Prosciutto crudo intero - conservazione

[clapton299]

Ho appena acquistato un prosciutto crudo intero di quelli "buoni". Non ho alcuna idea su come tagliarlo e sopratutto come conservarlo; qualcuno ha consigli da darmi per non rovinare una tale bontà ?

Ciao a tutti

[lorella]

Ciao, per tagliarlo ti serve l'apposito aggeggio per fermarlo, non mi viene il nome ora ma e' come quello che sicuramente hai visto nelle gastronomie, quindi un bel coltello da prosciutto e una stanza fresca, il prosciutto intero non si tiene in frigo.

Oddio per le istruzioni ci vorrebbe un video poiche' mi sto rendendo conto che sembra difficilissimo a spiegarsi mentre invece e' abbastanza semplice.

Una volta iniziato e' preferibile tenere sempre la cotica ed il grasso in eccesso tolto, a protezione della prima fetta.

[lallina]

se è con l'osso come dice lorella ti serve l'aggeggio che lo tiene fermo mentre lo tagli..ce ne sono di acciaio o di legno,il coltello deve essere assolutamente quello lungo da prosciutto altrimwenti rischi di rovinare il taglio.....dopo averlo tagliato la parte tagliata deve essere coperta con della pellicola e il prosciutto intero avvolto in un panno di cotone o un canovaccio pulito...visto che fa freddino puo' rimanere all'aperto in una stanza fresca....e comunque se lo tagli devo mangiarlo spesso, altrimenti ti si rovina......

[federica_pozzi]

Io lo farei dsossare e dividere in tre parti.
Due parti le farei mettere sottovuoto e poi conservate in frigorifero.
La terza parte la consumi,conservandola avvolta in un canovaccio(che nons appia di detersivo) e coprendo la parte dove si taglia con un pezzo di pellicola e poi in frigo.

[clapton299]

[quote=federica_pozzi;1113965]Io lo farei dsossare e dividere in tre parti.
Due parti le farei mettere sottovuoto e poi conservate in frigorifero.....
Anche io avrei intenzione di fare così per non rovinarlo, ma a Milano non conosco nessuno che mi possa fare questo lavoro e non so a chi chiederlo.

Ciao a tutti

[roberrta]

Io quando lo acquisto faccio come ha detto Federica, cioè lo faccio disossare dal salumiere, dividere in tre pezzi di cui due li metto sottovuoto e il terzo pezzo lo conservo, sempre in frigorifero, avvolto tutto nella pellicola trasparente.

[Gabriviola]

per disossarlo ti consiglio di rivolgerti a Piggi, in questo momento è molto "intimo" con un Global da disosso!!!!

[nabucco]

Come ti hanno già suggerito, anch'io ti consiglio di fartelo disossare ,dividerlo, e mettere sottovuoto. Non hai un salumiere di fiducia?
Così diviso è anche più facile tagliarlo con le affettatrici "casalinghe" che solitamente sono meno grandi di quelle professionali.

[federica_pozzi]

Prova a chiedere ad un macellaio.
Gli dici che lo paghi,ovviamente.

[simo67]

Anche io che per Natale ricevo parecchi salumi interi mi rivolgo al macellaio di fiducia e gli chiedo il favore di dividermeli e metterli sottovuoto. Se sei cliente te lo fanno ... tu digli che te lo hanno regalato così non ti possono dire di no! Ciao

[Il Tosco]

Non ho idea di quale sia il tuo consumo medio di prosciutto, ma se è simile al mio (siamo in 4 in famiglia) devi per forza fartelo porzionare se non vuoi buttarne via un sacco.
Qualunque sia il metodo di conservazione (taglio coperto di alluminio o velo di burro, rinvoltamento nel canovaccio e via dicendo), se lo lasci intero dopo un po" comincia ad asciugare, ad essiccare, e le ultime fette diventano roba da affrontare con la sega da carpentieri.
Io ce l'ho la morsa da prosciutto, bella pesante con la base in legno ed i due bracci che serrano il pezzo in ferro.
Bella, ma sta appesa ad un gancio a far scena. Non la uso più da un bel pezzo, proprio per il motivo di cui sopra.