consigli su stinco di vitello

[Nella]

ho acquistato uno stinco di vitello, come mi consigliate di cucinarlo, nel forno oppure nella slow cooker? Nella slow cooker immagino che dopo rosolatura sul fornello ci vorranno 6 ore di cottura. Grazie per i suggerimenti che vorrete darmi

[Graziana]

consigli su stinco di vitello

Non conosco la slow cooker, io lo faccio al forno. Ã?? un piatto tipico delle nostre parti. Metto in una teglia da forno, olio , burro, cipolla, sedano, carota, aglio. Sistemo lo stinco, ben massaggiato con sale, poi salvia e rosmarino e fiocchetti di burro anche sulla carne. Bagno con brodo ( anche di dado). In forno a 180 per due ore abbondanti bagnadolo di tanto in tanto e girandolo. Dopo la prima ora copro con foglio di alluminio perché non si asciughi troppo

[Nella]

grazie Graziana per i tuoi preziosi suggerimenti, pensa che io avrei fatto il contrario, cioè coperto con stagnola per due orette e poi una mezz'ora scoperto

[Rossanina]

Anche io avrei fatto come Nella.
però a ben pensarci anche per le torte si copre casomai alla fine.
Graziana ma tu metti un pochina di umidità nel forno?

[lallina]

io lo faccio spesso quando ho gente, ma lo preparo come il petto di vitella alla fornara. cioè: lo metto a bagno la sera prima in vino bianco fino a metà teglia ,olio, aglio rosmarino , pepe in grani e sale. lo giro una volta per farlo isnaporire bene, poi così com'è lo metto in forno caldo a 180° x circa due ore, o fino a che non è ben rosolato e la carne si comincia a staccare dall'osso.così viene morbidissimo,eccezionale.

[Bruna Cipriani]

questo è uno dei modi in cui cucino lo stinco
Polenta con stinchi di vitello ai funghi

oppure così

STINCO DI VITELLO BRASATO CON ORTAGGI


1 stinco di vitello, 4 carote
4 piccole cipolle, 1gambo di sedano
2 dl di vino bianco
2 dl di brodo di pollo
50 gr di burro
i foglia di alloro
i rametto di timo
un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe
Versate in una casseruola il vino e il brodo: portate a ebollizione e
lasciate ridurre della metà . In una capace casseruola fate rosolare
uniformemente lo stinco, unite le carote, le cipolle e il gambo di
sedano tagliato a pezzi, aggiungete le erbe, salate, pepate e
irrorate con il liquido ridotto. Coprite la casseruola e trasferitela in
forno a 180°C. Lasciate cuocere per circa 3 ore. Al termine posate
la carne sul piatto di portata con gli ortaggi, irrorate il tutto con il
fondo dicottura filtrato e servite.

[Nella]

Grazie Bruna, proverà la tua ricetta con ortaggi. Basta veramente così poco liquido per la cottura?

[Bruna Cipriani]

Nel caso aggiungi liquidi e abbassi il forno a 150 gradi

[MarinaB]

Io lo preparo nello slowcooker, rosolo prima sia lo stinco che tutte le verdure sul gas, sfiammo con vino bianco, poi metto tutto nello SC, aggiungo le erbette, chiudo e 6 ore su HIGH. Alla fine è talmente morbido che lo puoi mangiare col cucchiaio!
Perà attenzione, una volta mi è successo che dopo aver preparato tutto quanto, mi sono resa conto che non ci stava nello SC, l'osso toccava sul bordo e non si chiudeva il coperchio. Ho dovuto lavorare di sega e ho fatto un mezzo macello
Quindi prima di iniziare prova a mettere lo stinco nello SC per vedere se ci sta!!!

[lallina]

grazie marina...nella slow non avevo mai provato .... temevo per la rosolatura ma se si fa prima è tutto a posto.

[LauraM]

mi sono resa conto che non ci stava nello SC, l'osso toccava sul bordo e non si chiudeva il coperchio. Ho dovuto lavorare di sega e ho fatto un mezzo macello

Questa andava filmata!

[Nella]

grazie a tutte, alla fine l'ho fatto in forno cotto 3 ore, mettendolo in una marinata (cipolla, sedano, carota aglio rosmarino, tipo olio e vino bianco) la sera prima, l'ho cotto coperto per due ore con la carta di alluminio, poi l'ultima ora scoperchiato sorvegliando la cottura. Ho utilizzato la ricetta Bruna, insomma ho fatto un misto di tutti i vostri consigli ed è venuto semplicemente stupendo, veramente tenero! Grazie ancora