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antipasto di cipolla (SENZA EFFETTI COLLATERALI)?????
l'altra sera sono andata a cena in un agriturismo poco distante da casa mia (sembrava di essere invitati a cena a casa del proprietario....una sola saletta, camino acceso, fantastico.....)
la cena era tipicamente mantovana (risotto col puntel, stracotto con contorno di mele campanine , smeifreddo con lo zabaione caldo servio direttamente dal paiolo di rame....da lacrime agli occhi vi giuro!)
la cosa che ci ha colpito è stato l'antipasto di accompagnamento agli ottimii salumi casalinghi:
cipolle rosse a filetti, condite con poco olio , assolutamente senza i soliti effetti collaterali.....
delicatissime! croccanti di un bellissimo colore rosato.
abbiamo chiesto al gentilissimo proprietario come le avesse fatte: ci ha detto " è una mia specialità ma semplicissima, le ho lasciate a bagno in aceto e poco lambrusco, non vanno cotte, si cuociono con l'aceto. Poi si scolano e si condiscono" ci ha detto che sono cipolle rosse locali, non di Tropea.
durano così per 4-5 gg ma non vanno messe a conservare alungo nei barattoli.
ho provato subito a rifarle: cipolla rossa a filettini, 1 bicchiere di aceto di mele, 1/2 bicchiere di lambrusco...
ne ho assaggiato un micropezzo dopo 3 ore di marinatura:
............credo mi rimarrà fiatella di cipolla fino al 2011......un'oscenità !
)
qualcuno ha suggerimenti in merito o conosce una ricetta simile?
grazie!!!
la cena era tipicamente mantovana (risotto col puntel, stracotto con contorno di mele campanine , smeifreddo con lo zabaione caldo servio direttamente dal paiolo di rame....da lacrime agli occhi vi giuro!)
la cosa che ci ha colpito è stato l'antipasto di accompagnamento agli ottimii salumi casalinghi:
cipolle rosse a filetti, condite con poco olio , assolutamente senza i soliti effetti collaterali.....
delicatissime! croccanti di un bellissimo colore rosato.
abbiamo chiesto al gentilissimo proprietario come le avesse fatte: ci ha detto " è una mia specialità ma semplicissima, le ho lasciate a bagno in aceto e poco lambrusco, non vanno cotte, si cuociono con l'aceto. Poi si scolano e si condiscono" ci ha detto che sono cipolle rosse locali, non di Tropea.
durano così per 4-5 gg ma non vanno messe a conservare alungo nei barattoli.
ho provato subito a rifarle: cipolla rossa a filettini, 1 bicchiere di aceto di mele, 1/2 bicchiere di lambrusco...
ne ho assaggiato un micropezzo dopo 3 ore di marinatura:
............credo mi rimarrà fiatella di cipolla fino al 2011......un'oscenità !
)qualcuno ha suggerimenti in merito o conosce una ricetta simile?
grazie!!!
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