La coppa di testa che conosco io è un salume cotto, che non ha nulla in comune alla "coppa piacentina o parmense".
I ciccioli sono fatti con la carne attaccata alle ossa del maiale,scarti di parti nobili etc...bolliti e poi pressati per far perdere loro il grasso in eccesso.
La coppa di testa viene prodotta nello stesso modo, ma di mettono solo i pezzi di carne della testa e del collo.
I ciccioli sono fatti con la carne attaccata alle ossa del maiale,scarti di parti nobili etc...bolliti e poi pressati per far perdere loro il grasso in eccesso.
La coppa di testa viene prodotta nello stesso modo, ma di mettono solo i pezzi di carne della testa e del collo.
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