[Sofia]

Grazie della spiegazione Gp..per sapere quale genovese preferisco dovrei fare un confronto..d'assaggio

[Pratolina]

Giampaolo, grazie per queste foto! E' un bagno di bonta'!

[gpmari]

GP, pensa quello che vuoi, ma questa salsa è da "tirar su" con il pane

Guarda che sul desco napoletano la "scarpetta" è un must.

Bisogna far risparmiare lavoro alla padrona di casa nel lavaggio piatti.

Gp

[gpmari]

Giampaolo come mi mangerei volentieri quel bel piattino di pasta!!!
Complimenti e grazie per la ricetta e per tutti i dettagli che sempre ci regali.

Grazie a te per il commento

Giampaolo

[gpmari]

caro Gp, a parte la ricetta che come tutte le tue è bellissima, tutte le volte che, come questa volta, abbini alla ricetta tutta la storia che c'è dietro non smetterei mai di leggerti.
bravissimo, si "sente" tutta la passione che ci metti.

Quando riesco a ricostrure la storia di un piatto provo più soddisfazione che nel realizzarlo a regola d'arte.

E quando questo viene apprezzato mi sento molto gratificato

Grazie

Giampaolo

[la Sua fra]

Cara Francesca,

ti ringrazio.

Non aver voglia di mangiare è stata sempre la mia grande, ma insoddisfatta, aspirazione della mia vita.

Ciao

Giampaolo

anche la mia - quando però non mi va per un motivo serio, meglio avere lo stomaco aperto a voragine

[Antonietta B]

Gp le tue non sono solo ricette , sono storia della tradizione italiana
quando poi sono accompagnate da foto dettagliate di tutti i passaggi è il massimo della goduria
ciao

[numberone]

Il giorno che assaggerete la mia genovese non criticatemi troppo.La mia,e sottlineo mia,è diversa e molto cipollosa al gusto..... è il condimento preferito in assoluto qui a casa mia..(forse Ro l'ha assaggiata.....mi sembra)

[elena]

Vien voglia di rifarla subito, vedendo soprattutto la foto finale.
Sei veramente bravo!

[Bruna Cipriani]

Come avrai capito Giampy i piatti di carne della tradizione, cotti a bassa temperatura, sono una delle mie passioni.
I brasati, gli umidi, gli stufati...ma non ho mai fatto la Genovese.
Una grossa mancanza la mia, lo ammetto.
Mi era stata mandata in dono tanti anni fa e l'impatto non era stato dei migliori, mi aveva convinto che non fosse un piatto nelle mie corde, troppa cipolla...
Domenica però ho cucinato il goulash, anch'esso con cipolle abbondanti, quindi penso che quanto prima mi cimenterà con la Genovese.
Mi piace moltissimo la rosolatura a posteriori che hai dato ai gambucci, anch'io maillarderei tutto .
Sono umamidipendente

[gpmari]

Grazie della spiegazione Gp..per sapere quale genovese preferisco dovrei fare un confronto..d'assaggio

Questo è indubbio.

E se non ti è gradito un più intenso gusto di arrosto, potrebbe anche non essere la tua preferita.

Resta il fatto che, secondo me questa è l'esecuzione più aderente alla tardizione storica.

Grazie a te e ciao

Giampaolo

[gpmari]

Giampaolo, grazie per queste foto! E' un bagno di bonta'!

Grazie a te per il commento

Gp

[gpmari]

Gp le tue non sono solo ricette , sono storia della tradizione italiana
quando poi sono accompagnate da foto dettagliate di tutti i passaggi è il massimo della goduria
ciao

Grazie Antonietta.

E' un commento molto gradito

Si vede che questa volta ho centrato i miei obbettivi.

Ciao

Giampaolo

[gpmari]

Il giorno che assaggerete la mia genovese non criticatemi troppo.La mia,e sottlineo mia,è diversa e molto cipollosa al gusto..... è il condimento preferito in assoluto qui a casa mia..(forse Ro l'ha assaggiata.....mi sembra)

Cara Numberone,

il segreto per perdere l'eccessivo gusto di cipolla è la cottura molto prolungata a bassa temperatura che deve portare le fibre della cipolla al disfacimento.

L'esecuzione della mia ricetta è durata circa 8 ore: 2,5 ore per la stufatura iniziale, 4,5 ore di cottura a bassa temperatura ed 1 ora di restringimento e rosolatura finale.
Durante l'ora finale è indispensabile la costante presenza con frequenti rimescolamenti per evitare assolutamente che le cipolle possano attaccarsi al fondo.

Ciao

Giampaolo

[la Sua fra]

gp, in questo preciso momento sto sognando di trovarmi nella tua cucina a vederti cucinare.
non mi chiedere perché, ma mi fa tranquillità .
e ne ho davvero bisogno.