[franci70]

Molto interessante per le emergenze!!!!!!!!

[Rossanina]

rimane sbricioloso anche se lo incordi per benino? Non ho mai provato.

Bisogna che provi. Perà con il pane "a pagnotta" mi è sempre venuto simil schiacciata e mai "sbriciolante", tanto che spesso la propino in giro senza che la gente se ne accorga

[edy]

Ã?? un problema. A me lo procura santa Edy...

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...... Ne hai ancora ? Ne vuoi ?
(e' un po' che volevo chiedertelo ...)

[Maria Antonietta 53]

scusa ross se dico una delle mie solite baggianate(mi sono scusata in anticipo nè)ma se ci mettessi una patata lessa nell'impasto?io in tutti i lievitati salati ce la metto sempre,ma forse non va bene con il lievito chimico,vero?

[dilettaluna]

Rooooss, ma che belli sono venuti!! Causa connessione ballerina (eufemismo) in questi giorni vedo il topo solo ora.. sono molto contenta di aver trovato uno spunto valido, ora - da bravi coquis - ci si può solo sbizzarrire a migliorarlo ancora..! Anche io ho pensato subito alla patata lessa (o alla sua variante "tarocca" con i fiocchi o la farina di patate), ma in effetti l'ho provata solo con il lievito di birra o madre, con il baking mai.. s'ha da provà pure questa, mi sa. Chissà , poi, se questo impasto si presta anche come base per pizza, tu che dici? Forse, se il difetto principale appena fatti è il sentore di lievito, il condimento della pizza dovrebbe coprirlo abbastanza bene. Mmh, mi sa che in versione pizza se ho tempo provo domani (ormai oggi) a pranzo...

[Annette]

Ross ecco il pane in cassetta che ti avevo detto, provalo se ti va:

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?94712-Pane-bianco-in-cassetta-al-philadelphia

[Monica67]

Ne ho parlato qui

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?112091-Pane-piuma-con-la-tecnica-del-water-roux

Sostanzialmente si tratta di pregelatinizzare il 6% della farina totale portandola a 65° con 5 volte il suo peso in acqua, lasciar raffreddare la pappetta
ottenuta e aggiungerla al resto dell'impasto.
Ã?? il modo di gran lunga più efficace per combattere l'asciugamento della mollica e ha anche il vantaggio di renderla
incredibilmente soffice i primi giorni.

Grazie mille Nicodvb...scusa se in ritardo...ho avuto qualche giorno di black out "psichico" :-( (ovvero bad mood)
da provare questa tecnica...ora mi leggo bene il link.