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Mi hanno dato un link con questa ricetta,che ne pensate? Ho cercato dul db e sul forum ma nn ho trovato niente..nessuno la conosce/l'ha fatta?
Gà ¢teau Opèra
Biscuit Joconde
125 g d'amandes non blanchies en poudre
125 g de sucre
30 g de farine
4 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
4 blancs d'oeuf
20 g de sucre
Ganache au chocolat
5 g de cafè soluble
200 g de chocolat de couverture mi-amer
150 g de crème 35 %
Crème au beurre au cafè
15 g de cafè soluble
200 g de sucre
70 g d'eau
2 oeufs
200 g de beurre non salè
Glaà §age
80 g de chocolat de couverture mi-amer
80 g de crème 35 %
Biscuit Joconde : Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer dèlicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Ã??tendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 Ã?ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
Crème au beurre au cafè : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulè. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mèlange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de cafè dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à èbullition la crème avec le cafè restant. Mèlanger au chocolat hachè. Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties ègales. Sur la première abaisse, ètendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au cafè. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid. Hacher la couverture et la mèlanger à la crème. Porter à èbullition. Glacer le dessus du gà ¢teau.
Gà ¢teau Opèra
Biscuit Joconde
125 g d'amandes non blanchies en poudre
125 g de sucre
30 g de farine
4 jaunes d'oeuf
25 g de beurre
4 blancs d'oeuf
20 g de sucre
Ganache au chocolat
5 g de cafè soluble
200 g de chocolat de couverture mi-amer
150 g de crème 35 %
Crème au beurre au cafè
15 g de cafè soluble
200 g de sucre
70 g d'eau
2 oeufs
200 g de beurre non salè
Glaà §age
80 g de chocolat de couverture mi-amer
80 g de crème 35 %
Biscuit Joconde : Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer dèlicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Ã??tendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 Ã?ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
Crème au beurre au cafè : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulè. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mèlange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de cafè dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à èbullition la crème avec le cafè restant. Mèlanger au chocolat hachè. Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties ègales. Sur la première abaisse, ètendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au cafè. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid. Hacher la couverture et la mèlanger à la crème. Porter à èbullition. Glacer le dessus du gà ¢teau.
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