Lo zafferano nella cucina tradizionale italiana: da voi come si usa?

[Rossanina]

M hanno chiesto informazioni sulla cucina tradizionale regionale italiana e l'uso dello zafferano.
A me è venuto pochino in mente:
il risotto alla milanese, is malloreddus e le pardule sarde, le arancine, la nostra panina pasquale (o il pangiallo) ... ma poi è sceso il vuoto.

Da voi si usa? E che piatti si fanno?

[Cindy]

Ciao bella.
Hai citato bene le arancine e poi io ti aggiungo per ora nei bucatini con sarde.
Si mette lo zafferano per colorare i bucatini, che poi andranno conditi con il condimento di sarde e finocchietto selvatico per avere un contrasto cromatico giallo-verde che è stuzzicante.

[patacrok]

se non ricordo male la mia amica sarda mette lo zafferano nel sugo della salsiccia, ma non so il perché. con i pistilli ci si può fare anche l'infuso, da degustare con del miele, l'avevo letto su una rivista.

[gabrigabri]

della mia regione di origine (Umbria) non credo che ci siano ricette a base di zafferano e nemmeno in quella acquisita (Piemonte)

l'unica cosa che so, ma non so se è di tradizione, è che è uno degli ingredienti dello Strega (liquore)

[marialetizia]

Credo che in Campania sia completamente assente.

[cansado]

nella cucina veneta che io sappia non si usa

so dello scapece di gallipoli, bisognerebbe sentire Ty

http://it.wikipedia.org/wiki/Scapece_gallipolina

[CarlaDG]

Quoto cansado. Nella cucina veneta tradizionale lo zafferano non esiste. D'altro canto Venezia commerciava con l'oriente e le spezie in uso era altre

[Bibby]

Nella provincia dell'Aquila, a Navelli esattamente, si fa la raccolta.Una delle più importanti in Italia.L'uso che se ne fa mi è quasi sconosciuto....da queste parti non c'è un piatto tipico che ne prevede l'utilizzo.

[graziella66]

da noi no si usa

[Lumachina1979]

In Basilicata non mi risulta proprio che si usi

[elleffe]

Anche a me è venuto in mente lo scapece......

[elleffe]

Mi è venuto in mente il Piacentinu e qualche zuppa di pesce........

[Rossa]

io a parte il risotto, dei paninetti e le scaloppine se le voglio fare gialle praticamente non lo uso mai
e l'unica ricetta tradizionale e' il risotto
ah, gia'... ci coloro le uova di pasqua

[pupilla]

so che un tempo a milano esisteva una salsiccia che veniva chiamata cervellata e il suo impasto conteneva zafferano, di più non so...

[gabrigabri]

questa potrebbe essere una storia interessante

http://www.erboristeriedelladda.it/magazine.php?azione=art&art=237&cat=42