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Questa sera ho provato una ricetta tratta da Cucina e Vini di Gennaio :
( questa e' la foto del rimasuglio...)
IL MANZO ALL'OLIO - Ricetta della Strada del Vino Franciacorta
1 kg di cappello del prete ( o copertina di spalla ) di manzo
due litri e mezzo di acqua
2 spicchi d'aglio
2 acciughe salate
mezza cipolla piccola
un dl di olio extra vergine d'oliva
25 gr di pane secco
25 gr di burro
sale
Tritare finemente le acciughe, l'aglio, la cipolla e soffriggere nel burro, aggiungere quindi l'acqua, salare e portare ad ebollizione.
Aggiungere la carne e togliere le impurità che verranno in superficie nei primi cinque minuti.
Cuocere a fuoco medio per due ore circa.
Aggiungere l'olio ed il pane grattugiato finemente e continuare la cottura per altri venti minuti facendo attenzione a non far attaccare la carne.
Estrarre la carne dal sugo, servirla in fette spesse e ricoperte con il sugo di cottura, accompagnandolo con polenta o crostoni di pane.
Io non ho usato il burro, ma olio e la cottura si e' protratta per circa due ore mezza, anziche' due.
In pratica si tratta di un bollito il cui brodo, gia' saporito, viene legato con il pane e l'olio.
Ho usato quella che da noi viene chiamata "pernice" di manzo, e' una parte muscolosa con una vena ciccosetta che l'attraversa.
Il risultato e' stato davvero notevole.
[ 03.02.2006, 23:11: Messaggio modificato da: barbara ]
( questa e' la foto del rimasuglio...)
IL MANZO ALL'OLIO - Ricetta della Strada del Vino Franciacorta
1 kg di cappello del prete ( o copertina di spalla ) di manzo
due litri e mezzo di acqua
2 spicchi d'aglio
2 acciughe salate
mezza cipolla piccola
un dl di olio extra vergine d'oliva
25 gr di pane secco
25 gr di burro
sale
Tritare finemente le acciughe, l'aglio, la cipolla e soffriggere nel burro, aggiungere quindi l'acqua, salare e portare ad ebollizione.
Aggiungere la carne e togliere le impurità che verranno in superficie nei primi cinque minuti.
Cuocere a fuoco medio per due ore circa.
Aggiungere l'olio ed il pane grattugiato finemente e continuare la cottura per altri venti minuti facendo attenzione a non far attaccare la carne.
Estrarre la carne dal sugo, servirla in fette spesse e ricoperte con il sugo di cottura, accompagnandolo con polenta o crostoni di pane.
Io non ho usato il burro, ma olio e la cottura si e' protratta per circa due ore mezza, anziche' due.
In pratica si tratta di un bollito il cui brodo, gia' saporito, viene legato con il pane e l'olio.
Ho usato quella che da noi viene chiamata "pernice" di manzo, e' una parte muscolosa con una vena ciccosetta che l'attraversa.
Il risultato e' stato davvero notevole.
[ 03.02.2006, 23:11: Messaggio modificato da: barbara ]
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