Voglio produrre caramelle

[Elena Gaio]

...datosi che la Befana mi ha dotata di termometro digitale (veramente lo scopo principale del termometro era la produzione di formaggi, ma se lo dedico solo a quello il maritino prontamente riconquistato si reca subito dal primo divorzista disponibile).
Vorrei però prima documentarmi sul tema, e quindi ho bisogno di consigli "bibliografici" (da prenotare, visto che le librerie di Vicenza sono sprovviste di libri sul tema).
Ne approfitto anche per chiedervi fino a che temperatura devo cuocere le uova per la crema inglese (pre-bavarese).

[roosii]

Proprio ieri sera mi sono imbattuta in queste ma non so di chi sono

Caramelle al cioccolato
Per una cinquantina di caramelle
250 gr miele liquido
250 gr zucchero
200 gr cioccolato amaro in tavoletta
100 gr panna da montare
25 gr burro
due cucchiai olio
il succo di un limone

Mettere in una pentola il miele, lo zucchero ed il succo di limone, fare sciogliere piano piano mescolando continuamente. In un altro tegame far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unirlo al precedente e cuocere per altri 10 minuti.
Per verificare che il composto sia pronto prenderne mezzo cucchiaino e metterlo in un bicchiere con l'acqua fredda, dovrà consolidarsi subito, in caso contrario prolungare la cottura.
Ungere, una teglia quadrata dal bordo sganciabile o la leccarda del forno, togliere il composto dal fuoco e aggiungere la panna e il burro, rovesciare nella teglia livellandolo, deve avere un'altezza di 1 centimetro.
Prima che si raffrddi completamente,tagliare in piccoli quadrati. Conservare in scatole di latta od incartare ad una ad una.

[imported_sunny]

ce ne sono di molto belle nel libriccino del cucchiaio d'argento in edicola con "oggi" della settimana scorsa: con un po' di fortuna lo trovi ancora in edicola

[Vippi]

in "a tavola" di gennaio ci sono le gelatine di frutta e il carbone dolce

io ho un libro delizioso in inglese, ma è vintage l'ho trovato in un mercatino, non so se sia ancora commercializzato.. cmq dopo ti recupero il titolo

[Fata73]

Se cerci ci sono i fotogrammi qui su Coqui dei Berlingot alla menta!