pesce all'acqua pazza

[tere]

Spiegatemi bene come si fa, please. E per che pesci è indicato?

[cansado]

Io lo faccio più o meno come segue, riportato dal sito di Gennarino

Spigola all'acqua pazza
(di Joaquim)

per 5/6 persone:
3 spigole da mezzo kg. cadauna
2 spicchi d'aglio
un litro e mezzo d'acqua
1 kg di San Marzano
olio e.v.o
peperoncino forte
origano q.b.sale.

Procedimento:
Eviscerare e pulire le spigole per la cottura. Mettere a bollire in un grosso tegame ovale, che possa poi contenere anche il pesce, tutti gli ingredienti tranne i pesci. Calcolare 15/20 minuti da quando prende bollore. Aggiungere il pesce e continuare a bollire per un altro quarto d'ora. Togliere il pesce, farlo a filetti e ricoprirlo con l'acqua di cottura caldissima. Con bruschetta da intingere nell'acqua pazza e Verdicchio ben freddo è una vera libidine...
Ed è pure leggero...

[Susanna]

io faccio una roba un po' diversa, e pretendo sia acquapazza pure quella: metto in capace padellona un sacco di verdure miste: cipolla, zucchine, pomodori ecc. Faccio cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi ci appoggio sopra il pesciozzo eviscerato con in panza rosmarino e aglio, aggiungo un filo d'acqua, incoperchio e faccio cuocere una decina di minuti o più, secondo la pezzatura del pesce. Poi lo giro dall'altra parte e faccio cuocere altrettanti minuti. Verso fine cottura uno spruzzetto di vino bianco e un po' di pepe qua e là , sale sulle verdure. Alla fine si pulisce il pesce e si servono i filetti con le verdure, l'acquetta di cottura e un giro d'olio. Lo adoro: no forno, meraviglioso! E la polpa del pesce rimane anche più umida, a mio parere!

[cansado]

noi siamo in un sito democratico [img]graemlins/E8.gif[/img]

[Vippi]

questo lo dici tu! [img]graemlins/E17.gif[/img]

[linda70]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: cansado:
Io lo faccio più o meno come segue, riportato dal sito di Gennarino

Spigola all'acqua pazza
(di Joaquim)

per 5/6 persone:
3 spigole da mezzo kg. cadauna
2 spicchi d'aglio
un litro e mezzo d'acqua
1 kg di San Marzano
olio e.v.o
peperoncino forte
origano q.b.sale.

Procedimento:
Eviscerare e pulire le spigole per la cottura. Mettere a bollire in un grosso tegame ovale, che possa poi contenere anche il pesce, tutti gli ingredienti tranne i pesci. Calcolare 15/20 minuti da quando prende bollore. Aggiungere il pesce e continuare a bollire per un altro quarto d'ora. Togliere il pesce, farlo a filetti e ricoprirlo con l'acqua di cottura caldissima. Con bruschetta da intingere nell'acqua pazza e Verdicchio ben freddo è una vera libidine...
Ed è pure leggero... </font>[/QUOTE]Da provare [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[ 17.06.2005, 13:43: Messaggio modificato da: linda70 ]

[marialetizia]

visto che siamo in democrazia vi dico che il mio amico chef dice che il pesce all'acqua pazza lo cucina chi non sa cucinare, tanto viene sempre bene! [img]graemlins/E16.gif[/img]

[Vippi]

Susi se ti può consolare c'è qualcun altro che fa l'acquapazza come te e la chiama acquapazza: io avevo qs ricetta in archivio..

Branzini all'Acquapazza
Due branzini da porzione
Una decina di pomodorini pachino
Due spicchi d'aglio
Sale, pepe, gambi di prezzemolo, una foglia di sedano
Prepara sul fondo di un tegame largo e basso due dita di acqua con due cucchiai di olio extravergine, due spicchi di aglio, i pomodorini tagliati a metà o interi se sono piccoli, il sedano e il prezzemolo. Appena freme metti i branzini e fai cuocere 20 minuti circa o comunque fino a cottura del pesce. Sembra una ricetta banale ma è saporitissima. Servi i branzini con il sughetto delicato ma molto gustoso.
Stefania

[tere]

C'è una ricetta anche nell'Archivio delle Ricette (Non avevo neanche fatto i compiti, prima di chiedere. Speriamo che la Ross non mi tiri le orecchie )


PESCE ALLA ACQUA PAZZA (orate, spigole, ecc) di Anna Amalia

Ingredienti:
5-6 cucchiai di olio d'oliva
4 o 5 pomodorini pachino
1 spicchio d'aglio
un peperoncino (facoltativo)
prezzemolo

In una padella mettere i pomodorini tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino, l'olio e il prezzemolo e lasciare cuocere per pochi minuti, finché i pomodori iniziano ad appassirsi. Aggiungere poca acqua, diciamo mezzo bicchiere, salare e adagiare delicatamente in questo guazzetto il pesce precedentemente pulito, asciugato e salato internamente.
La cottura dipende dalla grandezza del pesce, ma in genere occorrono 10/12 minuti per parte.
E' preferibile cuocere a pentola coperta. Se a cottura quasi ultimata c'è troppa "acqua" togliere il coperchio e lasciare asciugare un po'.
Si può accompagnare a dei crostini caldi.

[marialetizia]

Tere, questa di AnnaAmalia è quella più diffusa qui.

[tere]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: marialetizia:
visto che siamo in democrazia vi dico che il mio amico chef dice che il pesce all'acqua pazza lo cucina chi non sa cucinare, tanto viene sempre bene! [img]graemlins/E16.gif[/img] </font>[/QUOTE]Allora è la ricetta ideale per me!!

[Rossella S.]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Susanna:
io faccio una roba un po' diversa, e pretendo sia acquapazza pure quella: metto in capace padellona un sacco di verdure miste: cipolla, zucchine, pomodori ecc. Faccio cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi ci appoggio sopra il pesciozzo eviscerato con in panza rosmarino e aglio, aggiungo un filo d'acqua, incoperchio e faccio cuocere una decina di minuti o più, secondo la pezzatura del pesce. Poi lo giro dall'altra parte e faccio cuocere altrettanti minuti. Verso fine cottura uno spruzzetto di vino bianco e un po' di pepe qua e là , sale sulle verdure. Alla fine si pulisce il pesce e si servono i filetti con le verdure, l'acquetta di cottura e un giro d'olio. Lo adoro: no forno, meraviglioso! E la polpa del pesce rimane anche più umida, a mio parere! </font>[/QUOTE]Io faccio uguale uguale, non è all'acquapazza, ma per me superbuona...

[marzia@]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: marialetizia:
visto che siamo in democrazia vi dico che il mio amico chef dice che il pesce all'acqua pazza lo cucina chi non sa cucinare, tanto viene sempre bene! [img]graemlins/E16.gif[/img] </font>[/QUOTE]Mica sempre Leti...l'anno passato in un ristorante ho mangiato un pesce (forse una spigola??)all'acquapazza...ma a me è sembrato un volgare pesce lesso (oltretutto disgustoso!)tanto che ho esclamato davanti al cameriere...
Ma al ristorante ora ti servono il pesce lesso???

[Rubino Rosaria]

L'acqua pazza la faccio uguale uguale alla ricetta di Anna Amalia!
Come dice Maria Letizia è il modo più diffuso qui a Napoli, con questo sugo e il pesce sfilettato si possono condire anche paccheri, mezzi paccheri e calamarata!