Turkey, stuffing e cremina ,semplice

[venus]

Un tacchino abbastanza grande
2 steli di sedano tagliato a cubi
2 foglie di lauro
Una cipolla grande tagliata a quarti
Due carote tagliate a fette
1/2 cup (Misura inglese, scusa) di burro
2 cucchiai ognuno di timo e salvia fresca tritati
Sale e pepe per insaporire
1 cup di vino bianco o brodo di pollo

Esecuzione
Fare riscaldare il forno 350*F(non conosco la temperatura italiana, sorry). Togliere le parti interiori il collo e i fegati dal tacchino lavarlo molto bene e poi asciugarlo con carta assorbente.

Riempire il tacchino con le carote il sedano la cipolla le foglie di salvia e cucite le aperture in modo che il tutto rimane nel tacchino.
Mettere il burro fuso con le erbe tritate sul tacchino , sale e pepe.

Mettete il tacchino in teglia cucinate bagliando il tacchino dopo la prima ora di cottura con il suo sugo. Quando vedrete che il tacchino e' di colare dorato mettete un foglio di carta stagnola sul tacchino come una capanna ( non chiudere a cartoccio) Continuate a bagliare ogni mezz'ora finche non sara' completamente cotto. Quando e' quasi fatto copritelo di vino bianco per l'ultimo baglio. Questo tacchino serve 8 a 12 persone se e' piu' piccolo dovrete regolarvi sul tempo di cottura e per bagnarlo. Non lasciate che il tacchino diventi asciutto, dovrete bagnarlo molto spesso.

Gravy (cremina per mettere sul tacchino)

Dopo che il tacchino e' fatto fate passare il succo in un mestolo con buchi stretti poi mettete in frigo per 10 minuti cosi' il grasso si separi.
mettete il liquido senza il grazzo in un pentola e mettete sul fuoco medio.
Mettete 3 cucchiai di acqua e 3 di farina, al sugo che bolle, mescolando per non fare grumi fin quando non si sara' fatto cremoso. Insaporire con sale e pepe e mettere a tavola cosi' ognuno potra' mettere la dose desiderata sulle proprie fette di tacchino.

Stuffing ( Imbottitura)
Questa si puo' fare sia con il pane tostato normale che con il pane di mais.
Se e' il pane di mais non c''e bisogno di tostarlo, basta che non sia troppo fresco.
Ingredienti
burro
pane di mais of pane tostato o secco
cipolle tritate
sedano tritato
carote tritate
un cucchiaio di timo secco
un cucchiaino di salvia secca
sale
pepe nero
una tazza di brodo di pollo (regolatevi)

Tagliate il pane a pezzetti in una pentola riscaldate il burro metteteci le carote il sedano e le cipolle e fate ammorbidire a fuoco lento.
Aggiungete il timo la salvia e il sale e pepe e aggiungete questo misto al pane michiando gentilmente. Lentamente versare il brodo per ammorbidire il tutto. Mettete il miscuglio in una teglia che avrete imburrato o messo dell'olio di oliva e mettete in forno caldo con carta stagniola
sopra. Cucinate per 20 minuti finche il di sopra sara' arrosolato e dorato. Servire con le fette di tacchino e altri vegetali , tipo faggiolini, o zucca o patate rosse, o puree' di patate.

Mi e' venuta fame solo scrivendo questa ricetta.
Aime'

LOVE
VENUS [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Rossanina]

Mi sono persa... ma il ripieno del tacchino va cotto a parte? e che ripieno è? Ah! ho capito, hai letto il topic della cindy sulla pasta farcita in cui diceva "fuori i ripieni!" [img]graemlins/E17.gif[/img]

A parte gli scherzi, come mai il ripieno lo fai cuocere fuori, mentre dentro metti le verdure (che tra l'altro secondo me alla fine devono essere strepitose cotte lì dentro...).

E infine una curiosità. Immagino che tu sia americana, e che comunque tu sia solita usare le cups come unità di misura.
Ma quando dite "mezza tazza di burro" lo mettete morbido dentro alla cup schiacciandolo, oppure lo mettete fuso... oppure come fate? Me lo sono sempre chiesto.

Ah! poi un'altra curiosità "culturale". Te il tacchino come lo tagli? Lo porti in tavola intero e lo tagli (ma poi lo fai te o lo fa un uomo, come in Inghilterra?) oppure lo porti a pezzi? E lo affetti o lo fai a pezzi come in Italia?

Grazie! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[venus]

cita:

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Inviato da: Rossanina:
Mi sono persa... ma il ripieno del tacchino va cotto a parte? e che ripieno è?

A parte gli scherzi, come mai il ripieno lo fai cuocere fuori, mentre dentro metti le verdure (che tra l'altro secondo me alla fine devono essere strepitose cotte lì dentro...).

E infine una curiosità. Immagino che tu sia americana, e che comunque tu sia solita usare le cups come unità di misura.
Ma quando dite "mezza tazza di burro" lo mettete morbido dentro alla cup schiacciandolo, oppure lo mettete fuso... oppure come fate? Me lo sono sempre chiesto.

Ah! poi un'altra curiosità "culturale". Te il tacchino come lo tagli? Lo porti in tavola intero e lo tagli (ma poi lo fai te o lo fa un uomo, come in Inghilterra?) oppure lo porti a pezzi? E lo affetti o lo fai a pezzi come in Italia?

Grazie! [img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]Ciao Rosannina,
Lo so'... ci si confonde specialmente quando la cultura e'dirversa. In America sul burro c'e un segno che indica "spoons" cucchiai ,che poi corrispondono anche ad 1 cup, ma per farne 1 cup, forse in Italia e meglio farlo fondere, oppure regolarsi ad occhio.
Il ripieno si fa' fuori perche' ci sono stati molti problemi batteriologici in passato con il ripieno cucinato dentro il tacchino. Il tacchino viene cucinato lentamente e il sangue che esce e va a finere nell'imbottitura non viene cucinato bene, siccome cuoce per ore e' pericoloso,quindi quasi nessuno lo fa' almeno che il tacchino e' piccolo. La verdura messa dentro si toglie dopo che il tacchino e' fatto e' solo per dare sapore..
Il tacchino di Thanksgiving si mette a tavola intero perche' e' bello da vedere incorniciato di verdure e frutte of cerchi di ananas ma quando si serve si taglia a fette, noi abbiamo un coltello elettrico che usiamo ed e' molto facile da fare ma non e' troppo difficile tagliarlo con quello normale. Non ha importanza chi fa' il tacchino puo' essere un'uomo o una donna ma di solito lo taglia l'uomo. Solo perche' e' piu' facile per noi.
Spero che queste spiegazioni ti abbiano aiutato un po', vorrei mettere i miei pesi in italiano ma sono ignorante riguardo l'equivalenza dei pesi. Dovrei comprare un libro di misure internazionali, e lo faro', ma per ora non e' possibile. Sorry Se hai dei consigli , facili da seguire ovviamente, aiuteresti tanto me e i poveri amici che cercano di eseguire le mie ricette.
LOVE
Venus [img]smile.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[tere]

Visto che ogni tablespoon di burro sono 14 gr e che in 1/2 cup ci stanno 8 tbs, va a finire che 1/2 cup sono 112 gr (che poi sono uno stick, vero?). Facile, no? [img]graemlins/E17.gif[/img]

[tere]

Venus, io uso questo sito per fare le conversioni
convertitore US/metric.

Pero' va anche detto che la Ross ci ha preparato questa tabella conversioni della Ross e la segnalo subito, perchè altrimenti si invespa ancora e poi apre un altro messaggio che inizia con "E adesso basta!" e tutti noi ci sentiamo tristissimi [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Rossanina]

cita:

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Inviato da: tere:
Pero' va anche detto che la Ross ci ha preparato questa tabella conversioni della Ross e la segnalo subito, perchè altrimenti si invespa ancora e poi apre un altro messaggio che inizia con "E adesso basta!" e tutti noi ci sentiamo tristissimi [img]graemlins/E17.gif[/img] [/QUOTE][img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] Chissà perché mi sento come dire... presa per il... derisa! [img]graemlins/E17.gif[/img] (tere! [img]graemlins/E20.gif[/img] )

[Rossella]

Eccola...mi sembrava di averla vista questa ricetta in giro per il forum,certo è un pò lunghetta però interessante!
grazie Venus