l'ennesima domanda per il chimico

[kanae e/pat]

una curiosità che mi è tornata leggendo di burro e strutto.
qual è , esattamente, il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva?
sul web si leggono informazioni diverse sulle temperature, il che rende difficile capire se è davvero adatto alla frittura.
( e comunque io mi rifiuto di friggere,evo, mais , semi vari, strutti o caramello che sia, non chiedetemi il motivo )

[Chimico]

Fra un po' metto fuori l'aggeggio che distribuisce i numeri come al supermercato

Vabbè, ma se ti rifiuti di friggere, chettifrega?

Comunque, effettivamente non è facile determinare il punto di fumo, e soprattutto per gli oli non raffinati, può variare di molto in dipendenza della composizione. Quello che ti posso dire è che in tutto il mondo, tranne che in Italia, si dice che l'EVO ha un punto di fumo più basso degli altri oli, e credo che in Italia sia stata una cerca pubblicistica, tendente a spingere il prodotto locale, a spargere in giro l'idea che l'EVO ha un alto punto di fumo.
In realtà no, è più basso di molti altri oli. Se lo raffini, e parliamo di olio di oliva (neanche vergine) allora è più alto.
Alcuni extravergini posso averlo molto basso, anche 160 °C. Da questo punto di vista meglio friggere nell'olio di arachidi (superiore a 220 °C) o di semi di vinacciolo (poco meno).
Ma comunque, non si dovrebbe mai friggere a temperature così alte. Le patate fritte, ad esempio, non dovrebbero superare i 175 °C

Ciao Dario

[Adriana]

Alcuni extravergini posso averlo molto basso, anche 160 °C. Da questo punto di vista meglio friggere nell'olio di arachidi (superiore a 220 °C) o di semi di vinacciolo (poco meno).

Grazie, sono contenta di leggere questo. L'ho scoperto da poco comprandolo in Francia e mi è piaciuto molto per la frittura, l'unico neo difficilissimo da reperire in Italia, e quando lo trovi nei negozi bio costa una cifra spropositata, per fortuna l'ho trovato fatto dalla Carapelli in un supermercato e ho fatto la scorta.

[gabrigabri]

Chem,
per questa risposta meriti un monumento, davvero. Finalmente chiarezza per chi frigge, non se ne poteva più dell'olio evo in frittura.

che preferisci? Chimico a cavallo con spada sguainata, a figura intera e sguardo rivolto all'orizzonte, mezzobusto celebrativo?

[Chimico]

che preferisci? Chimico a cavallo con spada sguainata, a figura intera e sguardo rivolto all'orizzonte, mezzobusto celebrativo?

Magari con una provetta in mano alzata al cielo, e nell'altra mano l'Artusi (e un barattolo di nutella nascosto in tasca )...

Chem

[MarinaB]

ecco, anch'io detesto le fritture fatte con l'olio evo e ora capisco come mai!
Grazie Dario

[raffy]

grazie davvero!
Io come Marina detesto le fritture in olio evo....

[haras]

Idem. Friggo sempre con l'olio di arachidi.

[federica_pozzi]

Ma, se invece della Nutella mettessimo un bel barattolo di crema Novi, no?


p.s. Sei il sosia di un mio ex morosino. Identico. Impressionante.

[fernanda]

Chimico come sono contenta che ti sia iscritto pure qui...

Perchè sai, detto da te ha tutto un altro impatto, anche se comunque bastava prendere un qualsiasi testo di scienze dell'alimentazione per trovare il punto di fumo dei vari grassi per frittura.
Ma dirlo era sentirsi Calimero, tutto piccolo e tutto neroooooo io ho sempre fritto in olio di arachide, il vinacciolo lo trovo facilmente ma è caruccio.
Olio EVO in frittura mai.

[Chimico]

Ma, se invece della Nutella mettessimo un bel barattolo di crema Novi, no?

e' che volevo vedere "l'effetto che fa", come diceva Jannacci
Buona la novi. Piu' nocciole. Ma meno spalmabilita'. Ma se c'e' la nutella la mangio (non sono uno che demonizza i prodotti industriali di largo consumo)

Sei il sosia di un mio ex morosino. Identico. Impressionante.

... magari sono lui? Pero' non mi ricordo di te ...
...

ciao Dario

[Chimico]

ho sempre fritto in olio di arachide, il vinacciolo lo trovo facilmente ma è caruccio.

Negli USA usano spesso l'olio di canola per friggere, che ha un punto di fumo ancora superiore, ma qui da noi non l'ho mai visto..
(La canola e' una varieta' della colza a cui hanno tolto l'acido erucico che e' tossico)

Dario

[federica_pozzi]

... magari sono lui? Pero' non mi ricordo di te ...
...

ciao Dario

Se tu fossi lui, ti ricorderesti di me.

Ok, l'ho detta grossa.
Vado dietro alla lavagna per 5 minuti.

[nabucco]

E l'olio di sesamo? Ad un corso di cucina mi dissero di usare quello per friggere. Confesso di averlo comprato ma di non averlo poi usato.

[Chimico]

E l'olio di sesamo? Ad un corso di cucina mi dissero di usare quello per friggere. Confesso di averlo comprato ma di non averlo poi usato.

Come per gli altri oli, dipende se e' raffinato o meno. ci possono essere anche 50 gradi di differenza

Fai la prova: ti basta un termometro