problema con gli spaghetti di soia

[millo05]

Mi spiegate perché gli spaghetti di soia e di riso mi si appiccicano sempre. Non riesco mai a mescolarli al condimento.
Io li tuffo nell'ACQUA bollente,spengo e lascio riposare 2/3minuti,poi li faccio saltare con le verdure e condisco con salsa di soia. L'olio lo metto solo all'inizio con le verdure.
Mi si fa una pallocchia di spaghetti ben lontana dai piatti cinesi e thailandesi provati..mi sfugge qualcosa?

[la stefi]

anch'io faccio molta fatica a mescolarli al condimento.
penso sempre che il problema sia che ne faccio sempre un po' troppi (non mi ricordo mai le dosi e siccome aumentano moltissimo di volume mi ritrovo sempre con una montagna di spaghetti) o che comunque ci vorrebbe un bel wok di quelli grandi per spadellarli bene.

[Francesca Spalluto]

Mi spiegate perché gli spaghetti di soia e di riso mi si appiccicano sempre. Non riesco mai a mescolarli al condimento.
Io li tuffo nell'ACQUA bollente,spengo e lascio riposare 2/3minuti,poi li faccio saltare con le verdure e condisco con salsa di soia. L'olio lo metto solo all'inizio con le verdure.
Mi si fa una pallocchia di spaghetti ben lontana dai piatti cinesi e thailandesi provati..mi sfugge qualcosa?

Ti linko a Leela, per me l'autorita' in materia. Lei per i piatti saltati non sbollenta i nooodles ma li ammolla solo in acqua a temperatura ambiente. Io di solito ammollo e sbollento perche' li uso per due piatti: zuppe e summer rolls.

Quando si parla di cucina cinese, invece, vado sempre a consultare Sunflower. Qui. Io non cucino i noodles di soia perche' proprio non mi piacciono. Comunque, anche lei ammolla e poi mette negli stir-fry.

In ogni caso direi che il problema e' uno: troppo cotti.

[barbara]

Anche a me hanno insegnato a metterli a bagno, senza bollirli.
L'insegnante di questo corso ci aveva detto di metterli a mollo la mattina per usarli poi a pranzo.

[dilettaluna]

Francesca ha citato due autorità , qundi certamente più affidabili di me, ma, nel mio piccolo, porto anche io la mia esperienza di non-precottura dei noodles di soia e riso. Non capisco perché la maggiorn parte delle confezioni riporti invece che vanno cotti, se il risultato è poi così "papposo".. Comunque ammollandoli in acqua a temperatura ambiente finché non sono morbidi e maneggiabili è tutto quello che serve, prima di spadellarli, confermo!

[millo05]

Grazzzzzzzzzzziiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiieeee eeeeeeeeeeeeee!!
io li adoro anche da soli con qualche goccia di tamari ma ogni volta mi bloccavo proprio per questo problema

[Rossanina]

Quindi poi come li trattate? cosa ci aggiungete, come li condite?

[dilettaluna]

Io per lo più improvviso, con più o meno delle basi a livello di procedimento e condimenti fondamentali e poi arricchendo con gli ingredienti che ho a disposizione, come dicevo qui. Poi a volte seguo anche delle ricette precise, che pesco qua e là , da libri o internet.

[la stefi]

grazie anche da parte mia!!

anch'io improvviso, generalmente con le verdure che ho in casa alle quali aggiungo pezzettini di seitan (ma anche pezzi di hamburger vegetali vari) o dei gamberi -sempre se li ho in casa- per fare piatto unico.

ma anche a me come millo piacciono anche da soli con la salsa di soia...

[Antonella2]

Ti linko a Leela, per me l'autorita' in materia. Lei per i piatti saltati non sbollenta i nooodles ma li ammolla solo in acqua a temperatura ambiente. Io di solito ammollo e sbollento perche' li uso per due piatti: zuppe e summer rolls.

Quando si parla di cucina cinese, invece, vado sempre a consultare Sunflower. Qui. Io non cucino i noodles di soia perche' proprio non mi piacciono. Comunque, anche lei ammolla e poi mette negli stir-fry.

In ogni caso direi che il problema e' uno: troppo cotti.

Francesca, io li metto nel wok con le verdure, la salsa di soia e un po' di brodo e in pratica li risotto"faccio male? ero stufa di spaghetti troppo cotti"
Ross io ci metto le verdure: carote a filettini, germogli di soia, un fondo di cipolla bianca, ma poca".

[Rossanina]

In pratica fate saltare le verdure nel wok e poi ci aggiungete gli spaghetti? Con un po' di salsa di soia?

[la stefi]

sì Ross, proprio così. aggiungo gli spaghetti quando le verdure sono pronte ma ancora croccanti e aggiungo la salsa di soia mentre cerco con difficoltà di amalgamarli alle verdure

ora vediamo se con l'ammollo invece della bollitura la situazione migliora

[Francesca Spalluto]

Come dicevo, io faccio solo due cose con gli spaghetti di riso

summer rolls


summer rolls di Francesca Spalluto, su Flickr

E faccio spessissimo questa zuppa viene una specie di pho. E' ottima!

[Paprika]

Io non li ho mai assggiati gli spaghetti di soia

[millo05]

Ecco avevo giusto un pacchetto di queste sfoglie di riso da usare
Le trovi fresche oppure secche come le mie
Come li fai... ah che rottura che sono , scusa...ma anche tu con queste foto mi fai venire una voglia