vorrei fare le melanzane sott'olio...

[Sonicka]

potreste spiegarmi ben benino come si fanno?
Mia madre le metteva prima sotto sale per un sacco di tempo, ma poi quando le mangiavamo le trovavo un po' "rovinate", e ancora troppo salate.
Grazie [img]graemlins/hello.gif[/img]

[Luciotta]

Io le affettavo e poi le scottavo un paio di minuti in acqua e aceto (o volendo proprio esagerare in vino bianco e aceto, come per i carciofini e i funghi), poi le mettevo ad asciugare su un telo; dopo qualche ora preparavo un trito d'aglio e peperoncino (o aglio e menta) e invasavo: strato d'olio di partenza, strato di melanzane, trito, ...e così via , aggiungendo via via olio, in modo che che le melanzane siano coperte. Si lasciano riposare una settimana o due e poi gnam. Facili, veloci, di sicura riuscita e troppo buone.

[Sonicka]

grazie Lucia [img]graemlins/E20.gif[/img]

[stefanì]

di sicuro vanno prima trattate con l'aceto....ma sinceramente di più non so dirti... io non faccio conserve, a parte la marmellata...ho troppa paura del botulino! che non è che ci muore così tanta gente.....però siccome ho ancora molto da fare...non vorrei andarmene prima del tempo!!!!!!!

[Luciotta]

Non c'è di che, Sonia. [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Moka]

prendo le melanzane lunghe e scure, le affetto a rondelle di circa 1/2 cm, le metto sotto sale a strati in un scolapasta, con un bel peso sopra (di solito un piatto con il pestello di granito), lascio li un paio d'ore, non di più o si salano troppo (e si disidratano...anche se a me piacciono anche belle secche e stoppose)

rimuovo con le mani i sale, magari sbattendole un po' e poi le scotto in metà acqua e metà aceto, bollenti.
le scolo e le faccio asciugare sopra a dei canovacci per un paio di giorni.

prendo dei vasi ben puliti e sterilizzati e comincio mettendo un filo d'olio, un po' d'aglio, basilico e poi via con le fette, alternando strato di melanzane con un po' di aromi a scelta e olio.
chiudo e lascio in dispensa almeno un mesetto.

sono simpatiche anche tagliate a bastoncino a mo' di patatina fritta, sempre trattate nello stesso modo.

mia nonna le taglia più sottili e le lascia disidratare di più, il risultato son delle melanzane meno "polpose" ma più "stoppose"...quasi quasi le preferisco

[cansado]

Io invece le griglio e poi sugli strati alterno menta secca e origano. L' aglio non lo metto più, perché dopo un po diventa amaro e dà un saporaccio. Peperoncino a gogo

[ 13.07.2005, 11:04: Messaggio modificato da: cansado ]

[Sonicka]

grazie per tutte le versioni, ne faro' due vasetti, non vale la pena di più perché è una prova. Una versione scottati ed una grigliati. Con aglio la prima con peperoncino la seconda.
baci a tutti

[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Luciotta:
Io le affettavo e poi le scottavo un paio di minuti in acqua e aceto (o volendo proprio esagerare in vino bianco e aceto, come per i carciofini e i funghi), poi le mettevo ad asciugare su un telo; dopo qualche ora preparavo un trito d'aglio e peperoncino (o aglio e menta) e invasavo: strato d'olio di partenza, strato di melanzane, trito, ...e così via , aggiungendo via via olio, in modo che che le melanzane siano coperte. Si lasciano riposare una settimana o due e poi gnam. Facili, veloci, di sicura riuscita e troppo buone. </font>[/QUOTE]Luciotta, io le faccio come te da anni, scottandole in metà acqua e metà aceto bianco e le ho mangiate fin da piccola fatte in questo modo, le aggiusto però con fettine d'aglio, peperoncino, origano ad ogni strato.
A miei amici che le lasciano prima qualche ora sotto sale e poi procedono alla scottatura in acqua e aceto vengono più scure

[manuela]

Io le sbuccio e le taglio a listarelle (tipo le patate fritte) e le metto solo sale (grosso) con peso sopra per 24 ore.
Poi le le strizzo per bene (ma proprio per bene) e le metto sotto aceto (bianco) con il solito peso sopra per altre 24 ore.
Poi le strizzo benissimo e le metto sott'olio con aglio, peperoncino, finocchietto e/o origano.

PS. le melanzane devono essere quelle lunghe e sopratutto senza semi.

[Luciotta]

Rosaria!!!! oh come son contenta: sisterinmelanzanesottolio con un mito come te! [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Patrizia.P]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: manuela:
Io le sbuccio e le taglio a listarelle (tipo le patate fritte) e le metto solo sale (grosso) con peso sopra per 24 ore.
Poi le le strizzo per bene (ma proprio per bene) e le metto sotto aceto (bianco) con il solito peso sopra per altre 24 ore.
Poi le strizzo benissimo e le metto sott'olio con aglio, peperoncino, finocchietto e/o origano.

PS. le melanzane devono essere quelle lunghe e sopratutto senza semi. </font>[/QUOTE]uguale uguale