impanare

[Stria]

Ciao!
Ho bisogno di un piccolo aiuto per impanare alla perfezione. Ho già fatto una ricerca sull'archivio, ma non ho trovato una risposta al mio problema.
La mia panatura tende a staccarsi dalla carne, non aderisce. Una volta cotta, appena la sollevo con la paletta dalla padella, possono accadere sfracelli.
Come procedo: uovo intero sbattuto senza sale, piatto con pane grattugiato. Passo la fettina sottile ben bene nell'uovo, poi nel pane, poi di nuovo nell'uovo e di nuovo nel pane. Friggo in padella in poco olio d'oliva, salo verso la fine.
Dove sbaglio?
Grazie!

[barbara]

Prova a passare prima la fettina nella farina, poi nell'uovo e nel pane.

[quack]

e sempre olio abbondante per friggere

[Graziana]

Regola: asciutto, bagnato asciutto
Farina, uovo, pan grattato, pressare bene et voilà !
Cuocere in abbondante olio che deve coprire e avvolgere completamente il cibo

[numberone]

solo a titolo di cronaca per esperienza:a me si stacca se procedo con il doppio passaggio,onde per cui faccio una sola panatura

[Stria]

Grazie mille per i suggerimenti, stasera provo a metterli in pratica, poi vi saprà dire se ci sono riuscita. Unica cosa, a me non piace usare molto olio per friggere cose così sottili, forse questa cosa la salterà , vediamo.
ciao!

[Graziana]

Se poi vorresti invece fare la cotoletta alla milanese.....
(può scoppiare una guerra [img]graemlins/E17.gif[/img] )

[maria (zalio)]

una volta impanata la carne battila con un batticarne e vedrai che non si stacca più.

per la serie: con le buone maniere si ottiene tutto!

[marialetizia]

Ho la sensazione che la panatura si stacca perché si restringe la fettina, dipende dalla carne, infatti col petto di pollo, che non si restringe in cottura, le cotolette vengono perfette.

[maria (zalio)]

uff, siete miscredenti!!!!!!!! Battete la carne con l'impanatura e non si staccherà più. Credeteci anche se il suggerimento viene da me...!

[marialetizia]

maria, ti credo, ma non ho un batticarne [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img]

[stefanì]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: numberone:
solo a titolo di cronaca per esperienza:a me si stacca se procedo con il doppio passaggio,onde per cui faccio una sola panatura </font>[/QUOTE]anche a me succedeva così.... ora anch'io faccio una sola panatura

[Rosvita]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Graziana:
Se poi vorresti invece fare la cotoletta alla milanese.....
(può scoppiare una guerra [img]graemlins/E17.gif[/img] ) </font>[/QUOTE][img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
ci puoi contare !!!
La cotoletta milanese è speciale ...
ssssttttthhhhhhhhhhhhh [img]graemlins/slurp.gif[/img] [img]graemlins/slurp.gif[/img] [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[Rosvita]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: marialetizia:
maria, ti credo, ma non ho un batticarne [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img] </font>[/QUOTE]Marialetizia ...
a mali estremi, estremi rimedi ... non ricordo più dove, ma il cuoco, non avendo a disposizione il batticarne, ha usato un padellino antiaderente di quelli un poco sostenuti (pesantini).
Era da un pezzo che desideravo comprarmene uno per la montagna e così a Natale e a Pasqua ho risolto il problema con la padellina dal fondo spesso.
Naturalmente, come faccio anche con il batticarne, metto sempre una pellicola trasparente.

[R]

io per le cotolette faccio una sola panatura, senza farina, solo uovo e pan grattato. Il trucco è pressare molto bene la panatura, o battendo oppure con il palmo delle mani schiacciando forte. Io comunque non immergo completamente le fette nell'olio, anzi, friggo prima una parte e poi l'altra, mi vengono molto meglio. ciao