Risotto con castagne

[new jersey]

Qualche giorno ho cucinato con degli amici una cena tutta a base di castagne. Dei piatti (cipolle ripiene con castagne e funghi, risotto di castagne, cavolo ripieno con salsiccia e castagne, e castagnaccio), quello che mi ha decisamente soddisfatta e' stato il risotto.

http://img292.imageshack.us/img292/3648/chestnutmeal11mw7.jpg

Ecco la ricetta per 4 persone:

3 cucchiai d'olio
1/2 cipolla, tritata
250gr di riso
1 bicchierino di brandy o cognac secco
1 litro di brodo caldo
250gr di castagne, bollite, pelate e spezzate grossolonamante
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe, quanto basta

In una casseruola soffriggete la cipolla nell'olio sinchè il soffritto sarà pronto e chiaro; aggiungete riso e fatelo cuocere sino ad assorbire il tutto. Aggiungete il brandy e lasciate ancora asciugare. Fare cuocere il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta nel modo usuale per il risotto. A meta' cotture aggiungere le castagne pelate e spezzate grossolanamente. Quando il riso e' ancora la dente, mescolate il riso con il burro, il parmigiano e pepate.

[Tiziana B.]

Ricetta interessante, anche perché le castagne per me finora erano sempre associate a qualcosa di dolce.
Mi scriveresti con calma anche le altre ricette ?
Il castagnaccio tu come lo fai ?

[gabrigabri]

sembra gustoso
da provare
metteresti anche le ricette delle cipolle e del cavolo ripieni?
ho un sacco di castagne lessate congelate, in genere le metto come ripieno alla carne o ai polpettoni, magari trovo un modo alternativo di cucinarle
grazie

[Barbyla]

Maria Grazia, interessante la ricetta, ma dove trovi le castangne?
ciao ciao

[elleffe]

Bravissima!!!!!!!!!!! Bella cena, le castagne mi piacciano molto in versione salata. Da provare, come in Valle d'Aosta l'abbinamento con lardo e miele oppure puoi farcire della lonza maiale. Quando fai il riso, con lo schiacciapatate, fai una purea che metti alla fine, mantecando. Oppure come guarnizione al piatto.

[Koster]

io ho provato una zuppa lenticchie e castagne

era veramente bunissima

[new jersey]

Maria Grazia, interessante la ricetta, ma dove trovi le castangne?
ciao ciao

Le castagne le trovo al supermercato e nei negozietti di frutta e verdura coreani. Non sono marroni ma sono per sempre buone. Non so da dove vengono. Una volta le avevo viste di provenienza portoricana. Non si trovano in California?

[new jersey]

Ricetta interessante, anche perché le castagne per me finora erano sempre associate a qualcosa di dolce.
Mi scriveresti con calma anche le altre ricette ?
Il castagnaccio tu come lo fai ?

Il castagnaccio non l'avevo mai fatto e a dire il vero mangiato tanti, tanti anni che non mi ricordo come sia. Ho guardato varie ricette e provato una che ho trovato qui su Coquinaria ma devo averlo fatto cuocere troppo a lungo. Gli altri piatti sono stati ispirati dalle ricette che ho trovato qui

http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/castagna/ricette/index.jsp#pane

Ecco qui la ricetta (presa dal sito) e la foto (a proposito riesco solo a inserire il link alle foto ma non le foto stesse, qualche consiglio?) delle cipolle ripiene. Non avevo porcini freschi e abbiamo usato quelli secchi ma forse i shitake sarebbe andati meglio. Non abbiamo messo il pomodoro e abbiamo usato solo 4 cipolle (per 4 persone). Secondo il parere di alcuni commensali le cipolle andrebbero fatte arrosto invece che lessate. Segua la ricetta del cavolo ripieno. Non ho usato tutto il cavolo e solo meta' della quantita' di salsiccia e castagne che la ricetta raccomanda, e senza tritatura (- di cosa?) o essenza (che cos'e'?)

http://img254.imageshack.us/img254/8974/chestnutmeal09xs4.jpg

Cipolle Farcite con Castagne Cuneo e Funghi

Ingredienti (per 4 persone)

* 6 cipolle medie
* 18 castagne Cuneo
* funghi
* sale
* pepe
* passato o conserva di pomodoro
* parmigiano
* una noce di burro

Preparazione

Lessate le cipolle, sgocciolatele e vuotate le coppe, poi farcite con un impasto ottenuto con i residui di cipolle lessate, il passato di castagne e funghi (rosati al burro e tagliuzzati), sale, pepe, passato o conserva di pomodoro. Preparate le coppe in teglia e infornate con una spruzzata di parmigiano ed una noce di burro, lasciate gratinare. Servite tiepido.

http://img264.imageshack.us/img264/1830/chestnutmeal12eg3.jpg

Cavolo ai Marroni e Salsicce

Ingredienti (per 6 persone)

* 1 cavolo intero
* 500 g di marroni
* 500 g di salsiccia

Preparazione

Prendete un cavolo intero e fatelo imbianchire, prendete i marroni che avrete precedentemente lessato e passato e saltateli in padella con il ripieno della salsiccia. Distribuite un cucchiaio ricco di ripieno su ciascuna foglia di cavolo, quindi avvolgete in modo da ottenere dei "fagottini" ottenuti che cuocerete a la "braise". Sgocciolate e servitelo con una salsa triturata o un'essenza.

[gabrigabri]

ma sei stata bravissima!
grazie per le ricette


Koster, se la zuppa con le lenticchie è una tua ricetta, la pubblicheresti?
sono due cose che mi piacciono molto, ma non le ho mai mangiate insieme

[LauraM]

Che bel menu, complimenti! Conosco il castagnaccio e ho sentito parlare del risotto (non l'ho mai assaggiato, però), ma le altre ricette per me sono una novità . Le trovo interessanti e le sperimenterà sicuramente; sono d'accordo sulle cipolle arrostite anzichè lesse, e proverà il ripieno del cavolo con la nostra salsiccia piccantina.
Koster, posso avere anche la tua ricetta?

[Koster]

ma sei stata bravissima!
grazie per le ricette


Koster, se la zuppa con le lenticchie è una tua ricetta, la pubblicheresti?
sono due cose che mi piacciono molto, ma non le ho mai mangiate insieme

purtroppo l'ha ordinata un mio amico al ristorante e l'ho solo assaggiata (io avevo ordinato altro)

cmq spero di riandarci e provarla

[Anurai]

Che buono!!!!!Se gliela fà a comprare le castagne domani lo provo!
Stasera pizza sigh!

[Anurai]

Volevo provare a mettere la foto di New Jersey....
mmmmm boh


Questo è il risotto ai marroni, slurp


Questa è la cipolla.....


e questo il cavolo...
MAria Grazie provo a spiegarti come fare?

[Anurai]

Evviva ci sono riuscitaaaaa
New Jersey scusa se mi sono permessa!!!
E grazie per la ricetta....
Scusate se io saccheggio sempre e non metto mai nulla, ma non sono brava, anzi diciamo che sono molto pluta!!