Come raccontato ieri, ho fatto un esperimento per una focaccia senza glutine per una collega cinese celiaca.
Da uno dei miei pusher italiani ho comprato questa farina, e mi sono messa nella forma mentis di seguire pedissequamente la ricetta sulla confezione, che ad un'altra amica italiana aveva dato ottimi risultati.
IMG_20190324_152303.jpg
Quindi impasto un terzo del sacchetto con
16 gr di olio pugliese buonissima (orca, son diventati 26!)
270 gr di acqua (al posto di 280)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/3 (circa) di sacchetto di lievito disidratato Mastro Fornaio.
Dopo una veloce girata, mi ritrovo questo blob appiccicosetto:
IMG_20190324_152356.jpg
L'ho messo coperto con la pellicola a godersi il sole pomeridiano per qualche oretta, finquando mi è parso raddoppiato in dimensioni, e l'ho allargato sulla teglia oleata con il succitato prezioso olio pugliese e infiocchettato di aghi di rosmarino.
IMG_20190324_174042.jpg
L'ho lasciato lievitare ancora un'oretta, coperto con la pellicola, e poi l'ho infornato per circa mezz'ora a 220° C (statico)
IMG_20190324_180807.jpg
Appena sfornato.
Si è colorita sotto ma sopra no.
L'ho fatta raffreddare sulla gratella come da manuale, poi l'ho tagliata in 4, avvolta bene nella stagnola e poi nel sacchetto azzurro dei surgelati.
IMG_20190325_173331.jpg
Questo l'interno.
Una mappazza incredibile mangiata il giorno dopo, come qualsiasi lievitato fatto così velocemente (oh, io è da 15 anni che lascio maturare le mie focacce 3 gg almeno in frigo!).
L'ho riscaldata per l'aperitivo del Gatto ed era più mangiabile.
Ho imparato (grazie Ross!):
1. i senza glutine vanno cotti e mangiati
2. non sopporto il lievito, mi mette bruciore di stomaco
Mercoledì della prossima settimana, che la rifaccio per un incontro di lavoro con la suddetta collega (che comunque ha gradito) (il potere dell'olio pugliese non va sottovalutato), la faccio comunque lievitare un po' di più (impasto la mattina, nel pomeriggio la stendo e la cuocio all'ultimo momento).
E al resto dei colleghi rifilo la mia solita focaccia che impasterò venerdì o sabato e sbatto in frigo fino a mercoledì mattina.
Suggerimenti?
Da uno dei miei pusher italiani ho comprato questa farina, e mi sono messa nella forma mentis di seguire pedissequamente la ricetta sulla confezione, che ad un'altra amica italiana aveva dato ottimi risultati.
IMG_20190324_152303.jpg
Quindi impasto un terzo del sacchetto con
16 gr di olio pugliese buonissima (orca, son diventati 26!)
270 gr di acqua (al posto di 280)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/3 (circa) di sacchetto di lievito disidratato Mastro Fornaio.
Dopo una veloce girata, mi ritrovo questo blob appiccicosetto:
IMG_20190324_152356.jpg
L'ho messo coperto con la pellicola a godersi il sole pomeridiano per qualche oretta, finquando mi è parso raddoppiato in dimensioni, e l'ho allargato sulla teglia oleata con il succitato prezioso olio pugliese e infiocchettato di aghi di rosmarino.
IMG_20190324_174042.jpg
L'ho lasciato lievitare ancora un'oretta, coperto con la pellicola, e poi l'ho infornato per circa mezz'ora a 220° C (statico)
IMG_20190324_180807.jpg
Appena sfornato.
Si è colorita sotto ma sopra no.
L'ho fatta raffreddare sulla gratella come da manuale, poi l'ho tagliata in 4, avvolta bene nella stagnola e poi nel sacchetto azzurro dei surgelati.
IMG_20190325_173331.jpg
Questo l'interno.
Una mappazza incredibile mangiata il giorno dopo, come qualsiasi lievitato fatto così velocemente (oh, io è da 15 anni che lascio maturare le mie focacce 3 gg almeno in frigo!).
L'ho riscaldata per l'aperitivo del Gatto ed era più mangiabile.
Ho imparato (grazie Ross!):
1. i senza glutine vanno cotti e mangiati
2. non sopporto il lievito, mi mette bruciore di stomaco
Mercoledì della prossima settimana, che la rifaccio per un incontro di lavoro con la suddetta collega (che comunque ha gradito) (il potere dell'olio pugliese non va sottovalutato), la faccio comunque lievitare un po' di più (impasto la mattina, nel pomeriggio la stendo e la cuocio all'ultimo momento).
E al resto dei colleghi rifilo la mia solita focaccia che impasterò venerdì o sabato e sbatto in frigo fino a mercoledì mattina.
Suggerimenti?
Commenta