GINJINHA (liquore portoghese)

[amarena]

A maggio sono andata a Lisbona e ho comprato una bottiglia di questo famoso liquore.
Mi è piaciuto e visto che era tempo di amarene l'ho provato.
Finalmente, dopo tutto questo tempo, lo abbiamo assaggiato e devo dire che è piaciuto molto, insomma un esperimento da ripetere.

Tanto per cominciare a ginja è l'amarena.
Ho preso la ricetta da un blog portoghese, questo

io vi metto la ricetta tradotta e riassunta.

Riempire per un 1/3 un recipiente (ho usato un barattolo grande Bormioli) con amarene lavate, asciugate e senza picciolo.

Aggiungere lo zucchero fino a coprire la frutta, agitare, mettere anche un po' di cannella (non avevo le stecche ne ho messa un po' in polvere, senza esagerare!).

Chiudere il barattolo e far riposare fino al giorno seguente.

Il giorno seguente ho messo la grappa (aguardente) fino a riempire il barattolo.

L'ho agitato ogni giorno per una settimana, poi l'ho conservato al buio per 8 mesi.

E' pronto dopo 6 mesi, ma un anno sarebbe ancora meglio!

[*coral reef*]

Me ne parlava la Raffy pochi giorni fa in chat,al ritorno dal Portogallo,diceva che era una cosa buonissima!
Mi fa pensare al ratafià (che adoro) e mi salvo la ricetta che vorrei provare quando maturano le mie ciliege (che è un mezzo amareno)

grazie

[amarena]

Ne ho fatti tre barattoli!
Per fortuna è venuto bene, era un'incognita!
Per ora ne ho filtrato solo uno e non dico che sia finito, ma quasi.
Eh, mica l'abbiamo bevuto tutto noi!

Federica ho letto che si può usare anche il brandy.

[Mariantonietta]

Oh..grazie, voglio proprio provarlo!

[amarena]

questo è quello che ho comprato io.

[raffy]

ne ho prese tre bottiglie a Lisbona, proprio nel negozino in centro, dove vanno tutti
per quest'anno sono a posto, per il prossimo anno ...magari torno a lisbona
scherzi a parte...interessante ricetta..da provare sicuramente, grazie

[angela54]

La zia della mia "nuorina" portoghese me ne ha regalato una bottiglia preparata da lei, veramente una bontà !

[*elsie*]

mmm, sembra buono!
Come si legge, "gingigna" con la g dolce?

[amarena]

mmm, sembra buono!
Come si legge, "gingigna" con la g dolce?

Brava! Si pronuncia così.

Ieri sera ho assaggiato la "mia" ginjinha e ciò che è rimasto dell'originale portato da Lisbona.
Il risultato è più che soddisfacente, solo che la mia sapeva un po' troppo di grappa, vorrà dire che ripeterà l'esperimento col brandy.

[*coral reef*]

Brava! Si pronuncia così.

Ieri sera ho assaggiato la "mia" ginjinha e ciò che è rimasto dell'originale portato da Lisbona.
Il risultato è più che soddisfacente, solo che la mia sapeva un po' troppo di grappa, vorrà dire che ripeterà l'esperimento col brandy.

e provare con alcool semplice?

[amarena]

Federica ci avevo pensato, però l'alcol che si usa per i liquori è a 90°, pertanto si potrebbe abbassare la gradazione alcolica diluendolo con acqua.

[amarena]

Prima di farlo mi ero messa a cercare la ricetta sul web e tra le altre ho trovato questa, in cui si parla di aguardente (alcool tra i 38 e 54°) q.b., però ho preferito seguire quella del blog portoghese.

[*coral reef*]

Prima di farlo mi ero messa a cercare la ricetta sul web e tra le altre ho trovato questa, in cui si parla di aguardente (alcool tra i 38 e 54°) q.b., però ho preferito seguire quella del blog portoghese.

Hai ragione,anche nelle ricette di ratafià in Francia si parla di alcool a 30°:chissà se si trova a questa gradazione o basta semplicemnte tagliarlo con acqua?

[amarena]

Federica potresti darmi la ricetta del ratafià ?

quanto alle quantità di alcool e acqua, cioè delle percentuali, chiederà a mio marito che è chimico e dovrebbe avere l'alcolometro.

[*coral reef*]

Grazie Maddalena,allora aspetto l'alcolometro di tuo marito

Per il ratafià ,ho trovato questa ricetta

http://www.odelices.com/recette/Ratafia-de-cerises-r385

RATAFIA'

per ogni litro di succo

300gr di zucchero
1 litro di alcoolo a 30°
1 stecca di cannella

Snocciolare le amarene e pestare nel mortaio la metà dei noccioli,mettere tutto insieme in un vaso di grès per 24 ore.
Filtrare attraverso un colino e per ogni litro si succo ottenuto, aggiungere l'alcool,zucchero e cannella,riporre al buio 8 giorni.
Filtrare e mettere in bottiglia.