[angela54]

GRAZIE Angela, per questa ricetta veramente speciale. Erano anni che la cercavo ma non sapevo nemmeno il nome di questi pasticcini. Li avevo mangiati in casa di una signora 90enne fatti con le sue mani, ma non aveva saputo dirmi come si chiamassero. Si era offerta di insegnarmeli ma poi ha avuto problemi di salute e addio ricetta.......e invece sei arrivata tu e nella foto ho subito riconosciuto i Dolcetti.

GRAZIE ancora Carissima.
Un bacio

Stefania, per me è stato un piacere!

[rosanna0303]

La ricetta che segue e' di Elisabetta Cuomo, e' un'unica torta, io ho fatto da queste dosi molti pasticcetti !
Torta di crema e amarene

Questa è la versione a due gusti;crema bianca e crema al cioccolato, ma si fa anche solo con crema pasticcera semplice.


Pasta frolla:
350 gr di farina 00
100 gr di burro
70 gr di strutto
120 gr di zucchero Zefiro
2 tuorli
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di ammoniaca
limone grattugiato
Montare leggermente il burro e lo strutto con lo zucchero, il miele e gli aromi, amalgamare il latte e i tuorli, aggiungere la farina e lavorare velocemente, tenere in frigo per 4 ore minimo.

Crema pasticcera:
300 gr di latte
2 tuorli grossi o 3 piccoli
20 gr di farina+10 gr di amido di mais
80 gr di zucchero
mezzo limone grattugiato
essenza di vanillina o bacca in infusione

Crema al cioccolato:
300 gr di latte
20 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero
20 gr di farina
20 gr di amido di mais
50 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di Cointreau(facoltativo)
Non ci sono uova
Preparare le creme portando ad ebollizione il latte e aggiungendo tuorli e farina mescolate con le fruste e un po' di latte precedentemente, unire il cioccolato a fine cottura.Se le creme risultassero troppo dense aggiungere del latte e una noce di burro, non devono rimanere troppo dure perche' in cottura si rassodano ulteriormente.

Stendere la frolla a 1/2 cm , foderare una teglia di cm 24 di quelle per pastiere, imburrata versare la crema di cioccolata livellandola a 1 cm circa, mettere la crema bianca in una sache a poche e spremerla sopra a quella al cioccolato, a giri concentrici.Mettere le amarene sulla crema affondandole un po', ricoprire con un disco di frolla e sigillare i bordi:infornare a 170° per 35/40 minuti.
Sfornarla e toglierla dalla teglia quando e' fredda .Spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere.

la seconda e' Di Paolo Fulgente un pittoresco pasticciere torrese
farina gr. 500
zucchero gr. 20
burro gr. 200
tuorli gr. 75
sale gr. 3
miele gr. 10
limone grattugiato
Confettura di amarene
la crema:
latte 1/2 l.
zucchero gr. 150
amido di mais gr. 30-40
tuorli gr. 120
vaniglia


Infine la ricetta dei pasticcetti secondo J. Carola
pasta frolla:
farina gr. 300
zucchero gr. 150
sugna gr. 150
tuorli 3 e mezzo

crema :
latte 4 dl
zucchero gr. 120
tuorli 3 e mezzo
amido gr. 50
vaniglia q.b.
limone grattugiato

confettura di amarena oppure un paio di amarene a pasticcetto

[rosanna0303]

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......................... .....

la seconda e' Di Paolo Fulgente un pittoresco pasticciere torrese

farina gr. 500
zucchero gr. 200 e non 20
burro gr. 200
tuorli gr. 75
sale gr. 3
miele gr. 10
limone grattugiato
Confettura di amarene
la crema:
latte 1/2 l.
zucchero gr. 150
amido di mais gr. 30-40
tuorli gr. 120
vaniglia
.......... .......................................

scusate avevo riportato male il peso dello zucchero

le foto sono vecchie. Inoltre penso che oggi i pasticcetti li potrei fare meglio ed anche meno coloriti :-)

[DanielaM]

Meravigliosi!

[maffo]

Dopo avere letto questo topic sono corsa a farli e devo ringraziare anche Cindy per la consulenza della frolla con strutto...



Buoni, veramente.
Chi li ha assaggiati dice che erano eccezionali, peccato solo che li avessi fatti troppo piccoli.
Anche se, personalmente parlando, la frolla con lo strutto non mi fa impazzire.
Grazie Angela!

[Criss]

Ma Ty non li aveva preparati anche al raduno di Rimini di quest'anno?

[graziella66]

siiiiii

[Criss]

E mi pareva! Erano divini sono riuscita ad assaggiarne un pezzetto perché sono evaporati!

[angela54]

Brava Angela. Io adoro la pasta frolla e la crema.
Posso chiederti come ti sei trovata a lavorare la frolla? è facile a stendere? rimane compatta? Vorrei capire, perché uso spesso la frolla con lo strutto ma con dosi diverse.

Cindy scusa se rispondo solo ora, a dire il vero non ho avuto nessuna difficoltà a stendere la frolla con lo strutto che non avevo mai fatto prima, l'ho trovata molto molto buona e friabile, l'ho stesa fra due fogli di carta forno, l'unica cosa ho dovuto fare molta attenzione nel foderare gli stampini perché ovviamente in basso, in corrispondenza del bordino interno, se premevo troppo tendeva a rompersi, ma questo penso che sia normale

[MarinaB]

Booooooooooooni Angela, questi!
Una volta finita la dieta, chissà un giorno, me li faccio anch'io ... non li conoscevo!

[ty]

E mi pareva! Erano divini sono riuscita ad assaggiarne un pezzetto perché sono evaporati!

Grazie cara

[fiorella_radice]

Ma secondo voi se i pasticciotti leccesi (che ho assaggiato in loco, caldi commilfà ) li ricoprissi di pasta di zucchero?

[graziella66]

Ma secondo voi se i pasticciotti leccesi (che ho assaggiato in loco, caldi commilfà ) li ricoprissi di pasta di zucchero?

blaaaaaaaahhhhhh.... sono così buoni .... perché rovinarli con la pdz? ha un saporefetentibus....

si capiva che scherzavi, eh....

[fiorella_radice]

AH, ECCO!

(Perà perché perchéèè il panettone è violabile e i pasticciotti no?)

[ty]

povero il mio dna! finirà manipolato..