[Pastry chef]

E, invece, forse dovevano cuocere un pochino di più... Così sono bellissimi...ma poi, se li avvicini agli originali............ ufff... come spessore ci siamo...ma, secondo me, il burro và ridotto...

P.s. Nessuno ha in casa una confezione di originali per capire press'a poco la composizione?

[*tuki*]

Certo Pastry, non sono burrosi ma piuttosto secchi ma allo stesso tempo s sciolgono in bocca... I leibniz possono ricordarli, ma non sono uguali.
Figuratevi se non mi ero scritta gli ingredienti..La confezione dei Lu dice:
72,5% di farina di grano
zucchero
14% burro
latte in polvere
agenti lievitanti: bicarbonato di sodio e bicarbonato d'ammonio
sale e aromi

Quelli che ho fatto e fotografato (ricetta delle Simili) hanno le stesse percentuali dei Lu ma non ci assomigliano affatto

[Monica.]

Scusate... ma a livello di conservazione cosa mi dite???
Mi interessano particolarmente questi biscotti, ma avrei bisogno di capire quanto tempo reggono dopo averli fatti...
visto che credo di averli mangiati l'ulitma volta forse 10 anni fa.. potreste indicarmi anche la sostanziale differenza al gusto e all'utilizzo con i biscotti di pasta frolla???

Grazie

[AnnaMaria.]

I MIEI PETIT-BEURRES

Concludo questo mio esperimento con questo risultato artigianale ma del quale mi dichiaro soddisfatta....



Sono buoni, la giuria di casa si è espressa così.

Ingredienti:
50g di acqua
40g di burro
80 g di zucchero
40g di panna
1g di sale
1g di bicarbonato
160g di farina
60g di amido di frumento (tipo frumina)
1 cucchiaino da te di succo di limone (che rompe la "maglia" glutinica)
1 cucchiaio di latte

Preparazione

Mettere in un pentolino il burro, lo zucchero, il sale, l'acqua e far levare il bollore. Spegnere e togliere dal fuoco. Far raffreddare e quando il miscuglio è tiepido aggiungere la panna, continuando a mescolare di tanto in tanto: il composto alla fine sembrerà una leggera crema inglese.

Setacciare la farina, l'amido, il bicarbonato in una ciotola ed unire il composto ormai freddo, aggiungere il succo di limone ed impastare fino a quando gli elementi si saranno amalgamati bene.

Trasferire l'impasto in frigo coperto da una pellicola per almeno tre ore.

Accendere il forno a 190°.

Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta, messa all'apertura massima.
Passare l'impasto più volte finché diventa liscio..
Ritagliare i biscotti e lucidarli con panna e latte mescolati assieme.

Cuocerli in forno caldo per 12-14 minuti.


Con quaste dosi vengono 40 pezzi circa.
Il peso di ogni pezzo va dai 6 agli 8 grammi più sottili di così non riuscivo a farli...Quelli rettangolari pesavano ben 18 grammi l'uno circa , troppo...

Aspetto i tuoi Eleonora

[Federic@]

Io ce l'ho quello stampino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! E' fantastico! Il vero trionfo della caccavellaggine ma fantastico!

[Pastry chef]

Tuki... E te parevaaaa... Grazie... Sei mitica!!!

[Pastry chef]

Allora, eccomi qui...naturalmente questo non è il risultato definitivo (penso sia evidente ):



Per questo motivo, proseguirà la sperimentazione...e, per rendere l'idea, visto che non si può effettuare un'adeguata 'degustazione', mi autocriticherà con votazione dall'1 al 10 ...poi, se vi fidate o meno, a voi la scelta...

Ricetta 'a freddo' (ho seguito la mia con qualche modifica...alla fine vi farà un riepilogo)
Gusto: 8/10 - molto simile agli originali
Consistenza: 7/10 - lievemente troppo croccanti
Aspetto/Colorazione: 5/10 - mediamente buona, ma per me non soddisfacente (troppo distante rispetto agli originali)
Cottura: 6/10 - credo che sia quasi perfettamente azzeccata per far acquistare al biscotto la giusta consistenza, ma non dal punto di vista della colorazione
Voto di media: 6,5

Naturalmente... sempre ammesso che vi interessi tutto ciò ...

[haras]

Che domande: a voglia se ci interessa!!!

[AnnaMaria.]

Io devo rifarli: ormai mi chiedono solo questi, i frollini non li vogliono. Penso che manterrà la ricetta ultima che ho fatto, aggiungendo però un qualcosa di vaniglia e di malto, che li dovrebbe insaporire e scurire, anche la forma è da curare maggiormente.
Eleonora, naturalmente proverà anche la tua ricetta quando la metterai: le tue ricette sono una garanzia....I tuoi biscotti li vedo piccoli, ma quanto pesano?..

[Pastry chef]

La ricetta è quella che ho inserito qui... ma con alcune modifiche... sto aspettando di rifarli domani per aggiungere il seguito... non sono piccoli ma regolari... il peso te lo comunico domani...

[Monica.]

Potete dirmi le differenze di conservazione rispetto alla frolla??? La frolla se anche rimane lì qualche giorno diventa più buona e questi??? e poi come li conservereste sempre in scatola di latta??? secondo voi sono adatti da mangiare "a secco", tipo da sgranocchio senza bisogno del "toccio" nel latte o nel te???

[Cumba]

è una vita che cerco dei biscotti secchi come questi
di solito sono tutti fondamentalmente di pasta frolla
proverà

[Pastry chef]

Si conservano tranquillamente in scatole di latta e molto più a lungo rispetto ad una normale frolla, considerata anche la totale assenza di uova. Hai presente gli O... S..wa? Ecco, sono tipo quelli, croccantini ma scioglievoli... son buoni sia pucciati che nature... ma vanno ancora perfezionati... i miei intendo...

[Cumba]

proprio quelli volevo replicare
ragazze, vi ringrazio in anticipo

[Cumba]

I biscotti della ricetta a caldo di Annamaria sono perfetti.
La pasta è effettivamente molto particolare, sembra pongo!
Sono riuscita a stenderla sottilissima senza problemi.
Devo ancora calibrare la puntina di lievito e la cottura in forno, ma penso proprio che siano quelli che cercavo.
La prossima volta li tiro con la macchina della pasta!
A Olmo sono piaciuti!
Grazie!