fondente al cioccolato giuliana , dubbi sulla cottura!

[annalu]

ho fatto il fondente ieri sera, e come da istruzioni l'ho lasciato in forno a 190° (verificati!) per 90 minuti.
ora, a quella temperatura l'acqua del bagnomaria bolle, e quindi era un continuo aprire il forno per togliere acqua bollente rimettera acqua fredda... è così che deve succedere? io sapevo ch ele aperture del forno in cottura sarebbero da evitare anche se questa non è una pasta lievitata.
ora il fondente sta riposando in frigo in attesa che scadano le 24 canoniche ore prima dell'assaggio, è venuto molto compatto, abbastanza duro, io ho l'impressione ch e90 minuti di cottua siano troppi...
qualcuno l'ha già fatto?
grazie!
anna

[Graziana]

Anch'io l'ho fatto una volta e a me non è risucito. Forse la temperatura è troppo alta, a me è semobrato che la temperatura fosse troppo alta, infatti avevo l'impressione che il ciocco fosse leggermente bruciato...
Era totalmente diverso da quello fatto da Giuliana che avevo assaggiato e che è la morte dei sensi tanto è buono (era servito con una salsa al lampone che ancora ora mi ricordo le sensazioni che ho provato!!)

[tina]

Annalu anche a me sembra alta la temperatura del forno se hai usato il ventilato mi pare che la Giuli abbia solo il forno statico
comunque io se uso il forno ventilato abbasso la temperatura di 10 o 20 gradi da quella indicata nella ricetta e poi a metà cottura copro con della stagnola.

[imported_Michela1977]

Cos'è? Cos'è?
Grazie

[annalu]

no, non era ventilato, e verso la fine ho pure abbassato un po'...

[cansado]

secondo me il bagnomaria coi 190 gradi sono incompatibili, ci sarà un errore

[annalu]

ecco, mi sembrava, e io che non osavo modificare una ricetta della giuli....