[elzen]

E' un'ottima preparazione che avevo imparato da Cristina Hess (la ricordate?) e, in effetti, lei metteva tre spesse fette di pancetta. Convinta di fare una "eresia" le avevo eliminate perché secondo me involgarivano il sapore. Mi hai confortato! Grazie.

[cansado]

La tua è bellissima. il perido della mia vita che stavo più a Bruxelles che qua l'ho mangiata spesso. E' un piatto dai sapori antichi

[Giuliana]

questa la faccio, il Muscovado ce l'ho....


adoro gli stufati, di ogni tipo....

[pinella]

Ad avercelo lo zucchero.....

Coral: ma mi spieghi la differenza tra cassonade e vergeoise? o sono solo sinonimi come si legge da qualche parte?
Mi pare che in Francia lo zucchero vergeoise lo chiamino cassonade....Non sono ancora riuscita a capire la differenza.

[tere]

No, non sono la stessa cosa: la vergeoise e' uno zucchero di barbabietola (cotto) mentre la cassonade e' un prodotto della canna da zucchero.

[alefbeth]

che bel piatto: davvero invitante!!!
Bravissima, come sempre.

[Anniebrook]

Questa sono sicura che farebbe un successone da me... quindi....me la salvo!!!

[Flaviasole]

Volete farmi morire oggi? Oddio che fameeeeeee!E' bellissimo!!!
Che taglio di carne si deve usare? E le tue dosi sono per quanta carne?

[Gea]

questo mi ispira.

[silco]

La carbonade, la faceva anche la mia mamma e poi l'ho persa nei meandri della memoria...devo replicare. Grazie Federica.

[EVA]

Ho lo zucchero cassonade bruin usato per gli speculoos arrivato direttamente dal Belgio, però pensare di metterlo nello stufato....

[Rossanina]

Io avrei anche la vergeoise
Blonde e brune L'ho anche portata ad assaggiare agli studenti quando ho fatto la lezione sugli zuccheri
Devo verificare se l'ho riportata indietro o l'ho lasciata a scuola...
Mi devo vergognare?

p.s. se per caso ci fosse per casa magari provo questa cosina che mi attira il giusto!

[Annette]

Annette, ma il mitico Castroni ne è sprovvisto di questa vergeoise?

potrebbe anche averlo, ma sai come va a finire? Che il pacco più piccolo è da mezzo chilo, me ne serve 1 cucchiaino per questa ricetta, e il resto rimane in dispensa... maremma zucchera, ho 5 tipi di zucchero già aperti, nonglielapossofà !!! Vado serenamente di muscovado (che è uno dei 5)

Lei ci aggiunge anche il pain d'èpices.

oh mamma, ma proprio il pain d'epices quello dolce? mi fa stranissimo... quindi secondo te ci sta bene!

Comunque,se cerchi qualche utilizzo (oltre a mangiarla nature insieme ai wusters o alle salsicce ) puoi usarla come base per la vinaigrette dell'insalata.

io sono perennemente in lotta contro barattoli di senape smezzati in frigo: recentemente in chat si parlava con robydinger di un arrosto alla senape, non è mica male come idea, soprattutto se è un po' "andata", almeno si ricuoce. Io quando sono proprio disperata la aggiungo anche allo spezzatino, ovviamente senza pomodoro, oppure ci faccio i mitici bocconcini di pollo e senape di StefaniaDE.
Fede scusa lo svaccatopo ma lo smaltimento senape è un mio cruccio costante

[*coral reef*]

No, non sono la stessa cosa: la vergeoise e' uno zucchero di barbabietola (cotto) mentre la cassonade e' un prodotto della canna da zucchero.

esatto,sono completamente diversi.
Io ho sempre sentito chiamare cassonade lo zucchero di canna grezzo e vergeoise questo di barbabietola,ma leggendo in rete,ho trovato che a seconda delle aree,a volte i termini si invertono....tanto per confondere un po' le idee,no!

[*coral reef*]

Volete farmi morire oggi? Oddio che fameeeeeee!E' bellissimo!!!
Che taglio di carne si deve usare? E le tue dosi sono per quanta carne?

Non conosco i nomi dei tagli (anche perché qui si chiamano in un modo,a pisa in altro,e quando stavo a lecce,ancora in modo diverso..)
Quindi,dico al mio macellaio cosa voglio cucinare e lui mi sceglie il pezzo.
In questo caso,ho specificato che volevo fare uno spezzatino.
Ed era un kilo di carne circa.