Il vostro vino bianco preferito per sfumare il risotto?

[Chimico]

qual è il vostro vino bianco preferito per i risotti? forza

[Rossanina]

Nessuno. Solitamente non sfumo con il vino perché non mi piace l'acidità che lascia. A meno che si tratti di risotti in cui l'aroma è importante, come quelli con la salsiccia, ma in tal caso uso vini rossi.
Le prime volte che sfumavo mi sentivo uccio sulla spalla...

[IlariaC]

Un vino bianco a caso , secco ovviamente. Ne uso pochissimo però.

L'ultimo risotto ai porcini che ho sperimentato, di Sergio Mei, prevedeva pochissimo Sauvignon per sfumare il riso e poco aggiunto alla fine, durante la mantecazione, a fuoco spento. Eccellente devo ammettere.

[Rossanina]

Ma lo scaldi? Perchè il brodo si aggiunge bollente o si danneggia il chicco ma il vino si aggiunge a temperatura ambiente o, peggio ancora, freddo di frigo. Io lo scaldo sempre quando lo metto, proprio per evitare lo choc a quel chicco tostato...

[IlariaC]

Ma lo scaldi? Perchè il brodo si aggiunge bollente o si danneggia il chicco ma il vino si aggiunge a temperatura ambiente o, peggio ancora, freddo di frigo. Io lo scaldo sempre quando lo metto, proprio per evitare lo choc a quel chicco tostato...

Ma a chi dici Ross?

Io il vino lo uso a temperatura ambiente perché di solito lo metto nel bicchiere un bel po' prima quindi prima che faccio il soffrittino, tosto il riso etc quello si è bello che acclimatato . Io alzo il fuoco al massimo quando lo verso.

Nella ricetta di Mei quello aggiunto a fuoco spento alla fine idem, era a temperatura ambiente.

[Rossanina]

Quindi anche il brodo a temperatura ambiente?

[franca1958]

Uso solitamente il vino che ho, quasi sempre vermentino dei Colli di Luni praticamente il vino locale e lo scaldo prima di sfumare

[gabrigabri]

Nessuno, non mi piace sfumare il riso con il vino, per me il riso ha un sapore troppo delicato per aggredirlo con il vino.
Perà su altri piatti il vino per sfumare lo uso. Carni etc.

Veramente ... in memoria di Cansado ....rispondo Tavernello!!!

[federica_pozzi]

Anche io il riso non lo sfumo con il vino perché non mi piace il sapore che lascia.

[IlariaC]

Quindi anche il brodo a temperatura ambiente?

No, il brodo bollente. Lo tengo nel pentolino con il fuoco al minimo.

[Rossanina]

E perché il brodo bollente e il vino a temperatura ambiente? Lo choc "malefico" il riso lo subisce con l'ingrediente messo subito dopo la tostatura.... o no?
Qualcuno dice che così butta fuori più amido, ma se così fosse anche nei risi senza sfumare, il brodo andrebbe aggiunto, quanto meno la prima volta, a temperatura ambiente, credo..

[IlariaC]

Boh, per abitudine, per non sporcare un altro pentolino dove scaldare anche il vino.

Sinceramente di vino ne uso pochissimo, diciamo un bicchierino (40 ml?) per 4 persone, quindi 360 g di riso circa. Non faccio nemmeno in tempo a metterlo che già è sfumato.

Problemi non ne ho mai rilevati però sono tutt'orecchi per capire bene la questione.

[Rossanina]

Hai un microonde? scaldi lì il vino nel bicchierino
Perà questa cosa mi ha sempre incuriosito e ai miei studenti a scuola faccio scaldare il vino (credo di essere l'unica insegnante pazza in Italia )

[IlariaC]

Non penso tu sia pazza, anzi a dire il vero ricordo che anche a me alla scuola serale avevano insegnato che andava fatto scaldare o addirittura ridurre. Come vedi sono un'allieva modello!

[MarinaB]

Io, invece, sfumo sempre con il vino bianco, anzi se non c'è me ne accorgo subito e mi sembra che manchi qualcosa. In particolar modo se il risotto è a base di pesce oltre al riso sfumo anche il ragù di pesce o il sugo di pesce.
Normalmente uso il vino bianco che ho aperto in casa, e noi essendo bevitori abbiamo sempre una bottiglia di bianco aperta in frigo.
Io metto vino in un bicchiere e lo porto a bollore nel MO.
Se potessi scegliere il vino preferito sarebbe il Gewurztraminer, anzi il top è il risotto tirato tutto a Gewurztraminer e poi servito con una fossetta di sugo di arrosto!