Vino cotto......come si fa?

[ziacrostatina]

Ho trovato una ricetta per dei mostaccioli,ma tra gli ingredienti c'è il vino cotto...........
come si fa?
con cosa posso sostituirlo?
si trova in vendita ? nelle enoteche,nelle drogherie?
grazie

[paola balestrini]

c'è un topic poco più sotto di Rosalba in cui si parlava di questo vino cotto,che dovrebbe essere una specie di sapa o saba
prova a cercarlo nei negozi biologici,forse anche qualche enoteca può averlo,comunque non è sostituibile con altro

[ziacrostatina]

Grazie paola,sigh.....lo temevo che era insostituibile, ma ci speravo!
Ciao

[*coral reef*]

Zia prova in qualche negozio che vende prodotti tipici pugliesi,lo dovresti trovare sicuramente.
Se poi hai difficoltà ,mandami un MP e te lo spedisco io
ciao ciao

[RosalbaF]

Ho trovato una ricetta per dei mostaccioli,ma tra gli ingredienti c'è il vino cotto...........
come si fa?
con cosa posso sostituirlo?
si trova in vendita ? nelle enoteche,nelle drogherie?
grazie

il vinocotto che serve per i mostaccioli e' quello fatto col mosto, si puo' sostituire con il cotto di fichi , guarda qui http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=88999 io li ho fatti qualche giorno fa, ottimi.
Potresti provare nell'enotoche ben fornite oppure su internet prova a cercare su ebay o su google.it

[anny]

io ho provato a farlo in casa:
con due ltri di succo di uva appena macinata (si fa durante la vendemmia)
ho messo sul fuoco e ho fatto addensare fino a ridurlo a metà della quantità iniziale, deve cuocere due o tre ore, ho seguito la ricetta di Rucoletta

[ziacrostatina]

Grazie Rosalba e Paola,ho letto la tua preparazione di mostaccioli Rosalba e la farà appena avrà il mosto;ho chiamato proprio ora un negozio ben fornito qui a Roma e mi hanno detto di averli entrambi,ho chiesto solo il prezzo senza le quantità ( mi sembrava di fargli perdere tempo!),
IL MOSTO 4.80€ IL VINO COTTO 3.80€ o 9.00€ secondo la confezione.
Grazie grazie.....

[ziacrostatina]

Quindi anny hai fatto il mosto, giusto? Cioè se io prendo l'uva e la macino non credo che otterrei lo stesso risultato....
Attendo lumi!

[ziacrostatina]

Coral reef,grazie, non avevo visto il tuo messaggio,ma avevo già chiamato Castroni,se sei di roma lo conosci,devo dire che fino ad oggi quasi tutte le cose strane le ho trovate!

[anny]

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb1/ultimatebb.cgi?/ubb/get_topic/f/3/t/009441/p/1.html

ho trovato questa ma da qualche parte ci devono essere anche i fotogrammi
magari chiedi a Rucoletta

[ziacrostatina]

Grazie anny,ma proprio non saprei dove reperire il mosto da cui tutta la storia parte......fa nulla,lo acquisterà ,ancora grazie!
Ciao

[kalvà]

Il vin cotto lo si ottiene facendo cuocere a lungo la prima colata del mosto, ma si può prepararlo anche in casa, esiste quello fatto con l'uva e quello fatto con i fichi.

(con l'uva)
Spremere diversi grappoli d'uva, bianca o nera,dolce. Filtrare il succo ottenuto attraverso un telo bianco, facendolo cadere in un recipiente. Far bollire il succo a fiamma bassissima per varie ore, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno finché il liquido non sia diventato denso.

(con i fichi)
Servono un po" di chili di fichi dolci. Si lavano, si tagliano in due e si pongono, non spellati, in una pentola capiente: si coprono d'acqua. Cuocere i fichi per diverse ore a fiamma bassissima mescolandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno. Saranno pronti quando avranno assorbito tutta l'acqua e si saranno ridotti. A questo punto, si stende sopra un altro recipiente un telo bianco, facendolo aderire e magari facendoselo mantenere da qualcuno, si versano i fichi cotti, e si lascia gocciolare il succo che emetteranno.
Si buttano semi e pellicina e si fa cuocere il tutto, a fiamma moderatissima, finché non sarà diventato denso, un po" come il miele.

Se non vuoi farlo in casa, puoi trovarlo in qualche drogheria o nei negozi che vendono prodotti pugliesi, calabresi, campani o in qualche ipermercato.

In Puglia si usa per irrorare le carteddate, le pettole e per preparare tanti dolci squisiti, come i mostaccioli, per es.

[anny]

Grazie anny,ma proprio non saprei dove reperire il mosto da cui tutta la storia parte......fa nulla,lo acquisterà ,ancora grazie!
Ciao

dai è semplice schiaccia l'uva da vino e ottieni il succo

[RosalbaF]

Anna, secondo te si fa anche con l'uva da tavola?

[anny]

a farlo verrebbe ma non sarebbe la stessa cosa