[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Procacebruna:
Bravissima Rosaria, anche quella della mia mamma è ottima molto simile alla tua, ma la copri quando la cipolla e ancora cruda o lasci scoperto? </font>[/QUOTE]No M.Giovanna, non copro la pentola fino a che la cipolla non si asciuga!

[elena]

Rosaria a rivedere la tua salsa mi viene l'acquolina! Io al Mugello l'ho mangiata! [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Il Tosco:
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rubino Rosaria:
Ma tu a Firenze, non l'hai mangiata? </font>[/QUOTE]E sì che l'ho mangiata, per quello ti ho detto che me vuoi fà murì! Mi ricordo perfettamente il sapore.....
Quindi il rosso-bruno deriva solo dalla lunga cottura.
Capito.
Che dici, provo ad imitarti? </font>[/QUOTE]Imita, imita

approfitto per imitarti, ma sembra non te ma Angela, mi hanno detto che era opera sua!potresti passarmi la ricetta per quella salsetta per crostini fatta con pomodori secchi e capperi!
L'ho mangiata da Concettina che mi ha detto che era un vostro dono!

[Il Tosco]

Quella ormai nota come salsina del Tosco, dici!
Quella in genere la faccio io, lei è bravissima nel patè di fegatini: non sono mai riuscito a farlo buono come il suo, una rabbia!
E' semplicissimo, Rosaria: fai ammorbidire in acqua tiepida 100 gr. di pomodori secchi, e li triti abbastanza finemente a mezzaluna; trita anche 40-50 gr. di capperi (vanno bene sotto sale o sottaceto); fai un trito ben fine anche di aglio e prezzemolo. Fai soffriggere il tutto meno la metà circa dei capperi in un po&quot; d'olio (non scarsissimo). Cottura veloce, pochi minuti. Poi ci versi un bel bichiere di aceto bianco o rosso a seconda dei tuoi gusti, assieme all'altra metà dei capperi; fuoco brillante e fai evaporare.
Finito. A freddo, se dovesse risultare un po&quot; troppo densa, aggiungi pure dell'olio.
Invasala e conservala in frigo, si mantiene a lungo senza problemi.
E se non fai il polpo, usala pure con il bollito che ci sta benissimo.

[Rubino Rosaria]

Grazie Gabriele! [img]graemlins/E20.gif[/img]
Farà sicuramente la salsina del Tosco, e scusa se avevo detto che era di Angela, Concettina così mi aveva riferito! Dalle un bacio da parte mia!

[nanninella]

Rosà , sempre meravigliosa la tua genovese.... [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[numberone]

Rosaria te l'ho gia' detto che la genovese e' il mio "ragu"preferito (e dunque per Rimini voto...genovese!).Non scandalizzarti troppo,ma solo cosi' per curiosita',ti dico come la faccio io,che pure riscuote un gran successo ma che cona la tua ha in comune ...solo le cipolle [img]graemlins/E17.gif[/img]
Innanzi tutto il pezzo di carne (ho da poco scoperto che si puo' fare con quello da te illustrato,"costine"di vitello,da noi),io uso il controgirello,o girello di spalla o lacerto.Metto tutto da crudolio,un pugnettino di carne e prosciutto crudo macinati,taaaaaante cipolle bionde tagliate a velo con la mandolina,la carne e l'acqua,fino a raggiungere tipo i 2/3 dell'altezza della carne.Fuoco bassissimo,lenta cottura,rigirando ogni tanto,per un paio d'ore.Verso la fine irroro di vino bianco e circa 1 cucchaio di passata di pomodoro,e lascio andare ancora mezz'ora,un'ora.Naturalmente...non te la faro' mai assaggiare! [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Il Tosco]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rubino Rosaria:
Grazie Gabriele! [img]graemlins/E20.gif[/img]
Farà sicuramente la salsina del Tosco, e scusa se avevo detto che era di Angela, Concettina così mi aveva riferito! Dalle un bacio da parte mia! </font>[/QUOTE]Ehi! Ferma! Io ho detto che "di solito" la faccio io, ma lei la fa come e forse meglio di me! Sono io che non riesco a fare il patè come lei.
Poi, non so perché, qui sul forum è diventata "la salsina del Tosco".

Le darà il bacio, con piacere, da parte tua.

[Sofia]

Rosaria appena ho smaltito i primi 4/5 kg come premio mi prepari la genovese?

[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: numberone:
Rosaria te l'ho gia' detto che la genovese e' il mio "ragu"preferito (e dunque per Rimini voto...genovese!).Non scandalizzarti troppo,ma solo cosi' per curiosita',ti dico come la faccio io,che pure riscuote un gran successo ma che cona la tua ha in comune ...solo le cipolle [img]graemlins/E17.gif[/img]
Innanzi tutto il pezzo di carne (ho da poco scoperto che si puo' fare con quello da te illustrato,"costine"di vitello,da noi),io uso il controgirello,o girello di spalla o lacerto.Metto tutto da crudolio,un pugnettino di carne e prosciutto crudo macinati,taaaaaante cipolle bionde tagliate a velo con la mandolina,la carne e l'acqua,fino a raggiungere tipo i 2/3 dell'altezza della carne.Fuoco bassissimo,lenta cottura,rigirando ogni tanto,per un paio d'ore.Verso la fine irroro di vino bianco e circa 1 cucchaio di passata di pomodoro,e lascio andare ancora mezz'ora,un'ora.Naturalmente...non te la faro' mai assaggiare! [img]graemlins/E17.gif[/img] </font>[/QUOTE]Bruna [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] , però non mi scandalizzo, non preoccuparti! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Sofia:
Rosaria appena ho smaltito i primi 4/5 kg come premio mi prepari la genovese? </font>[/QUOTE]Sofia, volentieri!

[Laura Fe]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: elena:
Rosaria a rivedere la tua salsa mi viene l'acquolina! Io al Mugello l'ho mangiata! [img]graemlins/slurp.gif[/img] </font>[/QUOTE]io ne ho preso due volte!!!
E pensare che le cipolle sono fra gli alimenti che precepisco cattivi ma in quel sugo era come se non le sentissi: splendido!!!
Io avevo provato in passato a farla ma l'esperimento era miseramente fallito.
Ota mi tengo per bene i fotogrammi e, prima o poi, ci riprovo.

Grazie e complimenti!!!
[img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]
laura

[GabriellaM]

madà che buona, non vedo l'ora di provarla...Rosaria, se ci metto dei pezzetti di vitella dici che viene buona lo stesso?

Baci Ga

[Procacebruna]

Grazie Rosaria per la risposta, la prossima volta provo a fare la tua ricetta, baci!

[Monimar]

nonostante l'ora potrei fiondarmi su di un piatto cosi!!!
Rosaria, come al solito [img]graemlins/applause.gif[/img]