[Bruna Cipriani]

MA solo io preferisco le crostate, magari con crema pasticciera o al cioccolato e le torte di mele?

[Titta]

Babà,piccoli o medi, preparando le basi in anticipo,e bagnandoli o con il classico rum,o con il limoncello.Farciti anche questi con panna e frutta a piacere.

Anche a me dopo la pizza, viene voglia del babà bello inzuppato e con tanta panna!!!

[MarinaV]

Francesca, considerato che non sarai coinvolta nel servizio, valuta anche la facilità con la quale qualsiasi assistente di cucina svogliato, disinteressato o nei migliori dei casi troppo impegnato possa impiattare il dolce. Valuta anche quali spazi hai a disposizione nel frigo e se saranno solo tuoi: questo ti permetterà di fare cose un po' più delicate sulle quali non deve essere appoggiato nient'altro (tipo i profiteroles).
Che cosa hanno/avevano in carta finora come dolci? Cosa vende(va) di più come dolci? Che tipo di locale/clienti è? Medio? Alto? Qual è la spesa media di un cliente?
Ecco, tu cercavi risposte, io ti riempio di domande

[betti]

io vado in una pizzeria dove dopo prendo sempre una fantastica Foresta Nera

In quella dove vado io invece fanno una fantastica meringata panna e cioccolato

Anch'io Francesca ti consiglio di mettere nella lista almeno un dolce al cucchiaio: come ti hanno già suggerito il budino alla panna, che puoi anche aromatizzare al caffè (la Ross lo fa spesso e volentieri), la mattonella al limone, un parfait. Ti avrei suggerito quello al torrone, ma ci sono le mandorle.

[Rossa]

io forse faccio poco testo perche' dopo la pizza al massimo prendo un sorbetto o l'ananas

proporrei dei cantucci con vin santo, crostata di frutta, crumble o cobbler di frutta

[Francesca Spalluto]

MA solo io preferisco le crostate, magari con crema pasticciera o al cioccolato e le torte di mele?

Infatti, Bruna, la crostata di mele- che poi la mia e' leggerissima-la devo proporre.

Il baba' proprio no. Non rientra nel mio vocabolario di dolce facile e veloce :-)))

Qualcosa al cucchiaio ci sta. Potrei provare la mousse al limone di Graziana...
Per la mattonella al limone di babette mi dovrei pastorizzare le uova, cosa che con il mio Sous vide potrei anche fare....

I clienti sono americani, bah, qui ci sono anche tanti francesi. E' una semplice pizzeria (italiana) di un ragazzo milanese, fanno solo pizza. Credo che in menu' abbia degli agrumi con sorbetto. Forse un tiramisu ma non ricordo.
Per giovedi' gli devo fare avere una lista con i prezzi e percio' e' meglio che mi dia da fare.

Per la ricotta, mi sono ricordata di un tormentone di tanti tanti anni fa. La torta infornati di ricotta di Silvia Ferrari. STamattina da Eataly ho comprato delle amarene e potrei fare proprio quella. E' semplicissima, non ha guscio percio' piu' leggera e mi ricordo che piaceva sempre a tutti.

[savita]

La panna cotta con gli albumi, cotta al forno. Ha una cremosità e una scioglievolezza unica. Troverai la ricetta con le varianti nel forum e anche nel blog di Rita Mezzini.

[Francesca Spalluto]

La panna cotta con gli albumi, cotta al forno. Ha una cremosità e una scioglievolezza unica. Troverai la ricetta con le varianti nel forum e anche nel blog di Rita Mezzini.

Questa me la ricordo bene, fatta l'ultima volta forse 10 anni fa con la ricetta di Anna Calonaci. Mannaggia che qui non trovo gli stampini di alluminio piccoli per budino!

[Francesca Spalluto]

La panna cotta con gli albumi, cotta al forno. Ha una cremosità e una scioglievolezza unica. Troverai la ricetta con le varianti nel forum e anche nel blog di Rita Mezzini.

Savita, cosa mi hai fatto pensare...non so perche' ho associato te e sous vide e panna cotta.

Guarda

http://www.chefsteps.com/activities/creme-brulee

cosi' mi durano anche una settimana!

[IlariaC]

Mousse al cioccolato con acqua del Chimico: velocissima, va bene per intolleranti a tutto (glutine, uova, lattosio), puoi farla due tre giorni prima.
Panna cotta chantilly di Montersino fatta con scelta di varie salse di accompagnamento (cioccolato, caramello, coulis di fragola/lampone).
Mousse al limone di Graziana, congelabile. Cosa fondamentale per un ristorante.
Bonet.
Salame di cioccolato di Santin con salsa al cioccolato, la stessa della panna cotta: non è il solito salame di cioccolato, è friabile e buonissimo. Puoi farlo due-tre giorni prima e non richiede grandi capacità di impiattamento. Puoi farlo anche a forma di cuore, in modo da avere fettine a cuore.

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[Francesca Spalluto]

Panna cotta chantilly di Montersino fatta con scelta di varie salse di accompagnamento (cioccolato, caramello,

Questa l'ho provata e pensa te, ma non fa per me.

Comunque, idee bellissime, ho l'imbarazzo della scelta. Ora mi vado a cercare quel salame di cioccolato.

[savita]

Savita, cosa mi hai fatto pensare...non so perche' ho associato te e sous vide e panna cotta.

Guarda

http://www.chefsteps.com/activities/creme-brulee

cosi' mi durano anche una settimana!

Grazie per questo link, mi hai aperto un mondo!!! Che cosa non è quella crème brulée!!!! Non puoi procurarti dei vasetti Weck online?

[MagicaRo]

Al di là del dolce più indicato dopo la pizza, penso tu debba proporre varie tipologie, per ogni gusto.
Ti hanno già raccomandato tante ottime ricette, te ne consiglio un'altra che ritengo valida, presa da Grand Gourmet secoli fa. E' un semifreddo al torroncino, facile e veloce, che feci la prima volta al primo compleanno di mia figlia, che ora ne ha 22.

Semifreddo al torroncino
2 albumi
50 gr di zucchero
2 tuorli
200 gr di panna montata
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di torrone alla mandorla
2 cl di cognac

Montare gli albumi a neve con lo zucchero, aggiungere i tuorli senza smontare. Sbriciolare il torrone e tagliare il cioccolato a pezzetti e incorporarli. Bagnare con il cognac uno stampo da plum cake oppure uno triangolare, versarvi il semifreddo e porlo in congelatore per almeno dieci ore. Servire a fette con una salsa al cioccolato.

[la Sua fra]

qui la pizza chiama il tiramisù, oppure il parfait al torroncino con la colata di cioccolato caldo.

[Monimar]

Per la ricotta, mi sono ricordata di un tormentone di tanti tanti anni fa. La torta infornati di ricotta di Silvia Ferrari. STamattina da Eataly ho comprato delle amarene e potrei fare proprio quella. E' semplicissima, non ha guscio percio' piu' leggera e mi ricordo che piaceva sempre a tutti.

metteresti la ricetta di questa? grazie mille