[Bruna Cipriani]

Risotto finocchi e bresaola



Ingredienti per due persone:
180 g di riso carnaroli cal. 580
2 finocchi gr 400 cal. 36
40 g di Bresaola cal. 60
1 cucchiaio di olio e.v.o. cal. 90
brodo bollente circa 1/2 litro cal. 35
1 scalogno tritato cal. 5
vino bianco cl 10 cal. 70
12 gr di burro cal 90
20 gr parmigiano grattugiato 75
sale e pepe q.b.

calorie totali 1041, calorie a persona 520,5

preparazione:
Pulire bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Soffriggere dolcemente 1/2 scalogno tritato in 1/2 cucchiaio d'olio, unirvi i finocchi, salarli e farli insaporire per qualche minuto finché diventano abbastanza coloriti, coprirli e portarli a cottura. Fuori dal fuoco aggiungere la bresaola a listarelle e tenere in caldo.
Soffriggere dolcemente l’altro 1/2 scalogno tritato in 1/2 cucchiaio d'olio, aggiungere il riso farlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente, finché i chicchi diventano trasparenti, allora sfumare con il vino, farlo evaporare sempre rimestando e portare a cottura aggiungendo il brodo caldo a poco a poco e rimestando.
Una volta cotto al dente,regolarlo di sale e pepe, toglierlo dal fuoco, mantecarlo col burro, condirlo con il parmigiano, unirvi i due terzi dei finocchi e bresaola e servirlo subito, decorandolo con le fettine di finocchi e bresaola tenuti in caldo.

[Bruna Cipriani]

Insalata di mela e casera

Ingredienti per 1 persona

Tagliare dei radicchi e dell'insalata croccante a striscioline, disporli su un piatto, sopra sistemarvi 20 gr di brisaola tagliata a strisce, mezza mela e 60 gr. di formaggio casera tagliati a bastoncini, 4 gherigli di noci spezzettati e condire con una citronette.

[Bruna Cipriani]

Linguine Verrigni alle cicale

Ingredienti per una persona:

80 gr di linguine
3 cicale di mare
Mezzo scalogno
5/6 pomodorini Piccadilly
10 gr di olio extravergine d'oliva
vino bianco 2 cl.
sale e pesteda

Preparazione:

Pulire le cicale tagliando i bordi pungenti del carapace, passarle velocemente sotto l'acqua fredda ed asciugarle.
Stufare lo scalogno tritato nell'olio, rosolare le cicale da ambedue i lati, sfumare con il vino bianco, restringere, aggiungervi i pomodorini tagliati a cubetti, farli appassire leggermente, regolare di sale e pesteda quindi versare le linguine scolate molto al dente e spadellare.

[Bruna Cipriani]

Rotolo di branzino con carciofi

Ingredienti per una persona:

un filetto di branzino da circa 170 gr.
un pizzico di curry
un carciofo
1 spicchio d'aglio
10 gr olio extravergine
timo
4/5 pomodorini Piccadilly
pizzico di pane grattugiato
sale e pesteda

Peparazione:

Mondare e lavare il carciofo ed affettare sottilmente il cuore ed il primo pezzetto di gambo debitamente pulito.
Farlo stufare in padella con lo spicchio d'aglio e metà olio, salare e pepare.
Stendere il filetto di branzino su un tagliere, spolverarlo con un pizzichino di curry, sale e pepe, distribuirvi sopra le fettine di carciofo stufate ed arrotolare fermando con uno spago da cucina oppure con una folgia di porro scottata o un filo di erba cipollina.
Ungere il rotolo ed il fondo di una piccola teglia, spolverare con un pochino di pane grattugiato ed infornare a 200° finché è colorito.
Tagliare a cubetti i pomodori e metterli a marinare con un cucchiaino di olio, uno spicchio d'aglio e delle foglioline di timo.
Impiattare disponendo il rotolo in verticale e distribuendo sopra ed attorno i dadini di pomodoro.

[Bruna Cipriani]

Fusilloro con gamberi e zucchine

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di fusilloro - cal. 584
4 zucchine - cal 52
10 code di gambero - cal 90
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ( 20 gr.)- cal 180
Aglio
Vino bianco cl.10 - cal 70
Timo
Alcuni dadini di pomodoro pelato ( 100 gr) - cal 20
Sale e pesteda

Calorie totali 996 calorie per porzione 498



In una padella molto grande fate appena scaldare un cucchiaio d’olio e versatevi le zucchine mondate e tagliate a rondelle. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco non troppo vivo rigirando le zucchine continuamente, senza farle soffriggere, per dieci minuti.
In un’altra padella fate saltare in un cucchiaio d’olio le code di gambero sgusciate e ripulite dell’intestino, sfumate con del vino bianco ed unitele alle zucchine spolverizzando con un pizzico di foglioline di timo.
Versatevi la pasta cotta ben al dente, padellate per un minuto ed impiattate decorando con alcuni dadini di pomodoro.

[Bruna Cipriani]

Gnocchi ai gamberi

Ingredienti per due persone:

gr 400 di gnocchi di patate cal. 624
10 gamberi cal 90
uno scalogno gr 15 cal 3
una zucchina 100 gr 13
due pomodori perini 250 gr cal 42
2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva cal 180
sale, pesteda e peperoncino

Tot. Cal. 914 a persona cal. 457

Preparazione

Mondare e tritare lo scalogno, metterlo in padella e farlo stufare con un cucchiaio abbondante di olio e due cucchiai d'acqua.
Mondare e lavare la zucchina ed il pomodoro, tagliarli a brunoise (heheehehe ), in padella unire le zucchine allo scalogno e dopo 5/7 minuti aggiungere i dadini di pomodoro regolando di sale, pesteda e peperoncino.
Nel frattempo in un'altra padella appena unta d'olio si fanno rosolare le code dei gamberi sfumando con vino bianco e regolando di sale e pepe.
Si uniscono i gamberi alle zucchine con alcune foglie di basilico stracciate e con questo sugo si condiscono gli gnocchi appena scolati.

[Bruna Cipriani]

Risotto agli asparagi

Morbidi e delicati, gli asparagi sono più ricchi di fibra rispetto agli altri ortaggi e la loro assunzione aumenta in breve tempo il senso di sazietà , quindi se siete a dieta, ma anche se non lo siete, ve lo consiglio





Ingredienti per due persone:
250 g di asparagi verdi pugliesi
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
12 gr di burro
160 g di riso Carnaroli Acquerello
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai)
pepe


Preparazione:
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Sbollentare gli asparagi nel brodo vegetale per 5 minuti , scolarli tenendo il brodo che risulterà maggiormente saporito.
Tenere da parte le punte e tagliare i gambi a rondelle.
In una casseruola soffriggere nell’olio lo scalogno tritato finemente, dopo qualche minuto versare il riso tostandolo bene, aggiungere i gambi degli asparagi mescolando delicatamente e lasciar insaporire il tutto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e portare a cottura il risotto unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi tenendo il risotto all’onda.
A fuoco spento mantecare con il parmigiano ed il burro, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.

calorie a porzione 460

[Bruna Cipriani]

Paccheri con spada e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di paccheri - cal. 564
100 gr pesce spada - cal 120
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ( 20 gr.)- cal 180
200 gr di pomodoro pelato a dadini cal 40
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Aglio
Vino bianco cl.10 - cal 70
Timo
Sale e pesteda

Calorie totali 864 calorie per porzione 432




In un tegame rosolate lo spicchio d’aglio nell’olio, toglietelo e versatevi il pesce spada tagliato a dadini facendolo ben colorire. Salate, pepate, sfumate con del vino bianco e portate velocemente a cottura aggiungendo il pomodoro a dadini, i capperi dissalati e spolverizzando con un pizzico di foglioline di timo.
Versatevi la pasta cotta ben al dente, padellate per un minuto e servite.

[Bruna Cipriani]

Riso basmati al peperoncino ed erbette

Ingredienti per una persona:

Riso 80 gr - 290 cal
Erbette 250 gr - 40 cal
Olio evo 10 gr - 90 cal
Parmigiano 8 gr - 30 cal
Aglio
peperoncino fresco q.b.
vino bianco
sale

Calorie a persona 450



Mondare e lavare le erbette quindi tagliarle a pezzi di circa 10 cm.
Buttarle in acqua in ebollizione e farle cuocere finché diventano cedevoli ma ancora croccantine.
In una padella rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio ed il peperoncino tagliato a rondelle, sfumare con uno spruzzo di vino bianco unirvi le erbette lessate e scolate fare insaporire e regolare di sale.
Lessare il riso, scolarlo al dente, buttarlo nella padella delle erbette rimescolando e servire con parmigiano o pecorino grattugiato.

[Bruna Cipriani]

Bavette ai calamari, zucchine e pomodori essicati

Ingredienti per 2 persone

gr. 160 di bavette
gr. 200 di calamaretti già puliti
gr. 20 olio
gr. 200 zucchine
gr 30 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
vino bianco
basilico
peperoncino
sale

calorie a porzione 493

In un tegame rosolare nell'olio lo spicchio d'aglioed il peperoncino, versarvi le zucchine tagliate a fiammifero, dopo 5 minuti aggiungere i pomodori secchi ammollati e tagliati a filettini e sfumare con vino bianco. Quando le zucchine saranno appena appassite unirvi i calamari tagliati a rondelle regolare di sale e portare velocemente a cottura. Scolare le bavette ben al dente, farle insaporire nella padella del condimento saltando tutto assieme ad alcune foglioline di basilico e servire.

[Bruna Cipriani]

San Pietro al forno con patate e pomodorini

Ingredienti:
1 San Pietro di circa 1 kg
400 gr di patate
200 gr di pomodori ciliegini
20 gr di olio extravergine di oliva
origano e rosmarino
sale e pepe

calorie a porzione 436

Inviato da ale37mar
...La ricetta di Tosco detta per il sarago (all'isolana) va benissimo: letto di patate e poi qualche pomodorino sopra le patate, magari messi dopo venti minuti, assieme al pesce, se non vuoi fare le patate sottili.
Sale pepe origano (poco) sul contorno, sale pepe aglio e rosmarino dentro il pesce.
Niente vino in teglia, stavolta.


Fatto tale e quale comprese le patate messe 20 minuti prima



ho rimesso in forno la teglia con il pesce e i pomodorini e dopo 20 minuti ce lo siamo mangiato con gusto



Ottimissimo!!!

[fabri68]

Ci credi Giuli che ho la cucina invasa di albanelle e sto sperimentando cotture??

ahahahahahh

Non l'avevo vista questa preparazione..., lo sai che sono "carnivoro" e non "pescivoro"........ ora vediamo cosa tiro fuori....

in albergo facevamo un filetto di fassona cotto nel vasetto/vasotto con asparagi verdi (la carne veniva grigliata velocemente e messa nel vaso con punte di asparagi e un goccio di fondo)

[fabri68]

bellissime foto io non le metto perché fanno pietà ¡!

[calen]

Ross, io avrei dovuto ritirarmi in buon ordine e lasciare il passo a tutte queste mie compagne molto più brave ed afficienti, però, soprattutto per te, volevo essere presente, non importa se poi le foto verranno tolte….il mio vuol essere solo un gesto di buona volontà .
Poichè non sono abituata a fotografare ciò che porto in tavola, essendo approdata tardi al forum, posterà dei biscottini di pasta frolla per un thè pomeridiano e delle friandises per un caldo caffè chiudipasto serale :


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..............un particolare






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[calen]

Vorrei postare anche la torta regalata a mia figlia per uno dei suoi ultimi compleanni.
Si tratta di un Pan di Spagna di 6 uova, bagnato con sciroppo di zucchero e succo d'arancia, riempito con leggera crema chantilly, ricoperto di Pasta di Zucchero e decorato con orchidee in Gumpast :




............particolare dei fiori



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