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Metto in una ciotola da microonde 200 g di panna da cucina e 100 g di zucchero. Mescolo colla frusta. Sciolgo in un po' di panna un cucchiaio raso di caffè liofilizzato, e lo aggiungo al resto. Aggiungo un cubo da un etto di cioccolato fondente. Metto in microonde e faccio andare due minuti alla massima potenza. Colla frusta amalgamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Questa è la ganache che, fredda, ha una consistenza semisolida, ossia canonica.
Volendo una glassa lascio raffreddare, aggiungo un cucchiaino raso di agar agar, mescolo per incorporarlo, rimetto in microonde e faccio andare due minuti a massima potenza. Mescolo, lascio intiepidire un po, e poi la verso dove ci va.
Questa è la ganache che, fredda, ha una consistenza semisolida, ossia canonica.
Volendo una glassa lascio raffreddare, aggiungo un cucchiaino raso di agar agar, mescolo per incorporarlo, rimetto in microonde e faccio andare due minuti a massima potenza. Mescolo, lascio intiepidire un po, e poi la verso dove ci va.
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