Marmellata di more

[graziella]

Mese prossimo andro' in montagna e spero di trovare delle more.

Qualcuno mi sa dare qualche ricetta?

Grazie....

[Vippi]

io la faccio così (fatta anche ieri )
se sono molto aspre calcola lo stesso peso di zucchero, se no 700 gr di zucchero per chilo di more + 1 bustina di fruttapec; mescoli il fruttapec alle more, quando bolle aggiungi lo zucchero e cuoci per 3/4 min, invasi e sterilizzi.
a me i semini non danno fastidio, altrimenti dovresti centrifugarle o passarle al passaverdura o allo chinois ma è un lavoraccio..

[Moka]

le mie dosi sono solitamente 1kg di frutta e 1/2 kg di zucchero.
a meno che la frutta non sia veramente dolce e allora calo lo zucchero fino ad un minimo di 3hg su un kg di frutta.

le more contengono diversa pectina, per cui, puoi metterle a macerare come si parlava, per qualche ora nello zucchero in frigo, e poi le cuoci.
non serve cuocerle tanto, perché appunto per la pectina fan presto ad addensarsi

[Vippi]

secondo me usi troppo poco zucchero.. 3 hg per chilo di frutta, senza addittivi, cotta brevemente, va tenuta in frigo e consumata entro un mese, non di più

[Moka]

secondo il metodo della Ross, cuoce almeno due volte...
si macera
si cuoce e si rimette a macerare in frigo
si ricuoce...

comunque vedremo...ti so dire tra qualche mese (se riesco a non farmi svaligiare)

[Vippi]

io voglio trovare il modo di andare alla Rigoni di Asiago a vedere come fanno la marmellata, che fanno quella biologica senza zucchero ed è densa come piace a me e deliziosa..

[elena]

Io la faccio così.

Metto le more lavate e scolate a bollire, appena son sfatte le passo al passaverdure :mad: , raccolgo il succo, faccio restringere e quando son quasi pronte metto lo zucchero, ancora una mezzora e invaso.
A me piace poco dolce per cui su 1kg di succo ristretto metto 500/600 grammi di zucchero.

[cansado]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Vippi:
io voglio trovare il modo di andare alla Rigoni di Asiago a vedere come fanno la marmellata, che fanno quella biologica senza zucchero ed è densa come piace a me e deliziosa.. </font>[/QUOTE]E' un brevetto e mi sa che sia un procedimento industriale non riproducibile in casa, da quanto avevo letto. A me quelle cosiddette marmellate senza zucchero non piacciono per niente, sono delle specie di purè con poco sapore

[Moka]

da Rigoni so che usano le mele selvatiche, ma va a capir come!


P.S. Ho visto che cominciano a distribuire nei supermercati nei mieli "strani" oltre al solito millefiori, acacia..ecc. sabato ho visto quello al rododendro di alta montagna e quello di corbezzolo

[imported_chiqua]

vippi, anche io adoro le marmellate della rigoni, in particoalre quella di fragole e quella di fichi (mi fa lo stesso effetto della nutella)...sigh se non è riproducibile. le altre marmelalte per me sono troppo dolci.

[Bruna Cipriani]

Vippi manco a farlo apposta ho quella di limoni della Rigoni in frigor.
Ingredienti: succo di mela concentrato, limoni.
Gelificante: pectina.
Acidificante: acido citrico

La mela contiene la pectina, quindi il succo concentrato addolcisce, oltre che aiutare l'addensatura, in più ci si mette la pectina...vedi un po' te se non riesce....

[Vippi]

Marco non è la "solita" composta di frutta, è davvero marmellatosa pur non contenendo zucchero (saccarosio). è così buona che crea dipendenza.. quelle di arance amare e di castagne ho dovuto smettere di comperarla perché ne facevo fuori vasetti interi a cucchiaiate..

[imported_chiqua]

la rigoni no usa zucchero ma il succo di mela tanto è vero ceh poco tempo fa aveva messo in commercio lo zucchero di mela o qualcosa di simile (dolcedì???). qualcuno l'ha provato?
la marmellata di castagne non l'ho mai trovata.....sigh!

[raffy]

io ho fatto la marmelalta di more solo una volta, coem la fà Elena.
Era divina davvero, in due giorni finimmo i tre miseri vasetti che feci

due pomeriggi a raccoglier more, con serpolone trovato l'ultimo giorno (altrimenti ci ritornavo pure il giorno dopo)fra i roghi con spaventoso sblazo all'indietro e caduta di sedere nel campo

un pomeriggio a pulire ste caspita di more
fare la marmellata
passarlaaaaaaaa
e il risultato tre soli vasetti finiti in pochissimo tempo

ricapitolando,
due pomeriggi all'aria aperta (questo è positivo)
spavento
male al sedere per la botta
una noia mortale a passare i semini
un congestione marmellatesca

morale della favola

per me rimane un bel ricordo, ma la marmellata di more manco morta la rifaccio

[Vippi]

falla coi semini, che fanno pure bene (sempre fibre sono..)