bigne salati

[stefania/ag]

per la vigilia vorrei fare dei bignè salati farciti con mousse di salmone e con mousse di gamberetti.La domanda è semplice:come faccio la mousse di gamberi?Li cuoccio e poi li frullo?la risposta al vs. buon cuore(è Natale)
ciao stefania

[stefanì]

la mousse ai gamberi, la puoi fare, frullando i gamberi cotti e poi li mescoli a una crema fatta con mascarpone, panna,ricotta, filadelphia, burro..(non tutti i formaggi insieme, scegli quelli che vuoi)
puoi aggiungere anche erba cipollina, scalogno tritatissimo,buccia di limone o arancia gratt, sale pepe, anche poche gocce di cognac se ti piace

[Lumachina1979]

Ma per fare questi bignè quelli comprati vanno bene? O si fanno in casa con una pasta diversa?

[Uccio®]

Già che ci sei, prova a farne qualcuno con Gorgonzola panna e mascarpone.

[Lumachina1979]

UP!

[gabrigabri]

LU,
se vuoi farli in casa guarda nel DB voce bigne'
altrimenti puoi comperarli gia' fatti

[Lumachina1979]

Grazie Gabri...
temevo che ci fossero bignè da impasto diverso a seconda che si dovessero riempire con del dolce o con del salato.
Grazie!

[gabrigabri]

quelli fatti in casa secondo me sono piu'buoni, ma non sono facilissimi da fare
e se non stai attenta col forno o li cuoci troppo o possono afflosciarsi perche'poco cotti

[Graziana]

Prova questa ricetta:
260 gr di uova (circa 5 uova)
150 gr di acqua
140 gr di burro
144 gr di farina.
Far bollire l'acqua con burro e pizzico di sale, aggiungere tutto in un colpo la farina e cuocere finché il composto non si stacca dale pareti (deve venire una specie di polentina). Mettere l'impasto nella planetaria e aggiungere metà delle uova sbattute e quando sono incorporate l'altra metà . Impastare finché l'impasto non è bello omogeneo.
mettere nella sac a poche con bocchetta liscia e formare i bignè che vanno cotti a 220° per circa 15 - minuti.
Si conservano in scatole ermetiche .

[Flaviasole]

Mammamia quanto burro Graziana!

[gabrigabri]

Graziana
con quella dose quanti ne vengono?

[Graziana]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Flaviasole:
Mammamia quanto burro Graziana! </font>[/QUOTE]Figurati che esiste anche la ricetta bignè al doppio burro...ti lascio immaginare quanto buoni siano! Si sciolgono in bocca!

[Graziana]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: gabrigabri:
Graziana
con quella dose quanti ne vengono? </font>[/QUOTE]Circa 30 della dimensione di un piccolo mandarino

[gabrigabri]

qiundi se li faccio mignon, ne vengono moltissimi
e posso usarli su un consomme' tipo pasta reale?
grazie bella

[Flaviasole]

Porca puzzola,doppio burro!Io già nei miei su 250 gr di acqua e circa 150 di farina ne metto 50 grammi, figuriamoci se confrontati con quelli al doppio burro!Graziana, siccome i miei mi soddisfano abbastanza e non ho mai provato nessun'altra ricetta, mi spiegheresti il burro cosa conferisce ai bignè?Grazie mille