodori (spremuti bene per eliminare semi e acqua di vegetazione), capperi, olive nere leccesi, zucca o zucchine (dipende dalla stagione) e capperi.
Ottimo a colazione d'estate! [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[Clara/Retsina]

Avevo ahimè perso il precedente topic di Ambretta, e da milanese ho aperto il topic pensando fosse sui "sughetti" (puccia=sughetto della carne o di qualsiasi alimento buono da pucciare -appunto- con il pane) e invece ho scoperto questa sciccheria di pane [img]graemlins/slurp.gif[/img]
Grazie! [img]graemlins/slurp.gif[/img] [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[Selen]

Xgiuli perchè non metti la ricetta con le dosi?
Quanto olio per kg di farina?E gli altri ingredienti?Anch'io le ho mangiate ma non avendo ricetta non le ho mai fatte.