susi, ti ricordi quel ciaccino

[Susanna]

Il ciaccino tradizionale è quello che dice raffy, e può essere sottile o più spesso, a seconda dei forni, ma spesso li fanno di entrambi i tipi: più croccante il primo, adatto ad esser farcito e molto morbido il secondo. A volte però se ne trova anche un terzo tipo, sfogliato, che evidenzia una stratificazione interna che ricorda la pastasfoglia. Ecco, io ho provato a fare quello, e mi son comportata di conseguenza, applicando una lavorazione similsfoglia riadattata visto che l'olio non consente di far panetti e tipica della focaccia genovese

[raffy]

susi io chiamo ciaccino anche quello alto che si trova dai fornai...

[raffy]

dicasi ciaccino, una pasta da pane lievitata, stesa sottile in una leccarda da forno, spennelata con oilio e un pochinino di sale....
praticamente una focaccia..ma a siena si chiama ciaccino perchè sembra più magro della focaccia

[Susanna]

no, da me mai: no digital, no scanner. E' pasta da pizza tirata sottile, come se volessi fare la sfoglia. E sovrapposta in strati separati da olio spennellato. Una sorta di millefoglie all'olio, grossomodo

[MarinaB]

io non ho capito un tubo di sto ciaccino .. che cavolo è??? ... non si può avere un foto?

[Susanna]

ci fu chi involontariamente lo ribattezzò ciccino, forse per le calorie...

[raffy]

grazie ciccina, non mi ricordavo se c'era anche del formaggio parmigiano grattugiato fra uno strato e l'altro..chissà perchè poi mi ci immaginavo il parmigiano-....mah


Ps..secondo me ciaccino lo chiamiamo solo io te e la birilla

[Daniela F.]

cita:

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Inviato da: raffy:
tutta colpa tua [img]graemlins/E10.gif[/img]

hai finito di stirare? [/QUOTE]Ho appena iniziato e sono già in pausa al pc e tra poco devo uscire

[Susanna]

Ecchilo: ciaccino

[raffy]

se mi è lievitata la pasta...ci provo

[Susanna]

facile: teglia, olio, strato trasparente di pasta, olio spennellato sulla pasta, e poi pasta, olio e così via, a strati, non schiacciando la pasta e lasciandola rilievitare un po', dopo la sovrapposizione: si formano bolle d'aria, e ben ci stanno. Io non mi ricordo se feci 6 o 7 strati, bho, semmai ti cerco il topo infrattato. Mannaggia, raffy, sei la mia consolazione coquinaria [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[raffy]

tutta colpa tua [img]graemlins/E10.gif[/img]

hai finito di stirare?

[Daniela F.]

Non eri a dieta

[raffy]

che facesti tempo fà, quello fatto tipo un millefoglie...
come è che si faceva che non ritrovo il topo