[Franca B]

la adoro!! La tua è simile a quella di Enzo, l'aveva preparata un venerdì a pranzo, prima della Cena delle stelle a Campiglia.....bellissimi ricordi!

Franca, ti copio quello che ho trovato in rete sul perchè si chiama cos':


da "La cucina livornese" di Aldo Santini, ricetta di Elma Giusti Il bordatino e' un piatto di recupero fatto con gli avanzi del giorno prima. Un piatto della Livorno povera. Nel rispettivo menu' settimanale compariva in tavola l'indomani dei fagioli rossi e utilizzava il loro brodo. Ottenuta una polentina girando la farina gialla nell'acqua che bolliva in una pentola (polentina non polenta, non troppo solida), durante la cottura si aggiungeva il brodo denso dei fagioli. Circa l'origine del nome "bordatino", alcuni sostengono che, essendo una pietanza molto in voga nel 1700/1800 a bordo dei velieri impegnati nelle lunghe traversate, sarebbe stato battezzato di conseguenza. Era un piatto unico, minestra e secondo insieme, dal gran profumo e dal sapore vigoroso che placava la fame anche ai portuali chiamati ai lavori molto pesanti. I pisani diversamente dai livornesi facevano il bordatino con la farina di ceci.

Molto interessante,grazie!

[barbara]

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Ecccolo qua, Bruna !
É buonissimo, ce ne siamo mangiati due piatti a testa.
Mi sa che lo ripeterò spesso, tra l'altro ho visto che all'Esselunga hanno il cavolo nero imbustato, già pulito e mi toglie il problema di non saperlo pulire per bene.

[Sofia]

Grazie Bruna, bella ricetta! Qui si trova facilmente il cavolo verde e la proverò. Qualche giorno fa, avendo parecchia verza a disposizione, ho cercato una ricetta per utilizzarla al meglio e mi sono imbattuta in una ricetta su Giallo Zafferano, molto simile alla tua, ma con la verza invece del cavolo nero, vino rosso, del porro, e lardo di Colonnata invece della pancetta (che ho omesso). Buonissima!

La ricetta completa, con il commento di Sonia Peronaci, è questa:

ZUPPA DI VERZA, PATATE E FAGIOLI (per 4 persone)
Io ho utilizzato fagioli borlotti già lessati, in vasetto di vetro, se preferite usare quelli secchi, tenete presente che dovrete metterli in ammollo per 12 ore, quindi il giorno prima, e farli lessare preventivamente, per poi usarli nella zuppa.


Fagioli Borlotti già lessati 300 g
Verza 300 g
Polpa di pomodoro 100 g
Lardo di Colonnata 50 g
Patate 400 g
Aglio 1 spicchio
Porro 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
Brodo vegetale 500 ml
Vino rosso 1/2 bicchiere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe 1 spolverata
Pane casareccio o toscano 8 fette

Lavate e mondate tutte le verdure, quindi preparate il trito per il soffritto con la carota, il porro ed il sedano.

Pelate e tritate lo spicchio d’aglio, tagliate il lardo a cubetti piccolissimi e mettetelo in una pentola, unite l’olio d’oliva, versate il trito di verdure, l’aglio e fate soffriggere.

Nel frattempo affettate la verza a listarelle sottili, pelate le patate e riducetele a tocchetti.
Scaldate il brodo vegetale.

Quando il lardo si è sciolto, versate il vino e fate evaporare completamente, quindi unite la salsa di pomodoro, fate insaporire, mescolate ed aggiungete le patate, fatele amalgamare bene al sugo, quindi unite anche la verza, mescolate nuovamente ed irrorate con un poco di brodo.

Lasciate ammorbidire un poco e versate tutto il brodo rimasto, coprite e cuocete fino a che le patate non risultano morbide, ci vorranno circa 25-30 minuti.

Sciacquate e scolate i fagioli, quindi uniteli alla zuppa e lasciateli insaporire per 10 minuti.

Mentre la zuppa termina la cottura, fate abbrustolire le fette di pane sulla griglia del forno, preriscaldato a 200° con aria ventilata.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare la zuppa per 5 minuti, sempre coperta.

Distribuite la zuppa nei singoli piatti, versatevi un filo d’olio d’oliva e cospargete con una generosa spolverata di pepe macinato al momento, accompagnate con le fette di pane e servite ben calda.

Mi permetto di aggiungere una ricetta di famiglia

La minestra di Nonna Lucia. (c'è il topic ma non c'è più la foto).

Soffriggere in aglio e olio la verza tagliata a listarelle,aggiungere acqua calda e farla cuocere una decina di minuti.Quando si è ammorbidita aggiungere le patate tagliate a tocchetti e far cuocere altri 10 minuti.Poi aggiungere i fagioli lessati, un po' di pomodoro passato e il sale e far finire di cuocere (in tutto 30/35 minuti).
Aggiungere acqua calda e quando la minestra bolle aggiungere il riso e portare a cottura.
A piacere parmigiano e pepe.
Spero vi piaccia!

[Bruna Cipriani]

Sono molto contenta che vi sia piaciuto!! Anche noi ce ne siamo mangiati due piatti

[Anniebrook]

Buona!!

[Rossanina]

Mi permetto di aggiungere una ricetta di famiglia

La minestra di Nonna Lucia. (c'è il topic ma non c'è più la foto).

Soffriggere in aglio e olio la verza tagliata a listarelle,aggiungere acqua calda e farla cuocere una decina di minuti.Quando si è ammorbidita aggiungere le patate tagliate a tocchetti e far cuocere altri 10 minuti.Poi aggiungere i fagioli lessati, un po' di pomodoro passato e il sale e far finire di cuocere (in tutto 30/35 minuti).
Aggiungere acqua calda e quando la minestra bolle aggiungere il riso e portare a cottura.
A piacere parmigiano e pepe.
Spero vi piaccia!

Forte! Sofia ricetta di famiglia tua?
(mi ci piace molto l'idea dell'aggiunta del pepe...)
ah, che tipo di fagioli?

[MarisaC]

Non trovo il cavolo nero qui' ma posso ovviare con la verza, grazie Bruna e Savita.

Bisogna rimediare, coltivare cavolo nero in Sardegna!

[Sofia]

Forte! Sofia ricetta di famiglia tua?
(mi ci piace molto l'idea dell'aggiunta del pepe...)
ah, che tipo di fagioli?

Ross c'è anche un mio post,si chiama Minestra di Nonna Lucia ma
non so linkarlo ma la foto non si vede più...Fagioli cannellini!

[annavoig]

qui dove abito si fa la polenta con salsiccia sbriciolata, quando si trova cavolo nero oppure broccoli cotti a parte e fagioli lessati a metà cottura della polenta si aggiunge il tutto, io non la posso mangiare ma un assaggio l'ho fatto, è una bontà, chissà perché questi piatti considerati poveri sono sempre i più buoni

[Bruna Cipriani]

Perché sono gustosi e saporiti! E ci ricordano l'infanzia

[tere]

La ricetta completa, con il commento di Sonia Peronaci, è questa:

ZUPPA DI VERZA, PATATE E FAGIOLI (per 4 persone)
Io ho utilizzato fagioli borlotti già lessati, in vasetto di vetro, se preferite usare quelli secchi, tenete presente che dovrete metterli in ammollo per 12 ore, quindi il giorno prima, e farli lessare preventivamente, per poi usarli nella zuppa.


Fagioli Borlotti già lessati 300 g
Verza 300 g
Polpa di pomodoro 100 g
Lardo di Colonnata 50 g
Patate 400 g
Aglio 1 spicchio
Porro 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
Brodo vegetale 500 ml
Vino rosso 1/2 bicchiere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe 1 spolverata
Pane casareccio o toscano 8 fette

Questa zuppa è proprio buona. Il sapore è intenso, ma se vi piace la verza, fatela! L'ha trovata buona anche Filippo, 9 anni!
Con questa dose, si mangia tranquillamente in 6 o più.

[feffe]

devo mettermi alla ricerca del cavolo nero... quante belle ricette

[savita]

La ricetta completa, con il commento di Sonia Peronaci, è questa:

ZUPPA DI VERZA, PATATE E FAGIOLI (per 4 persone)
Io ho utilizzato fagioli borlotti già lessati, in vasetto di vetro, se preferite usare quelli secchi, tenete presente che dovrete metterli in ammollo per 12 ore, quindi il giorno prima, e farli lessare preventivamente, per poi usarli nella zuppa.


Fagioli Borlotti già lessati 300 g
Verza 300 g
Polpa di pomodoro 100 g
Lardo di Colonnata 50 g
Patate 400 g
Aglio 1 spicchio
Porro 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
Brodo vegetale 500 ml
Vino rosso 1/2 bicchiere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe 1 spolverata
Pane casareccio o toscano 8 fette

Lavate e mondate tutte le verdure, quindi preparate il trito per il soffritto con la carota, il porro ed il sedano.

Pelate e tritate lo spicchio d’aglio, tagliate il lardo a cubetti piccolissimi e mettetelo in una pentola, unite l’olio d’oliva, versate il trito di verdure, l’aglio e fate soffriggere.

Nel frattempo affettate la verza a listarelle sottili, pelate le patate e riducetele a tocchetti.
Scaldate il brodo vegetale.

Quando il lardo si è sciolto, versate il vino e fate evaporare completamente, quindi unite la salsa di pomodoro, fate insaporire, mescolate ed aggiungete le patate, fatele amalgamare bene al sugo, quindi unite anche la verza, mescolate nuovamente ed irrorate con un poco di brodo.

Lasciate ammorbidire un poco e versate tutto il brodo rimasto, coprite e cuocete fino a che le patate non risultano morbide, ci vorranno circa 25-30 minuti.

Sciacquate e scolate i fagioli, quindi uniteli alla zuppa e lasciateli insaporire per 10 minuti.

Mentre la zuppa termina la cottura, fate abbrustolire le fette di pane sulla griglia del forno, preriscaldato a 200° con aria ventilata.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare la zuppa per 5 minuti, sempre coperta.

Distribuite la zuppa nei singoli piatti, versatevi un filo d’olio d’oliva e cospargete con una generosa spolverata di pepe macinato al momento, accompagnate con le fette di pane e servite ben calda.

Questa zuppa è proprio buona. Il sapore è intenso, ma se vi piace la verza, fatela! L'ha trovata buona anche Filippo, 9 anni!
Con questa dose, si mangia tranquillamente in 6 o più.

Felice che vi sia piaciuta. Anche per noi è stata una bella scoperta, così come la zuppa che ha postato Bruna.

[gianni]

Bruna, l'ho fatta anch'io ed è piaciuta tantissimo.

L'ho fatta ancora più eretica della tua: no pancetta, un cucchiaio di miso per un tocco umami e farina mista di saraceno e mais.

[Giuliana]

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fatta stasera, ottima!