Milanesi: pan dei morti!

[Jodie]

Lo so che il periodo è "passato" ma qualcuna di voi ha provato la ricetta dell'archivio? http://www.coquinaria.it/archivio/cu...i_morti_2.html
e in caso affermativo...che ne pensa?
Attendo trepidante

[la stefi]

Jodie, non l'ho mai fatta perché sono perplessa, manca il cacao (o cioccolato, forse) che invece nel pan dei morti c'è. poi direi che mancano i pinoli, ma quello è il meno.
anch'io vorrei farli in casa, perché è un dolce che mi piace molto, ma non ho ancora provato. se trovo una ricetta che mi ispira ti faccio sapere.

[Jodie]

Stefi, mi sembra che ci sia in fondo l'indicazione di un paio di cucchiaini di cacao.
Io sto cercando una ricetta SICURA da anni, perché è uno dei dolci che prediligo ( e costano tantissimo!)

[la stefi]

ah, è vero, non avevo letto fino in fondo. allora bisognerà provare, con il cacao e aggiungendo un po' di pinoli.
chissà se nel frattempo qualcun altro ci dà qualche altra info.

[Jodie]

Speriamo che qualche altro/a milanese si faccia sotto!

[elzen]

Vi dà la ricetta che preparo da sempre. Mentre sulle ossa dei morti non c'è stato verso di farli buoni, sul pane non ho mai avuto problemi. Eccola:
“Pà ¢n dei mà rt”

ffice:smarttags" />130 g di polvere finissima di biscotti secchi
120 g di polvere finissima di amaretti
150 g di zucchero semolato
120 g di farina bianca 00
40 g di uvetta ammollata, scolata e asciugata
60 g di fichi secchi
50 g di mandorle tritate non troppo fini, qualche gheriglio di noce e un po’ di pinoli
80 g di misto cedro e arancia canditi
5 g di spezie (noce moscata, garofano e cannella e, volendo, un po’ di zenzero)
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di miele di castagno
2 albumi leggermente montati con una forchetta
25 g di cacao amaro, vino bianco q.b., zucchero a velo
In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti asciutti e mescolarli bene. Accendere il forno alla temperatura di 120°. Unire gli albumi e il miele e impastare aggiungendo vino bianco tanto quanto ne occorre per avere una pasta di giusta consistenza. Lavorarla energicamente e ricavare dei panini leggermente allungati alle estremità . Disporli su una teglia imburrata e infarinata e infornarli per circa 40’: devono risultare ben asciutti all’esterno. Cospargerli di zucchero a velo quando sono ancora caldi. Ciao, Elena