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Pubblicato originariamente da calen
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Grazie a tutte !
E' stato davvero un lavoraccio, Simona per temperarlo questa volta non l'ho rovesciato e temperato sul mio piccolo piano di marmo ma, data la quantità di cioccolato che mi occorreva, ho usato il sistema dei 2 terzi e un terzo, vale a dire ho sciolto a bagnomaria alla temperatura di 50° i due terzi circa del cioccolato che mi occorreva e poi ho tolto subito dal calore, ho versato il terzo rimanente e ho continuato a spatolare nel recipiente fino ad arrivare allo scioglimento totale del ciocco aggiunto e ad una temperatura di 31/32, poi ho versato negli stampi.
Non è un temperaggio ortodosso, ma come vedi questa volta mi è andata bene!
E' stato davvero un lavoraccio, Simona per temperarlo questa volta non l'ho rovesciato e temperato sul mio piccolo piano di marmo ma, data la quantità di cioccolato che mi occorreva, ho usato il sistema dei 2 terzi e un terzo, vale a dire ho sciolto a bagnomaria alla temperatura di 50° i due terzi circa del cioccolato che mi occorreva e poi ho tolto subito dal calore, ho versato il terzo rimanente e ho continuato a spatolare nel recipiente fino ad arrivare allo scioglimento totale del ciocco aggiunto e ad una temperatura di 31/32, poi ho versato negli stampi.Non è un temperaggio ortodosso, ma come vedi questa volta mi è andata bene!
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