[cri-cri]

Il riposo in frigo i pasticceri lo consigliano sempre in questa tipologia di dolci (plum cake e muffins) per una buona riuscita della cupola che verrebbe favorita dallo sbalzo termico. Io però ad onor del vero, siccome ho sempre i tempi stretti (visto che per lo produco in orari serali/notturni), lo cucino direttamente. Perà a metà cottura, apro la portiera del forno e con un coltello pratico un taglio verticale per tutta la lunghezza del dolce così si apre bene e crea la crepa in superficie (questa è un'altra procedura suggeritami ad un corso)

[broxani]

Questo lo faccio di sicuro, lo vedo già porzionato singolarmente e messo in frezer. Da portare poi in ufficio :slurp:

[annadora]

da urlo e poi, cosa da non sottovalutare, sembrerebbe pure alla mia portata

[Paprika]

Il riposo in frigo i pasticceri lo consigliano sempre in questa tipologia di dolci (plum cake e muffins) per una buona riuscita della cupola che verrebbe favorita dallo sbalzo termico. Io però ad onor del vero, siccome ho sempre i tempi stretti (visto che per lo produco in orari serali/notturni), lo cucino direttamente. Perà a metà cottura, apro la portiera del forno e con un coltello pratico un taglio verticale per tutta la lunghezza del dolce così si apre bene e crea la crepa in superficie (questa è un'altra procedura suggeritami ad un corso)

Cri, quando dici che lo apri a metà cottura sono sempre passati almeno 30 minuti giusto?

[QUOTE A cottura ultimata, sformare il plum-cake e lasciarlo raffreddare su un fianco (perché così non si abbassa la cupola) sopra una griglia.][/QUOTE]

ne sai una più del diavolo

[millo05]

Ma dai Cri ecco cosa mi ricordava quel nome!!
Vado spesso al suo atelier e mi faccio di quelle scorpacciate di cioccolatini che non hai idea!!
Ha avuto un inizio lento ma adesso lo stanno conoscendo anche in città mentre prima venivano "solo" da tutta Italia per commissionare i suoi dolci.
Dove hai trovato questa ricetta ? So che fa dei corsi ma ha scritto anche dei libri?

[ritabuzz]

da copiare sicuramente, ma non sono tanti 280 g. di zucchero?

[manu bla bla]

Il riposo in frigo i pasticceri lo consigliano sempre in questa tipologia di dolci (plum cake e muffins) per una buona riuscita della cupola che verrebbe favorita dallo sbalzo termico. Io però ad onor del vero, siccome ho sempre i tempi stretti (visto che per lo produco in orari serali/notturni), lo cucino direttamente. Perà a metà cottura, apro la portiera del forno e con un coltello pratico un taglio verticale per tutta la lunghezza del dolce così si apre bene e crea la crepa in superficie (questa è un'altra procedura suggeritami ad un corso)

ecco...adesso mi viene in mente che l'avevo già letto da qualche parte di questa cosa.....se solo avessi più testa!!!!

mi rimane la curiosità della copertura,se hai tempo

[cri-cri]

Paprika: si per metà ' cottura intendo intorno ai trenta minuti.

Milo: la ricetta l'ho trovata qualche anno fa su una rivista ma siccome l'ho ritagliata ho tagliato pure i margini per cui non so in quale rivista fosse. C'erano anche altre 2 ricette che farà ' presto. Perà ' cavoli, un corso con lui si che mi piacerebbe !

ritabuzz: c'è il ciocco fondente al 75 per cento per cui lo zucchero ci vuol tutto, almeno per i miei gusti. Resta comunque un po' amaro

Manu: scusa, mi son dimenticata di scriverti della glassa. Lo farà ' lunedì' di ritorno da Arezzo perché' ora son in treno

[Rossanina]

Lo farà ' lunedì' di ritorno da Arezzo perché' ora son in treno

vist che siamo in pochi mi sa che la chiudo in cucina a spiegarci come fa i suoi meravigliosi dolci

[RosalbaF]

e' bellissimo e sicuramente da provare...
Grazieeeeeee!!!!!

[manu bla bla]

Manu: scusa, mi son dimenticata di scriverti della glassa. Lo farà ' lunedì' di ritorno da Arezzo perché' ora son in treno

beata te!!!! invidia a 100000000000000000000