Ancora frittelle...

[imported_Laura Luna]

...come si chiamano quelle frittelle con la crema dentro? sono grandi come le frittelle di mele ma più regolari e poi si mette la crema. Qualcuno ha la ricetta dell'impasto?

PS: lo so che si possono chiamare "frittelle con la crema"...ma credo che abbiano un loro nome....

[cansado]

Ma non si veneta? Fri'tole si chiamano!

[Micky]

Se fai una ricerca troverai parecchie ricette,
io uso quella di un corso di pasticceria che ho fatto anni fa.

FRITTELLE ALLO ZABAIONE

Acqua 375 cl
Burro 75 g
Uova 6
Farina forte 225 g
Amido di mais 40 g
Zucchero 75 g
Sale un cucchiaino scarso


Fare bollire l'acqua con il burro.
Quando bolle versare la farina setacciata e cuocere mescolando per un minuto, finché si stacca bene dalle pareti.
Togliere dal fuoco ed incorporare il sale, e le uova una alla volta, mescolando bene tra una e l'altra, prima dell'ultimo uovo aggiungere lo zucchero.
Mettere l'impasto in una sacca da pasticceria e spremerlo tagliando con un coltello le frittelline, nell'olio bollente (170°C).
Dopo cotte riempirle con la crema allo zabaione e spolverarle con lo zucchero a velo.


CREMA ALLO ZABAIONE
(crema pasticcera+zabaione)

CREMA PASTICCERA
Latte 1 litro
Tuorli 6
Zucchero 250 g
Amido di mais 100 g
Sale
Vanillina
Buccia di limone (una fetta)
Bollire il latte con la buccia di limone.
A parte amalgamare i tuorli con lo zucchero, il sale e la vanillina.
Versare il latte nel composto e riportare ad ebollizione, cuocere per un paio di minuti.

CREMA ZABAIONE
Marsala 250 cl
Tuorli 4
Zucchero 100 g
Farina 30 g.
Scaldare il marsala.
Amalgamare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina.Unire il marsala bollente al composto e portare ad ebollizione.