Anche quest'anno ce l'ho fatta!

[Graziana]

Perà mi ci sono voluti qualsi due gironi di riposo per recuperare.

Lunedì 24 il mio menù (doppio!) era:

Menù per la vigilia:

Antipasti: baccalà mantecato
piovra in insalata
insalata di mare
mazzancolle agli agrumi
involtini di melanzane e tonno
Involtini di tonno affumicato

Primi: pasticcio di pesce
ravioli di scampi con sugo di zucchine
triangoli di pesce spada con sugo leggero di canestrelli
crepese con gamberetti e zucchine

Secondi:
baccalà alla vicentina
baccalà alla triestina
orate al cartoccio
seppie in umido con polenta
salmone in crosta di patate

Contorni spinaci al burro
patate in tecia
purè di patate
cipoline in agrodolce
cavolini di bruxelles al burro
carotine al burro

Per Natale:
Sformatini di patate in salsa all'aceto balsamico
Insalata russa
Strudel salati

Primi:
lasagne al forno
lasagne ai carciofi
lasagne al radicchio rosso
lasagne agli asparagi
pasticcio di crepes e radicchio rosso
pasticcio di crepes e carciofi
pasticcio di crepes e asparagi

Secondi
stinco di vitello arrosto
stinco di maiale arrosto
coniglio dissossato arrosto
arrotolato di vitello
arrotolato di maile alle erbe
filetto di maiale alle prugne
guance di maiale al vino rosso+goulas

i contorni erano gli stessi
Per dolci:
bavarese all'arancia
bavarese al cioccolato
mousse al cioccolato
mousse al cioccolato bianco e mandorle
torta caprese

[quack]

come al solito hai superato te stessa
come fai gli sformatini di patate?

[martina pisa]

Orca l'oca, a me viene un colpo solo a leggere la lista!!!!

...ma come hai fatto?

Ci hai il cappello magico, confessa...

[Laurapi]

Quanto hai cucinatooooooooooooooooo!!!!!!! Come hai fatto? Sei finta?

Hai visto i pdf delle cene Graziana?

[Mirella]

bravissima
la ricetta di baccala alla triestina e Sformatini di patate in salsa all'aceto balsamico, come li cucini ? thanks

[Graziana]

Baccalà alla triestina

Mettere in ammollo in acqua fredda lo stoccafisso per almeno 3 giorni, cambinado l'acqua almeno una volta la giorno.
Bollire poi lo stoccafisso per circa 30 minuti.
Pulirlo spinarlo per bene.
Fare un piccolo soffritto con olio, aglio e prezzemolo.
Mettere lo stoccafisso e rosolarlo
Aggiungere del concentrato di pomodoro e rosolare.
Coprire con acqua, aggiungere delle patate a tocchetti e e cuocere per circa 1 h o fino a quando il baccakà risulterà tenero.

Per gli sformatini:
rosolare 150 gr di scalogno in poco burro.
Aggiungere 500 gr di patate a cubetti e rosolare.
Coprire con 1 litro di brodo (anche di dado, purchè senza glutammato).
Sale, pepe
Cuocere fino a quando le patate sono completamente sfatte.
Frullare il tutto e aggiungere 350 gr di albume ogni litro di crema di patate, mescolando bene.
Riempire degli stampini di alluminio o stampi da creme caramel e cuocee a 150° per circ 20 minuti a bagnomaria.
Controllare la cottura inserendo uno stechhino che deve uscire asciutto
Io a dire il vero ho dovuto aumentare i minuti di cottura perché mi rimaneva sempre molle l'interno. Direi che li ho cotti almeno 40 minuti.
Per la salsina all'aceto balsamico, ho sciolto del burro in un padellino, ho aggiunto l'aceto balsamico che ho fatto restringere della metà , poi ho aggiunto un po' di vino bianco e ho sempre ristretto ulteriormente

[Anurai]

Graziana
A parte la mole di lavoro....solo per decidere che fare ti avrà portato via una giornata!
Compliments
Fotine? Nulla?

[RosalbaF]

Tanti Auguri
Graziana sei una in gamba tu!
Ma mi diresti x favore la ricetta del baccala' mantecato?

[Mirella]

Baccalà alla triestina

Per gli sformatini:

thanks

[manu bla bla]

Peccato davvero i chilometri di distanza, sicuramente non avrei lasciato perdere quelle bavaresi, quelle mazzancolle.....

Esageratamente brava

[graziella66]

e' nel DB Rosalba

[MarisaC]

Son già piena! Che menù!
Adesso Capodanno?