panini semidolci, ricetta Simili - domanda -

[MartinaP]

Ieri sera ho fatto i panini semidolci delle sorelle Simili, sono veramente eccezionali e molto indicati - secondo me - per la colazione.

la ricetta:

1 kg farina 00 di forza
400 g circa di acqua
75 g di lievito di birra
150 g di burro
50 g di strutto
15 g di sale
100 g di zucchero

Io ho fatto metà dose ed ho usato tutto burro anzichè burro e strutto perché lo strutto non l'ho trovato.

Vorrei provare a farli con il lievito madre, secondo voi come potrei modificare le proporzioni?
Qualcuno l'ha già fatto?

[Elisabetta66]

io sarà retorica ma non capisco perché si debba mettere tutto questo ldb!
Nella mia ricetta ne metto 20 gr in 1200 gr di farina e a volte riduco ulteriormente.

Per il Lm Martina seguendo quelle dosi dovresti metterne circa 350 (giusto per andare sul sicuro), fai una prova e poi riduci

[MartinaP]

Elisabetta, anche secondo me il lievito è tantissimo, anche se al gusto non si sente.

Secondo me ne fanno mettere così tanto perché così accorciano i tempi di lievitazione.
Infatti indicano 50/60 min la prima lievitazione, dopo di che si forgia e si spennella con l'uovo sbattuto e poi altri 50/60 minuti.
Facendo lievitare un po' più a lungo, secondo me si può tranquillamente ridurre di un bel po' il lievito di birra.

Scusami dove trovo la tua ricetta? Io credo proprio che mi sia sfuggita...
Che titolo ha che la cerco?

Grazie Eli!

[Elisabetta66]

Questa è la prima di quando ero giovane e anch'io abbondavo con il ldb:

Panini al latte
500 gr di farina 00
500 gr di farina Manitoba
40 gr di lievito di birra
200 gr acqua
300 di latte
60 gr di burro
24 sale
20 zucchero

Ma ormai l'ho sostituitta con questa
Puoi anche ridurrre ulteriormente il ldb e aumentare i tempi di lievitazione

PANINI al LATTE MODIFICATI_Elisabetta
600 gr di farina di forza o manitoba
135 gr di acqua
200 gr di latte
40 gr di burro
16 gr di sale
13 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra

[MartinaP]

Grazie Eli, mi sono copiata tutto!

[linda70]

Martina scusa se mi intrufolo, ti consiglio vivamente di provare i panini di Elisabetta,sono fenomenali!
Li faccio spessissimo i miei figli ne vanno matti! [img]smile.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img]

[cansado]

Eli, quanto e come fai lievitare?

[MartinaP]

Linda grazie del consiglio!

Anch'io vorrei sapere quanto devono lievitare e vorrei sapere se si possono congelare, togliere dal freezer la sera e mangiarli la mattina senza doverli passare in forno, cioè senza che sappiano "di freezer"

[tere]

Ecco le istruzioni di Elisabetta per i panini modificati. Anche io li preferisco con poco lievito.

Sciogliere il LDB nei liquidi (acqua, latte, burro fuso), aggiungere lo zucchero. Mescolare. Aggiungere la farina e il sale. Per la farina regolarsi un po' ad occhio, io ne ho messa circa 1800 gr ma dipende dal tipo di farina, deve essere un impasto morbido. Impastare. Lasciar livitare finche raddoppiano (circa 2,5 ore). Fare dei panini da 30 gr e lasciarli lievitare sulla carta forno (circa 1 ora). Pennellarli con una miscela fatta con tuorlo, latte e sale e infornare a 200 ° per 10 minuti.

[MartinaP]

Grazie Tere!!!

[Flaviasole]

I panini modificati (sembra una roba transgenica) di Elisabetta sono favolosi!!!

[savita]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: linda70:
Martina scusa se mi intrufolo, ti consiglio vivamente di provare i panini di Elisabetta,sono fenomenali!
Li faccio spessissimo i miei figli ne vanno matti! [img]smile.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img] </font>[/QUOTE]Ã? vero, li ho fatto ieri a pranzo (ricetta modificata) e sono piaciuti molto. Grazie Elisabetta.