Giorni fa Kabocha ha parlato in un topic di questo metodo di cottura in più riprese (lei l'ha chiamato pasta albero) e oggi, visto che ho trovato la ricetta in un libro che mi hanno regalato a Natale, ho messo in pratica.
Secondo me l'effetto è carino.
TORTINE A STRATI (da Il libro d'oro del cioccolato)
190 gr. di burro
475 gr di zucchero
6 uova
175 gr di maizena
60 gr di farina di mandorle
30 gr di cacao amaro
0,6 dl di Kirsch
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Rivestite con carta da forno una teglia da 20x30. Preriscaldate il forno a 200°. Battete il burro e 125 gr di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire gradatamente i tuorli uno per volta, mescolando brevemente. Mescolate gli albumi con altri 125 gr. di zucchero in un’altra terrina. Lavorate il composto finché gli albumi saranno cremosi e lo zucchero si sarà sciolto. Mescolate la maizena e la farina di mandorle e incorporate tutti gli ingredienti alternandoli fino a esaurimento.
Distribuite circa 3 cucchiai del composto sulla teglia, formando uno strato spesso 2 mm. Setacciate il cacao sopra il composto e fate cuocere in forno finché il pan di Spagna sarà cotto ed elastico. Distribuite dell’altro composto sopra il primo, con lo stesso spessore, setacciate con il cacao e rimettetelo in forno finché sarà cotto. Ripetete il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Abbassate il forno a 180°, coprite con carta stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti. (prova stuzzicadenti). Togliere dalla teglia e fatelo raffreddare su una griglia. Una volta freddo tagliatelo a quadrati di 2,5 cm. Di lato o a dischi con un tagliapasta liscio. Mescolate lo zucchero rimanente e 5 dl. di acqua in una pentola, portatelo a ebollizione e cuocetelo per 5 minuti. Togliete dal fuoco e unite il Kirsch. Spennellate il pan di Spagna con lo sciroppo. Quando sarà ben imbevuto servitelo a temperatura ambiente.
N.B.: Io ho ottenuto 12 dolcetti con un tagliapasta da 5 cm. C'è anche la variante intera con sopra una mousse al cioccolato. La prossima volta!
Secondo me l'effetto è carino.
TORTINE A STRATI (da Il libro d'oro del cioccolato)
190 gr. di burro
475 gr di zucchero
6 uova
175 gr di maizena
60 gr di farina di mandorle
30 gr di cacao amaro
0,6 dl di Kirsch
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Rivestite con carta da forno una teglia da 20x30. Preriscaldate il forno a 200°. Battete il burro e 125 gr di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire gradatamente i tuorli uno per volta, mescolando brevemente. Mescolate gli albumi con altri 125 gr. di zucchero in un’altra terrina. Lavorate il composto finché gli albumi saranno cremosi e lo zucchero si sarà sciolto. Mescolate la maizena e la farina di mandorle e incorporate tutti gli ingredienti alternandoli fino a esaurimento.
Distribuite circa 3 cucchiai del composto sulla teglia, formando uno strato spesso 2 mm. Setacciate il cacao sopra il composto e fate cuocere in forno finché il pan di Spagna sarà cotto ed elastico. Distribuite dell’altro composto sopra il primo, con lo stesso spessore, setacciate con il cacao e rimettetelo in forno finché sarà cotto. Ripetete il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Abbassate il forno a 180°, coprite con carta stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti. (prova stuzzicadenti). Togliere dalla teglia e fatelo raffreddare su una griglia. Una volta freddo tagliatelo a quadrati di 2,5 cm. Di lato o a dischi con un tagliapasta liscio. Mescolate lo zucchero rimanente e 5 dl. di acqua in una pentola, portatelo a ebollizione e cuocetelo per 5 minuti. Togliete dal fuoco e unite il Kirsch. Spennellate il pan di Spagna con lo sciroppo. Quando sarà ben imbevuto servitelo a temperatura ambiente.
N.B.: Io ho ottenuto 12 dolcetti con un tagliapasta da 5 cm. C'è anche la variante intera con sopra una mousse al cioccolato. La prossima volta!
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