quark,burro,margarina

[giuditta.2001]

A quark di giovedì il professor cannella ha parlato di burro e margarina.
Non ha deminizzato il burro che ha per 100grammi lo stesso colesterolo di un uovo ma nenache la margarina e i suoi grassi idrogenati!
bo!
Riguardo all'olio di oliva ha corretto una leggenda metropolitana: sopporta temperature inferiori nella frittura e non superiori come si dice spesso ma si altera meno. Consigliva l'olio di girasole per friggere anche perché, costando meno, la gente è meno probabile che sia tentata al riutilizzo

[Luciotta]

Grazie Cri (giovedì sera ero fuori casa)...passi il girasole, ma la margarina mi lascia molto perplessa: è stato davvero molto convincente? ma usata a crudo o proprio cotta? in Germania una mia amica dice che la usano molto, ma io sono tostamente restia a mollare la spremuta di olive ...

[Selen]

Io so che è l'olio di arachide il più indicato per le fritture dal momento che sopporta le alte temperature.
Della margarina non mi fidomnon essendo un prodotto naturale,meglio il burro.E poi i grassi saturi ci sono lo stesso come nel burro perché per renderla più solida aggiungono idrogeni e saturano l'olio vegetale da cui proviene.

[Rossanina]

Per il discorso margarina (quindi grasso vegetale idrogenato)/burro ci fu un bellissimo articolo su focus tempo addietro, che diceva altre cose.

Quello che mi sconvolge è che non riesco a trovare nessun posto "affidabile" che abbia una tabella "scientifica" con le temperature di punto di fumo dei vari grassi (tra l'altro secondo quasi tutti lo strutto è quello che le ha più alte).
Le temperature variano anche di decine di gradi tra una tabella e l'altra!!!
Ora, io posso capire che esiste una variabile tra olio di oliva e olio di oliva, tra olio di mais e olio di mais... ma insomma....

[cansado]

poi trovi gente che nelle ricette ti mette i mezzi bicchieri... [img]graemlins/E8.gif[/img]

[Marcela]

Ross, qui c'è dell'informazione interessante sui diversi punti di fumo.