[Graziana]

Io faccio sempre la crema Bimby delle stick, con 7 minuti di cottura e viene perfetta. A fine cottura sembra liquida ma poi in frigo si addensa.
Uso quella ricetta perchè prevede uova intere. Io uso uova extra large, e credo che la differenza lo faccia anche la grandezza delle uova (una volta l'ho fatta con uova più piccole ed effettivamente è rimasta più liquida...)
La ricetta Bimby della crema pasticcera invece è completamente sballata con le dosi di uova (troppo poche) per cui uso la mia ricetta Etoile e con quella viene bene. Imposto i gradi a 85* quando la faccio manualmente, ma credo che vada benissimo anche 90° o 100° magari diminuendo un po' i tempi di cottura...

[Graziana]

Ah...in ogni caso una volta ho voluto provare a fare una sorta di pate a bombe e volevo arrivare a 85° per pastorizzarli e quindi ho voluto verificare la temperatura del composto impostando il Bimby a 85°. Mai raggiunti

[manoela]

allora, oggi ho provato la pasticciera con farina e, con temperatura 100° ho raggiunto i 77°, addensandosi
Ieri ho fatto la polenta e, a 100° era effettivamente 100°

[Graziana]

allora, oggi ho provato la pasticciera con farina e, con temperatura 100° ho raggiunto i 77°, addensandosi
Ieri ho fatto la polenta e, a 100° era effettivamente 100°

Ma la crema pasticcera la fai in automatico (quella con i 7 minuti di cottura) . Oppure imposti a 100° e fissi un altro tempo di cottura?
la polenta cuoce in 40 minuti e quindi ha tutto il tempo di raggiungere i 100°...

[manoela]

non seguo mai le ricette standard ma adatto le ricette al bimby, quindi imposto, che ne so, 15 minuti a 100 gradi se faccio un litro di crema, con la farina, 90 se uso amidi poi se raggiunge i 100 gradi all'ottavo minuto faccio andare due o tre minuti e spengo. Insomma, bimbizzo tutte le ricette. difficile che segua uno schema da libro base

[Graziana]

non seguo mai le ricette standard ma adatto le ricette al bimby, quindi imposto, che ne so, 15 minuti a 100 gradi se faccio un litro di crema, con la farina, 90 se uso amidi poi se raggiunge i 100 gradi all'ottavo minuto faccio andare due o tre minuti e spengo. Insomma, bimbizzo tutte le ricette. difficile che segua uno schema da libro base

Si, anch'io in genere bimbizzo. Io ho il Tm5 con la stick e per alcune ricette è veramente comodo avere tutto già programmato. La crema bimby ad esempio viene molto bene e la faccio spesso, anche in emergenza quando rimango senza dolci la sera, in 7 minuti ho una buona crema pasticcera che poi abbino a crumble, frutta o quello che ho...
Anche per la polenta uso la stick, comodissimo.

[Francesca Spalluto]

Peppa, non so neanche che e' lo stick. La mia amica non ha l'ultimo modello. Ma tanto me l'ha chiesto indietro. E mi e' arrivato il nuovo Hotmix. Oggi me lo porto a casa da lavoro perche' devo iniziare a capire come funziona. Per adesso mi sembra di dover avere una laurea in ingegneria per farlo funzionare

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[Rossanina]

ecco... io sinceramente mi perdo con queste cose. Se ho frettissima faccio la pasticceria nel microonde e via!!!

[Anurai]

Buongiorno a tutte. Per la crema uso l'amido di frumento (gr. 150 per 1 Lt di latte intero) e ho il TM31, imposto la temperatura a 90° come da ricettario e non ho mai avuto problemi. Se devo cambiare la temperatura azzero tutto, la reimposto e riparto da zero.

[Ameliaerminia]

Francesca anch'io ho l'Hotmix e non l'ho ancora usato. effettivamente ho aspettato ad averev un po' piú di tempo perché credo che mi serva concentrazione