[manuleo]

Rosaria, anche se non si vede bene nella foto la forma triangolare del pezzo , per la descrizione e`evidente che picania, punta trasera e copertura dello scamone sono lo stesso taglio.

Molto interessante il metodo di cottura del cuoco Lo Cascio che qui , con il taglio perpendicolare e con gli spiedi ,non si usa fare .Qui insomma il metodo e`piu "spiccio ".

Grazie per il link, ho letto gia`un paio di articoli... mi pare che c' e`da imparare molto...almeno io !

[manuleo]

Chiuso il post e ricordato di avere una chiara foto esplicativa. IMG_5179.JPG

Parrilla in casa di amici.Sopra due punte intere gia`dorate esternamente. A sinistra sul tagliere la coda di una punta mentre le fettine sono al fuoco.Il sale non era di Maldon!