Montare tuorli

[clapton]

Iera sera ho preparato la torta Caprese.La ricetta prevedeva di montare 6 tuorli con 300 gr. di zucchero.Ho azionato il mixer per alcuni minuti,ma così come succede spesso, alla fine non si è creata una bella massa chiara e gonfia ma al contrario una massa pesante e i granelli di zucchero si sentivano al tatto.Qualcuno sa come mai?

Ciao a tutti


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[Carletta]

hai usato il mixer o uno sbattitore? in teoria ci vorrebbero le fruste per fare questo lavoro e ad alta velocità ... lo zucchero lo hai messo tutto insieme o gradatamente?

[Graziana]

Per i dolci prendo sempre lo zucchero macinato finissimo, poi per evitare i granelli potresti sbattere un po' i tuoli, mescolarli allo zucchero e lsciare riposare un po', in modo che l'umido del tuorlo "sciolga" un po' lo zucchero.
Poi devi mettere nello sabttitotre con le fruste e montare.

[cansado]

Ho letto ieri che se fai così bruci i tuorli e non si monta più niente... magari Clapton, hai proprio lasciato zucchero e tuorli assieme prima di cominciare a sbatterli

[Giuliana]

esatto, Gerardo, hai lasciato tuorli e zucchero insieme senza lavorarli subito?
Se è così, le uova si "bruciano" non mi chiedere come mai, ma sta di fatto che è così...

[numberone]

solo a titolo "statistico'confermo:anche a me e' stato insegnato che uova e zucchero non devono mai riposare,ma tenuti costantemente sotto frullatura e poi subito amalgamati al resto degli ingredienti [img]graemlins/hello.gif[/img]

..e comunque esistono delle marche di zucchero che propinano un prodotto deludente (a volte non mi riesce neanche il caramello!)

[clapton]

Ho usato come sempre lo sbattitore con relative fruste,e non ho lasciato tuorli e zucchero insieme a lungo,anzi le ho montate (anzi ho tentato di montarle) immediatamente.Mi è venuto il dubbio che data la proporzione tra i due ingredienti, forse è più opportuno prima sbattere solamente i tuorli, e poi aggiungere,poco per volta lo zucchero.

Ciao a tutti

[img]graemlins/E8.gif[/img]

[irenequarato]

io spessissimo do prima una frullata allo zucchero ... i tuorli li monto con metà dello zucchero frullato ... l'altra metà lo monto con le chiare a neve .... ora però non ricordo bene se la caprese prevede le chiare montate a neve ... ma siiii mi pare proprio di si

ps io con questo sistema ci faccio la sacher!

[irenequarato]

Norman dice: "La torta e' piu' buona se la mangi il giorno dopo".

Norman dice: " 6 uova di gallina ruspante, 125 gr. di burro, 125 gr. di farina, 150 gr di zucchero semolato, 40 gr di zucchero a velo (non vanigliato !) e 150 gr di cioccolato fondente. Per farcia e copertura: 400 gr di cioccolato fondente, 200 gr di confettura di albicocche sciolta con un po' di acqua calda e setacciata. Tutto questo in una tortiera del diametro di 24 centimetri "

Norman dice: "Lo zucchero a velo montato con i rossi e il burro, lo zucchero
semolato con i bianchi a neve"

[Miki]

Stranissimo...le uova erano fresche?? a temperatura ambiente ??
Cmq ricordati che per montare un composto usa sempre zucchero semolato...(vedi il pds)