[CarlaDG]

Per essere seccate, le seppie devono pesare almeno 1 chilo. La seppia viene aperta a metà , si tolgono le interiora facendo attenzione a non rompere il sacchetto dell'inchiostro. Si aprono a metà anche i tentacoli in modo che risulti completamente piatta. Si lava con acqua e sale e si stende infilando 2 bastoncini paralleli in modo che prenda la forma di un piccolo aquilone. Si infila uno spago nella parte superiore e si stende al sole finché è secca.




Anche qui si fanno i sardoni sotto sale ma per sardoni intendiamo le alici.

[Rossanina]

Verbena questa cosa è splendida!!! Non ne sapevo nulla!!
Ma questa foto dove è stata fatta? (spettacolari le seppie stese in mezoz ai panni!!! )
Ma poi queste seppie secche come si mangiano?

[fernanda]

Graziella, son belle queste ricette cosi spiegate.... domani compro le seppie

Verbena, ma è ancora in uso questo metodo di seccar le seppie??? E dove lo fanno precisamente??' Non l'avevo mai sentito, come ti ha già chiesto Rossanina...come vengon usate poi??

[*coral reef*]

ho fatto questa minestra ieri a cena:è davvero gustosa e
la rifarà sicuramente!

(i grattini non era proprio bellini-bellini ma era la mia prima volta ,migliorerà ! e mi piacerebbe provare anche con la fregola sarda)

grazie Graziella

[enzo raspolli]

Per essere seccate, le seppie devono pesare almeno 1 chilo. La seppia viene aperta a metà , si tolgono le interiora facendo attenzione a non rompere il sacchetto dell'inchiostro. Si aprono a metà anche i tentacoli in modo che risulti completamente piatta. Si lava con acqua e sale e si stende infilando 2 bastoncini paralleli in modo che prenda la forma di un piccolo aquilone. Si infila uno spago nella parte superiore e si stende al sole finché è secca.




Anche qui si fanno i sardoni sotto sale ma per sardoni intendiamo le alici.

La cosa si fa sempre più interessante.
Io conoscevo solo i polpi seccati in Gracia e poi, ma quelle erano uno schifo, le carpe seccate al sole sul delta del Danubio, in Romania.
Oltre naturalmente lo stoccafisso ed l baccalà .
Sarebbe interessante fare un topic sui metodi tradizionali di lunga conservazione, ad iniziare dalla essiccazione.

[CarlaDG]

Verbena questa cosa è splendida!!! Non ne sapevo nulla!!
Ma questa foto dove è stata fatta? (spettacolari le seppie stese in mezoz ai panni!!! )
Ma poi queste seppie secche come si mangiano?

Non so a quando risalga questa foto ma mi posso informare, forse a una decina di anni fa. I panni stesi ci sono tutt'ora ma le seppie no. Era un mangiare da poveri e dunque non più di moda.
Quando le seppie erano essicate, si tagliavano a listarelle sottili che poi venivano messe sotto la cenere del camino o vicino ad una fonte di calore. In questo modo si intenerivano e venivano mangiate con polenta e vino. Secche, si masticavano a pezzetti come la gomma americana ( dal che si deduce che l'abbiamo inventato noi italiani )

[Selma]

Fantastico topic, spero di leggerne altri come questo. Farà la minestra quanto prima. Ross, quindi non hai fatto seccare i grattini appena fatti giusto?

[Rossanina]

No selma, niente essiccazione.
Ma ne sono venuti tanto con un uovo e un etto più un cucchiaio di semola e quelli avanzati li ho fatti seccare. Adesso sono lì bellini, pronti per la minestrina.
Bella la cosa delle seppie secche sotto la cenere...

[antonellina]

Bellissima ricetta! Chi mi dice come si fanno i grattini nel frullatore? Non mi sia apre il topic di Marinab.

[graziella66]

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=005996;p=0

antonella prova qui

[antonellina]

Grazie