Ortiche

[chandra]

Sono stata in montagna e non ho resistito dal raccoglierle!
Solo che non le ho mai assaggiate:innanzitutto come vanno trattate?(.. a parte con i guanti.. ) e la quantita' da utilizzare(ad esempio per fare dei tortelli)e' simile alla bieta?

[Monimar]

ciao Chandra!
Oddio, sulla quantita' non saprei, io le ho sempre solo viste cucinare dalla mammozza che ci fa delle tagliatelle da urlo....per la cottura come le altre verdure a foglia verde, ossia cotte in tegame.

[chandra]

ma vanno usate solo le foglie??

[stefanì]

io uso solo le foglie, ci faccio frittate e risotti!....tortelli mai fatti!,
x il risotto
le metto in un tegame, tritatissime, insieme a cipolla, olio, faccio appassire, unisco il riso, faccio rosolare un pochino, se ho del vino, sfumo, poi allungo con brodo come per un normale risotto, a fine cottura, una bella manciata di parmigiano!

[Adi]

Scusate,ma dei peli urticanti che ne facciamo??

[Monimar]

si chandra, solo le foglie.
i peli urticanti, lavandole e cuocendole spariscono, o meglio, non si sentono

[chandra]

Piu' che le ricette mi interesserebbe sapere come vanno trattate,se tenute a mollo a lungo..se vanno lessate o si possono utilizzare crude..

[Rosvita]

Io uso sempre le cimette tenere.
Le lavo e le sbollento leggermente.
Poi procedo come se fossero biete o spinaci o altro.
Per i quantitativi dei tortelli, vado sempre a occhio.

[MarinaB]

io uso come Rosy, le cimette e le foglie, ma solo quelle più tenere in alto ... le tratto esattamente come gli spinaci o le biete, cioè li lavo bene e solo con l'acqua che rimane attaccata le lesso leggermente in una pentola ... si riducono tantissimo ... da 1 kg di ortiche ne vien fuori giusto un tupper quadrato, tanto per dare l'idea!

Ottimo il risotto, la frittata, ripieno per tortelli, gnocchi di ortiche e strangolapreti (vedi ricetta Mugello) ...

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[chandra]

Infatti ero proprio indirizzata verso i vostri strangolapreti o sui tortelli..vi faro' sapere! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[feffe]

anch'io le utilizzo come Rosy per il risotto o per gli gnocchi