Tweet
Fusi con la galina.
I fusi sono una pasta molto simile ai garganelli come forma, solo che non sono rigati, ma lisci. Generalmente si fanno in casa, ma ora ne torvo di ottimi anche surgelati, prodotti artigianalmente.
Per il sugo:
Una gallina che va pulita e tagliata a pezzi.
Per la ristorazionene, preferisco dissossare la gallina, per evitare che poi i commensali non sappiano come mangiare i pezzi di carne!), a parte le alucce che lascio così come sono.
Preparo un bel soffritto di cipolla abbondante (di solito vado parecchio ad occhio)
Poi rosolo i pezzi ci carne ( la pelle andrebbe lasciata perchè da un bel saporino), unisco del concentrato di pomodoro e faccio rosolare bene (anche il concentrato di pomodoro caramellizzando da un spaorino delizioso). Metto gli aromi (salvia e rosmarino), salo, e poi, molto lentamente cucino bagnando di tanto in tanto con brodo bollente (va bene anche di dado, ma se disossate la gallina potete fare un brodo con la carcassa). La cottura e lunghetta e lenta, il sugo, deve un po' attaccare e poi voi dovete staccare e bagnare, fino a quando la carne non diventa bella morbida.Il sugo deve risutare a fine cottura piuttosto asciutto
Cuocete i fusi e poi uniteli al sugo allungando con qualche cucchiaiata di acqua di cottura per mantecare il tutto.
I fusi sono una pasta molto simile ai garganelli come forma, solo che non sono rigati, ma lisci. Generalmente si fanno in casa, ma ora ne torvo di ottimi anche surgelati, prodotti artigianalmente.
Per il sugo:
Una gallina che va pulita e tagliata a pezzi.
Per la ristorazionene, preferisco dissossare la gallina, per evitare che poi i commensali non sappiano come mangiare i pezzi di carne!), a parte le alucce che lascio così come sono.
Preparo un bel soffritto di cipolla abbondante (di solito vado parecchio ad occhio)
Poi rosolo i pezzi ci carne ( la pelle andrebbe lasciata perchè da un bel saporino), unisco del concentrato di pomodoro e faccio rosolare bene (anche il concentrato di pomodoro caramellizzando da un spaorino delizioso). Metto gli aromi (salvia e rosmarino), salo, e poi, molto lentamente cucino bagnando di tanto in tanto con brodo bollente (va bene anche di dado, ma se disossate la gallina potete fare un brodo con la carcassa). La cottura e lunghetta e lenta, il sugo, deve un po' attaccare e poi voi dovete staccare e bagnare, fino a quando la carne non diventa bella morbida.Il sugo deve risutare a fine cottura piuttosto asciutto
Cuocete i fusi e poi uniteli al sugo allungando con qualche cucchiaiata di acqua di cottura per mantecare il tutto.
Commenta