mmm: un ringraziamento speciale

[Rossanina]

per averci mandato il formaggio asìno.
Buono, buono, buono.

Grazie [img]graemlins/E20.gif[/img]

[mmm]

... che emozione ... il capo che mi cita [img]redface.gif[/img] [img]redface.gif[/img]

Sono contenta che vi sia piaciuto!
Era il minimo che potessi fare per ringraziarti di tutto quello che ho "ricevuto" in questi anni frequentando il tuo sito [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Rossanina]

Che carina che sei.. e come è buono il formaggio!!
A me ne è rimasto un pezzetto che basta per spalmarlo su due crackers. Quindi pare che sia stato molto gradito [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Babi]

sono impicciona,lo so :ma che formaggio è?

[mmm]

E' un formaggio prodotto in Friuli, nella val d'Arzino (pieve d'Asio, da cui il nome "asìno").
La particolarità di questo formaggio è la "salmuèrie" cioè la salamoia dove viene tenuto a maturare. La salmuèrie è una miscela complessa che contiene tra l'altro latte e panna; la sua composizione è tramandata da padre in figlio e varia notevolmente, anche perché non è mai completamente rifatta, ma si arricchisce di volta in volta dei componenti rilasciati dalle forme di formaggio lasciate nel suo interno a maturare. Il casaro "assaggia" la salmuèrie e la corregge aggiungendo o panna o sale o ... e non usa certo la bilancia per correggere!
Si dice che questa salmuèrie abbia proprietà salutistiche notevoli, tanto che, durante la guerra, il podestà di un centro della val d'Arzino costrinse i "casari" a distribuire una porzione di questa salamoia a tutte le famiglie per ovviare alle carenze nutrizionali delle persone.
Esistono due tipologie di formaggio: il fresco (spalmabile) e lo stagionato.
Quello che vi ho fatto avere è quello fresco, che io preferisco perché "rende" di più il sapore particolare della salmuèrie.

[chicca.]

Adesso casco dal pero: era per caso a tavola domenica? Ross, dimmi di no, che l'ha mandato solo a te, perché altrimenti mi sono persa una cosa troppo interessante
P.S. Bentornata Babi

[quack]

stavo per spedirti un mp per comunicarti l'apprezzamento per il formaggio... ma sono stata preceduta

[stefanì]

mi sono precipitata su questo formaggio..pensando che fosse fatto con latte di ASINA...dopo la prima delusione, dovuta al fatto che non fosse di asina...l'ho apprezzato e gustato con grande piacere....e ora che ne conosco la storia..sono doppiamente contenta di non essermelo fatto sfuggire!